En av de mest verdsatte rettene fra hele verden er av italiensk opprinnelse, kjent for sin kremete struktur og høydepunkt på grunn av sin allsidighet. Risottoen? Et ord som i bokstavelig oversettelse betyr "uønsket"? ? den kan serveres som en side rett, hovedrett eller til og med som en forrett, og denne avgjørelsen kan tas i henhold til smakene du bruker og din personlige smak.
"En god risotto er avhengig av gode ingredienser, god ris av riktig type og selvfølgelig koketid," sier kokk Wellington Laudares fra Orange Bistro. Vanligvis er oppskriften laget av arboreal korn, men det er også variasjoner carnaroli (en favoritt i Italia) eller vialone nano; Dette er fordi dette er formatene som inneholder mest og frigjør mest stivelse under kokingen, noe som direkte påvirker fyringstiden og den endelige kremheten.
For å oppnå perfeksjon er den største hemmeligheten bak risotto praksis, ettersom en vellykket oppskrift avhenger fremfor alt av å mestre basen. I Brasil blir den myke risen vanligvis konsumert, og ifølge kokk Alejandra Faúndez fra AF Gastronomia er det normalt at den største vanskeligheten folk har med å forberede seg er å treffe poenget al dente, fordi de synes det er rått og ende opp med å la det passere poenget, gjøre det til en tett masse i stedet for en kremet, løs ris?
Fra dette er det mulig å gjøre tilpasninger for alle ganer og budsjetter, bare kreativitet er nok til å skape et hyggelig og unikt måltid. Jeg dedikerer til forberedelsene mine balanse og glatthet: Risotto er allerede en konsistent rett, og tilfører mange elementer, blir den tung. Jeg prøver å balansere mengden kjøtt og fremheve smaken i oppskriften jevnt ?, eksemplifiserer Wellington.
Beviset på at risottoen er superdemokratisk, viser listen nedenfor 55 varianter av oppskriften, fra bunnen av parabolen til klassiske kombinasjoner med fine ingredienser, og provisoriske spill med det som er i kjøleskapet.
Les også: 20 petit gateau-oppskrifter som du kan smelte
Oksekjøtt og svinekjøtt
1. Filet Mignon Risotto: For kjøttfans lærer Dani Oliveira en risotto-oppskrift som serverer to personer. Det spesielle trikset som bloggeren lærer er å tilsette en skje smør for å avslutte tallerkenen. I tillegg er det viktig at buljongen er klar når tilberedningen av ris starter.
2. Risotto av bacon og erter: Fordi det er en delikatesse som alltid er laget fra en base, tillater risotto mange tilpasninger som gjør den perfekt etter din smak. I denne oppskriften modifiserte Nise den klassiske Veneto, og erstattet pancettaen med bacon.
3. Tørket kjøttrisotto: praktisk og differensiert, har Oslaine-oppskriften alternativet til å bli kokt i trykkokeren? Hva reduserer forberedelsestiden din? og få en mindre vanlig risotto-ingrediens: svart øl!
4. Indisk risotto: En av de mest kjente indiske krydderne er karri, som gir oppvasken en sterk og brennende smak. Inspirert av dette bemerkelsesverdige kjøkkenet brukte blogger Paula krydderet som hovedingrediens for en rask og praktisk risotto.
5. Carbonara Risotto: En av de mest klassiske pastaoppskriftene er carbonara spaghetti, som fungerte som grunnlag for retten laget av Alex. Bloggeren understreker viktigheten av å la ris steke til det er gjennomskinnelig, da dette er prosessen som er ansvarlig for å nyte risottoen.
Les også: 22 Nest Candy-oppskrifter for å søte dagene dine
6. Parma skin risotto: Med tilberedning på omtrent 20 minutter, avslører André to store hemmeligheter av sin parma skin risotto: vinen som er brukt i oppskriften skal være den samme som den vil bli servert ved bordet og buljongen bør tilsettes forsiktig. , siden det er den avgjørende faktoren for deg å nå punktet al dente, den mest egnede for pasta og risottos.
7. Provolone Ground Beef Risotto: Perfekt til å oppfinne hverdagskvernet storfekjøtt. Priscilas oppskrift er enkel, enkel å lage og et sikkert alternativ!
8. Gulrotbeefrisotto: Beviser at risottoen kan tilpasses til enhver smak, Wesley satser på kebab og gulrøtter for å lage sin tallerken. Bloggeren understreker viktigheten av at buljongen som brukes er av god kvalitet og anbefaler til og med at denne ingrediensen også tilberedes hjemme.
