Naturlig eller hjemmelaget gjæring, blant andre kirkesamfunn over hele verden, er den mest primitive måten å lage en deig og / eller kake på. Det har eksistert i tusenvis av år, tross alt, i det siste var det ingen industrialiserte gjær.
Det er vanlig at folk refererer til naturlig gjær ved å bruke navnet "levain", som i utgangspunktet er en deig laget ved å blande mel og vann.
Å lage en hjemmelaget brødbakst krever teknikk og mye tålmodighet. For å få en idé, tar noen forberedelser i gjennomsnitt en uke. Men ifølge mennesker som er dyktige på denne typen gjæring, er resultatet mildt sagt mer rustikke brød med veldig særegne smaker og bedre fordøyelighet.
Laura Borzani, konditor på Bombas de Chocolate, kommenterer at matvarer som bruker hjemmelaget gjær er mykere og varer lenger. De beholder også den naturlige smaken på oppskriften og reduserer symptomene på halsbrann. Naturlig gjær har også bedre næringsverdi ?, sier han.
På den annen side forklarer hun, “det trenger mye omsorg for å forberede det og må næres. Det er mye jobb! Det tar omtrent 15 timer å gjøre seg klar og gjøre oppskriften på 2 timer. For enkelhets skyld ender supermarkedgjæren med å bli mer ettertraktet ?.
Les også: 27 munnvandrende pannekakeoppskrifter
Angela Oliveira har en grad i utenrikshandel, og etter å ha jobbet 32 år som kommersiell direktør for en mateksportør, koker og vedlikeholder i dag bloggen Ora, Pitangas. Den bruker hjemmelaget gjæring for å lage brød og høydepunkter som de viktigste fordelene:
- Brød av ypperlig kvalitet;
- Lett fordøyelig brød;
- Brød av god presentasjon;
- Brødet varer lenger for mykhet;
- Aktiverer bruk i bruschetas, toast og lignende;
- Lavere kostnader;
- Godtar variasjoner med tilsatt korn og annet mel.
Angela siterer blant ulempene ved å lage din egen gjær:
- Mat det ofte, mellom 1 uke og opp til 10 dager, lag brød eller ikke. "Noe som ikke er vanskelig, fordi det lett kan inkluderes i rutinen, forutsatt at du har mineralvann og mel," sier han.
- Må planlegge å lage brød minst 24 timer i forveien.
- Gode doser tålmodighet da gjæringen går sakte.
Interessant nok, for de fleste som bruker hjemmebrygg, er det som teller mye omsorgen som er involvert i prosessen. “Naturlig gjær må ha et navn, det må være et mannsnavn og et sterkt navn, mitt, for eksempel, heter Narcissus. I håndverksbakst har hastverk og angst ikke tid !?, kommenterer Angela.
Når det gjelder hjemmelaget kakebaking spesifikt, er noen oppskrifter enklere, men gir også kake og smak av bedre kvalitet.
4 hjemmelagde gjæroppskrifter
1. Naturlig gjæring for brød (av Angela Oliveira)
Prosedyrer og materialer:
Les også: 30 vegetariske oppskrifter som selv rovdyr vil elske
- Bruk sterilt glass med lokk.
- Etter å ha blandet vann og mel, dekker du glasset, bare lar lokket ligge på det, uten å lukke eller dekke glasset helt med plastfolie og lage 3 eller 4 små hull med tannpirker.
- Det er mer effektivt å blande med en lang spisepinne og la blandingen stå uten klumper.
- La glasset være på et sted der det ikke blir sol eller vind (på et sted der det ikke vil forstyrre, men er i sikte).
- Bruk markører til å merke gjærnivå og dato og klokkeslett for blanding.
Trinn for trinn:
- Første dag: Til 30 g (30 ml eller omtrent 2 ss) filtrert eller mineralvann i gryten, tilsett 15 g (2 ss) mel. Bland godt (det blir en tynn blanding).