9. Gresskarrisotto med tørket kjøtt: En superbrasiliansk gastronomisk kombinasjon er tørket storfekjøtt med gresskar. Augusto satset på paret for å tilberede en risotto verdig kokk, men enkel forberedelse, selv om det krever omtrent en times ild.
10. Filet Mignon og Shitake Risotto: For vegetarianere kan oppskriften på filet mignon og shitake risotto lett tilpasses for å ekskludere kjøtt.For de som vil smake på fullstendig rett, anbefaler Tatiana at fileten krydres minst en time før tilberedning, og at all matlaging skal gjøres over svak varme, slik at ingrediensene ikke får tekstur av gummi.
11. Tørket kjøttrisotto med banan fra bakken: dette er den perfekte oppskriften for de som ikke nekter å blande banan med mat! Clau Alaminos beviser at det er mulig å smake på risotto slik at den er behagelig for din smak og lærer hvordan du tilbereder retten på omtrent 40 minutter.
fjærkre
12. Praktisk kyllingrisotto: For å nyte rester fra andre måltider øker Michelle brun ris og gjør det med hjelp av kremost til en super praktisk og sunn risotto, smaksatt med kylling og en grønnsaksblanding.
13. Røkt Chester Risotto: Ferie med tusenvis av brasilianere, Chester ble oppfunnet av Rosley, som innlemmet den i en appetittvekkende risotto-oppskrift, som fremdeles inkluderer ost og kremost for å fremheve kremen på retten!
14. Zucchini og kalkunbrystrisotto: Det er veldig enkelt å skreddersy risottoen til dine behov, da ris kan harmonere med ingredienser som gleder alle ganer, og dermed kan tilberedningen også tilpasses den tiden du har tilgjengelig. . I denne oppskriften satser for eksempel Dani Lazzarini på det innebygde kalkunbrystet, som ikke trenger matlaging.
15. Tyrkia-bryst med kremost: Ved å benytte seg av den lette smaken av kalkunbrystet, velger Nathalia å bruke brasil nøtter for å gjøre risottosmaken mer særegen og legge sprøheten til retten.
16. Purre risotto med røkt kalkun: Etter den lette og praktiske oppskriftslinjen velger Giana purre å harmonisere med det røkt kalkunbrystet. Når du bruker pølser, er tipset til bloggeren å tilsette salt nøye, fordi kalkunbrystet, samt grønnsaksbuljong og ost allerede er saltet.
17. Chicken Spinach Risotto: For en sunn og fargerik rett velger Wesley spinat for å matche kyllingen. Urten skal kuttes i strimler og trenger ikke å brises på forhånd.
18. Curd-Cheese Chicken Risotto: Amanda sier at hovedhemmeligheten bak en perfekt risotto er å lage tålmodig. Bloggeren deler en appetittvekkende oppskrift på kylling med grønnsaker og ostemasse, som bør tilberedes med grønnsaksbuljongen holdt på konstant varme og sakte tilsettes, skjell skallet, etter at oppskriften begynner å frigjøre en mandellignende aroma.
19. Enkel kyllingrisotto: For en mindre forseggjort oppskrift foreslår Paula at kyllingen strøres grovt og at risen bare bør røres innimellom. Bloggeren deler også en spesiell kyllingbuljongoppskrift, som må tilberedes på forhånd og holdes i brann under risottens koketid.
20. Saffron Chicken Risotto: For et målrettet, raskt tilberedt måltid, satset Milenna på safran kyllingrisotto. Her erstattes den tradisjonelle kylling- eller grønnsaksbuljongen med en liters blanding av varmt vann med tre skjeer gurkemeie, som langsomt tilsettes under rismaking. Bloggeren bytter også den tradisjonelle hvitvinen etter pasjonsfruktjuice og gir fortsatt hintet: Hvis du ikke har noen arborio-ris hjemme, kan du legge til ostemasse for å gjøre den vanlige risen mer kremaktig.
21. Praktisk kylling- og kremostrisotto: Som Milenna antyder, i denne oppskriften blir tilberedningen av risotto lettet av ostemassen. Når kyllingen allerede er stekt, koker Simone risen i en industrialisert kyllingbuljong oppløst i halvannen liter vann. For å gjøre ferdig retten tilsettes ostemassen ved siden av smørskjeen, noe som gir den et lyst og vått tradisjonelt utseende.
22. Kyllingrisotto med siciliansk sitron og basilikum: For de som liker et veldig aromatisk kjøkken, er oppskriften som Angelo har delt perfekt! I dette tilfellet må forsiktighet tas med flammehøyden, som må justeres i henhold til klargjøringstrinnene. I tillegg er det også nødvendig å krydre kyllingen rett før du koker de andre ingrediensene, da kjøttet må marinere en stund. Bloggeren nevner også smuler av brød og mandler, som han anbefaler å tilberede før hovedretten, fordi det kan serveres kaldt.
23. Chicken 7 Risotto: For folk som ikke trenger et måltid mer kondisjon, bringer Luciana en rask og velsmakende løsning: erstatt risottorisen med hele 7 kornetypen. Kokeprosessen endres ikke i det hele tatt, og smakstilsetningen kan overlates til "halvfabrikata" ingredienser. som er i kjøleskapet, i dette tilfellet brettet kylling og kokt mais.
Fisk og sjømat
24. Fargerik reketrisotto: Julianas valg er å gjøre risottoen til en enda mer attraktiv rett med fargene. Med forbehold om dette er en oppskrift som krever tid og oppmerksomhet, bruker bloggeren det skallede rekene til å glede seg over delene som halen og hodet i forberedelsen av buljongen til matlaging. Krydderet kommer fra gule og røde paprika, løk, salt og pepper.
25.Zucchini Seafood Risotto: Perfekt til spesielle anledninger, denne oppskriften er mer omstendelig, og forberedelsen, delt inn i trinn, krever dedikasjon. Den første delen av denne risotto består av en rekefumett, dvs. koking av noen ingredienser til kokekjøttet. Deretter, med matlaging, blir smaksstoffet gjort med skalldyr (cockles) og zucchini (courgette).
26. Salmon Risotto: For en jevn, velbalansert risotto, kan skålens hovedperson være laks, hvis fett hjelper med å fukte den. For å motvirke den sterke smaken som fisk kan gi måltidet, er bloggerens triks å tilsette en sitronsaft. I tillegg er sesamfrø en måte å arbeide teksturer på, noe som gjør oppskriften skarp akkurat passe.
27. Torsketrotto: For de som ikke går glipp av en god torsk, deler Bruna en oppskrift som kan tilberedes på omtrent 15 minutter. For å gjøre det må fisken være avsaltet slik at den blir sautert rett før risen settes i pannen.
28. Tilapia Risotto: Tilapia serveres vanligvis på stekt lokkemiddel, en lett å finne fisk, men ingenting er til hinder for at den blir presentert i mer forseggjorte og varierte retter. Av mansjetten tilbereder Marcia en curry-erfaren tilapia risotto og er også smaksatt med gulrøtter og brokkoli. For å gjøre det enda mer kremaktig, foreslår bloggeren å tilsette rømme.
29. Reke-, purre- og appelsinrisotto: For å innovere i en av de mest klassiske kombinasjonene, tilfører Rita Lobo purre og appelsinbuljong til rekerisotto. Det gylne tipset for kokken er ikke å la det siste skallet på fiskebestanden tørke helt, noe som sikrer at risottoen blir våt.
30. Fish Risotto: Oppskriften som deles av bloggerne Manu og Beca kan lages med tilapia eller rød snapper, som bør tilberedes under tilberedningen av risotto. For å vite riktig tidspunkt for å sette fisken i pannen, er tipset å vente til grønnsaksbuljongen er brukt halvveis.
31. Rucola og blekksprutrisotto: Et enkelt alternativ for blekksprutelskere er oppskriften som deles av bloggeren Maria, som anbefaler at sjømaten kun krydres når grønnsaksbuljongen tilberedes. I motsetning til de fleste risottoer har den også soyasaus og kan tilberedes med vanlig ris.
32. blekksprut, reker og zucchini risotto: Som i forrige oppskrift er hovedingrediensen i denne blekksprut. Forberedelsen av denne risotto krever mye oppmerksomhet, ettersom den er delt inn i flere trinn og de to typene vinene som brukes, må reduseres. I tillegg avslører Andrea en hemmelighet: For en smakligere rett kommer fettet som brukes fra tidligere bacon-frites.