- Andre dag: uten tilsetning, rør flere ganger om dagen.
- Tredje dag: 30 g (30 ml eller 2 ss) filtrert eller mineralvann og 30 g (4 ss) hvet hvetemel. Rør kraftig.
- Fjerde dag: 15 g (15 ml eller 1 ss) filtrert eller mineralvann og 30 g (4 ss) mel. Rør godt, og rør noen ganger til i løpet av dagen når du husker det.
- Femte dag: 30 g vann (30 ml eller 2 ss) og 30 g hvetemel (4 ss omtrent).
- Etter denne dagen bør blandingen begynne gjæringsprosessen. Hvis ikke, fortsetter å mate den femte dagen til gjæren dobler seg i volum.
Etter gjæren klar:
- Skill 30 g og oppbevar i kjøleskap i opptil 10 dager, og la det være i "dvale".
- Hvis du ikke lager brød etter 10 dager, bør du gjøre "oppdater" -prosessen, dvs. mate det igjen.
- Hvis det bare er å lagre det igjen, bruk små mengder mel og vann, f.eks. 2 ss mel og 1 ss vann. Bland godt og la være hjemme? i cirka 4 timer dekket bare med plastfilm med små hull. Etter at boblene er aktive, må du skille 30 gram og oppbevare i kjøleskapet i lukket glass, og sørg for å angi dato.
- Resten kan du donere eller forkaste, den? Oppdater? Det er nødvendig at gjæren din alltid er aktiv.
2. Hjemmelaget gjær (av kokken Laura Borzani)
ingredienser:
- 4 ss hvitt mel
- 4 ss raffinert sukker
- 1 ts salt
- 3 kopper vann
forberedelse: bland sukker, mel og salt i en bolle. Tilsett deretter vannet. I samme skål, la blandingen hvile i to dager. Ikke dekk til. For å avverge insekter, dekk til med en nøytral klut. I løpet av denne tiden, hver femte time, rør blandingen med en tresleiv. Den er klar!
Forberedelsestid: 48 timer / Vanskelighetsgrad: lett
3. Hjemmelaget gjær (Levain)
Trinn for trinn:
- Første dag: skille ut 100 g helmel og 100 g vann. Bland med en plastskje og legg gjæren i en glassburk, dekket med en panne.
- Andre dag: separer 100 g gjær (det gjenværende kastet). Tilsett deretter 50 g helmel og 50 g vann, blanding med en plastskje. Sett tilbake i gryten.
- Fra den tredje til den tiende dagen: skille ut 100 g gjær (det gjenværende kastet) ved å tilsette 50 g helmel og 50 g vann til det. Bland alt sammen med en plastskje og sett tilbake i gryten.
retningslinjer:
- Kontroller om mulig gjæren har vokst i potten. Regelen er "når gjæren øker i volum, kast halvparten og mate gjæren (50 g vann og 50 g mel)".
- Gjæren kan være klar før den tiende dagen (i varmen) eller kort tid etter (i kulden). Når den er klar, bør den oppbevares i kjøleskapet og to ganger i uken, bruk halvparten eller kast den og mate gjæren igjen.
4. Hjemmelaget kakegjær
ingredienser:
- 1/2 ts cremium tartar (et biprodukt av vinproduksjon, finnes i supermarkeder, sammen med dehydrert krydder);
- 1/4 ts natron.
forberedelse: bland tannkremen og natronen i en beholder. Brukes vanligvis i oppskrifter som indikerer kjemisk gjær.
12 deilige oppskrifter laget med hjemmelaget gjær
1. Brød med naturlig gjæring: et godt forslag for deg som vil smake den enestående smaken av et brød laget med naturlig gjær. I oppskriften har alt trinn for trinn, inkludert hvordan lage en gjær med naturlig yoghurt.