33. Sjømatrisotto: Blåskjell, blekksprut og reker utgjør retten som er lært av Maisa. Bloggeren legger merke til kokepunktet til blekksprutene, som bør legges til risottoen først på slutten, slik at de ikke ser gummiaktig ut. To verdifulle tips angår begynnelsen av forberedelser og ferdigstillelse. Først anbefales det at risen blir stekt i omtrent to minutter før buljongen settes i pannen, dette sikrer at bønnene blir liggende løs. Risottoen må være ferdig ut av bålet!
vegetarianere
34. Caprese Risotto: Veldig vanlig i salater, caprese-typen kan også tilpasses for risotto. I oppskriften som deles av familien Ribeiro Lima, tilberedes risen i en spesiell tilberedning av tomatbuljong og kompletteres med aliche, buffalo mozzarella, ruccola, kapers og tre andre versjoner av tomater: pasta, dehydrert og kirsebær.
35. Rask Risotto: For de som trenger smidighet på kjøkkenet, bringer Rita Lobo løsningen: ved å endre andelen av ingrediensene, kan risottoen lages i trykkokeren, noe som reduserer tilberedningstiden til omtrent 10 minutter.
36. Risotto farget med vanlig ris: For å bruke gjenværende vanlig ris fra et annet måltid, er Mairas forslag å tilpasse den til en rask, enkel og velsmakende risotto. I dette tilfellet bør bønnene tilsettes sist, etter at smakstilsetningene deres er klare.
37. Risotto med brun ris og grønnsaker: Beviset på at et balansert kosthold og å følge passformen ikke trenger å være dårlig, er denne risotto! Ana’s oppskrift er laget med brun ris, som må kokes separat fra de andre ingrediensene. Med dette trinnet er det bare å blande alt til risen inneholder grønnsakene godt.
38. Heart of palm risotto: Inspirert av en pannekakeoppskrift bruker Bruna basiske ingredienser som løk og hvitløk for å lage et hjerte av palm risotto. Bloggeren advarer: legg til håndflaten bare når risen er nesten klar, ellers kan konsistensen bli endret.
39. Minas Cheese Risotto: Minas ost risotto-oppskriften tilberedt av Kris er full av tips og triks for de som ikke har mye erfaring med denne typen parabolen.To veldig viktige høydepunkter i bloggerens lære er: For det første er Carnaroli ris den enkleste å håndtere for et mer tilfredsstillende resultat, og når det gjelder krydder, bør salt tilsettes bare etter at alle ingrediensene er tilsatt. er allerede i pannen, da buljongen eller osten allerede kan gjøre retten salt.
40. Herb Brie Cheese Risotto: Etter de grunnleggende trinnene for å tilberede en risotto, deler Bruna en oppskrift med brie ost og urter, som skal være ferske. Delikat-smaksatt ost bør tilsettes sammen med parmesanost på slutten av matlagingen av ris. Bloggeren fremhever fremdeles et viktig poeng på kjøkkenet: før du avslutter en oppskrift, er det alltid viktig å prøve den, slik at eventuelle krydder eller feilfeil i punktet kan rettes før retten serveres.
41. Leek and Parmesan Risotto: Raffinert, parmesan purre risotto er enkel å lage og krever lite pleie enn de grunnleggende tilberedningsprosessene til en risotto. I dette tilfellet blir en del av purre sautert med løken og den vanlige hvitløken før risen settes i pannen, noe som frigjør den milde smaken av ingrediensen. Resten tilsettes først på slutten av tilberedningen med parmesanost, slik at tekstur og konsistens bevares.
42. Funghi Risotto: En av de mest klassiske typene risotto er funghi. Her blir oppskriften presentert av bloggeren Ro Julião, som viser at til tross for at den er mer forseggjort, den lett kan tilberedes av folk som ikke har mye erfaring på kjøkkenet. Hemmeligheten bak denne retten er at funghiene må vaskes og hydratiseres før matlaging!
43. Shitake og Brie Cheese Risotto: Sopp som shiitake kan også enkelt integreres i risotto. Patricia harmoniserer ingrediensen med brie ost, men sier at all annen ost kan gjøre retten like velsmakende. For ikke å gå glipp av på shiitake-punktet, bloggerens tips er at soppen skal holdes utenfor vannet og bare sauter til den er litt visnet.
44. Shimeji Risotto: En annen type sopp som går veldig bra i en risotto er shimeji. Denne ingrediensen bør stekes mens risen er i brann og bare stekes når risottoen nesten er ferdig. Blogger Raquel understreker viktigheten av å holde alle ingrediensene atskilt og om nødvendig kuttet, slik at bruken blir smidig.