2. Hjemmelaget gjær sprøtt brød: Lær hvordan du lager et smakfullt brød som fester seg til den sprø skorpen med denne veganske oppskriften.
3. Naturlig gjærrulle: Lær hva det er og hvordan lage det såkalte? Kristi brød? som, sier de, bærer det navnet fordi personen som gjør det, må ha "en tålmodighet til Kristus". I oppskriften er det til og med trinn for trinn hvordan du lager gjæren.
4. Fullkornsbrød: I denne oppskriften lærer du hvordan du lager fullkornsbrød ved hjelp av en "pre-gjær", som må tilberedes minst 12 timer i forveien.
5. Fortune Cake: Uansett overtro er dette en deilig kake med en litt syrlig smak, som skyldes bruken av naturlig gjær.
6. Eplekake: Oppskriften tar i tillegg til levain (naturlig gjær) og epler, egg, mel, melk, Demerara-sukker og kanel, blant andre ingredienser.
7. Naturlig gjæringsbrød: Oppskriften tar ingredienser som nøtter, solsikkefrø og macadamia nøtter. Resultatet er mildt sagt et veldig velsmakende og sunt brød.
8. Cornmeal brød: Cornmeal ser ut som små muffins, og smaken er den perfekte kombinasjonen av cornmeal og søtt gress.
9. Rye-flaked sukkerrørbrød: For de som elsker brød og liker å smake forskjellige smaker, er dette et flott tips.
10. Gulrotbrød: En annen oppskrift på brød, ideell for eksempel til frokost.
Nedenfor foreslår kokk Laura ytterligere to oppskrifter laget med naturlig gjær:
11. Enkel hjemmelaget gjærsjokoladekake (kokk Laura Borzani)
ingredienser:
- 250 ml helmelk
- 250 ml vegetabilsk olje
- 2 frittgående egg
- 250 gram sjokoladepulver
- 250 gram av raffinert sukker
- 500 grs. mel
- 250 gram hjemmelaget gjær
Forberedelse: I en bolle, bland sjokoladepulveret med sukker, mel og bakepulver. Sett deretter inn melken, oljen og begge eggene. Pisk i mikser i fem minutter til deigen er glatt. Å bestille. Smør med usaltet smør i en oval ildfast form. Hell røren i smurt panne og stek i forvarmet ovn på middels temperatur. Følg prosessen og unngå å åpne ovnen i løpet av. Gjennomsnittlig steketid: 30 minutter? avhengig av ovnen.
Tips: tilsett våt sirup, eller bare dryss kanelpulver blandet med melis.
Forberedelsestid: 40 minutter / vanskelighetsgrad: Lett
12. Hjemmelaget gjærbrød (kokk Laura Borzani)
ingredienser:
- 350 ml filtrert vann
- ½ ss salt
- 125 ml olje
- 3 frittgående egg
- 250 gram hjemmelaget gjær
- 1 kg mel
Forberedelse: Bland en vann, salt og hjemmelaget gjær i en bolle. Så de tre frittgående eggene. Når du er godt blandet, tilsett melet gradvis til deigen kommer av hendene. Del denne deigen i en annen oljet bolle dekket med en klut. La deigen hvile i en halv time. Ta en stekeplate og smør med den andre oljen. Form ruller til ønsket form og ordne dem på bakeplaten. La dem hvile igjen i to timer til. Varm ovnen i 15 minutter ved 180 ° C. Sett inn stekeplaten og observer. Forvent å bli brun.
Forberedelsestid: 20 minutter (unntatt stekeovn og hviletid) / Vanskelighetsgrad: Lett
Nå vet du: hjemmebrygg krever ofte litt teknikk og mye tålmodighet. Men de som bruker det garanterer at det er vel verdt det. Hva med å prøve gjæren din og våge deg inn i nye brød- og kakeoppskrifter ?!
Hjelp, vi feirer jul! (3:4) Hjemmelagde julegaver (April 2024)
- 1,230