45. Persille og gressløk Risotto: Risotto-allsidighet kan nytes selv når spiskammeret og kjøleskapet er tomme. Carol's løsning for en dag som denne var å krydre risen med bare persille og gressløk, og danne en sideskål som ikke trenger sideretter. Tipset til bloggeren for deg som vil tilberede en slik risotto er å misbruke mengden grønn lukt, ettersom krydderet har en tendens til å avta i volum når det stekes.
46. Zucchini Risotto: Kremet er det beste adjektivet for å beskrive oppskriften som deles av Eline. Her kommer ikke courgette inn i pannen bare med rismaking, men tilberedes i en puréform. I motsetning til hva som skjer i de fleste risottos, tilsettes grønnsaken til risen selv før grønnsaksbuljongen, som bør tilsettes gradvis og fortsatt koke.
47. Ost og brokkoli risotto: En konstant i risotto, foruten ris, er buljongen, som kan være grønnsaker, kylling, kjøtt eller fiskefumet. I oppskriften lært av Polyana utgjør brokkoli hele forskjellen ved å bli hovedingrediensen i parabolen, og det kokende vannet brukes fortsatt til buljongen, noe som tilfører risottoen enda mer smak.
48. Asparges og Brie Risotto: Asparges og brie risotto tilberedt av bloggeren Dani har grønnsaken stekt sammen med hvitløk og løk. Ris i denne oppskriften er gjennomvåt i vodka. To tips er viktige for å gjøre parabolen perfekt: aldri glem å fjerne det hvite smeltede ostetrekket, og det kan være interessant å skrelle av aspargesen, som ellers kan forlate risottoen med en Bitter smak.
49. Rucola, soltørket tomat og brie risotto: Med slående smaker kan denne risottoen imponere uten mye arbeid, ettersom oppskriften ikke krever at noen av ingrediensene tilberedes separat. For å gjøre det enda smakligere kan tørkede tomater tilsettes sammen med den hermetiske buljongen din. Husk også at ruccolaen bare skal gå i pannen når risen nesten er klar, slik at den ikke smuldrer eller visner.
50. Margherita Risotto: En av de mest klassiske italienske smakene er Margherita, som består av en kombinasjon av ingredienser inspirert av fargene på landets flagg: buffalo mozzarella (hvit), basilikum (grønn) og tomat (rød). Risottoen tilberedt av Kelly tilbyr denne blandingen av smaker, som går i pannen bare når risen nesten er ferdig.
51. Siciliansk sitronrisotto: Perfekt å spise med mer forseggjorte retter som bakt fisk, for eksempel er denne risotto enkel og enkel å lage.Brukes sitron i zest og juice, og kan den tilsettes så snart grønnsaksbestanden begynner å helles? litt etter litt? i pannen.
52. Enkel risotto: For å takle allsidigheten til risotto, er det verdt å si at det å mestre forberedelsene dine som en stift er den beste måten å lage appetittvekkende oppskrifter på. For å unngå tvil, utdyper Tatiana et steg for steg og understreker at risen alltid skal kokes over svak varme og røres slik at den ikke fester seg til pannen.
53. Milanese Risotto: En av de mest tradisjonelle og raffinerte risottoene i verden er riktig å være: den milanesiske typen eller? Alla milanese? Hovedrollen er rød safran, kjent for å være det dyreste og sjeldne krydderet i verden. I denne oppskriften bør den spesielle ingrediensen tilsettes etter 10 minutters riskoking, og Bruna påpeker at ettersom safranensmaken blir fremhevet, er det verdt å investere i en av god kvalitet.
54. Piamontese Risotto: En annen superklassisk variant av risotto er piamontese, som har som smaksingredienser (mye) parmesanost og champignon. Spesielt i dette tilfellet er forberedelsesmåten litt annerledes: buljongen trenger ikke å tilsettes gradvis, og under tilberedning trenger ikke risen hele tiden å røres, bare la den stå på svak varme.
55. Rosemary og Cherry Tomato Risotto: Vårinspirert, Sandra er avhengig av sitron, rosmarin og cherrytomater for å lage en jevn, balansert smaksrisotto. Den store forskjellen på denne oppskriften er hvordan tomaten tilberedes: i stedet for bare å tilsettes i pannen, er frukten tidligere bakt, noe som fremhever din smak.
Ris som oftest brukes i risottos, og hvordan du kan harmonisere dem
Opprinnelig er ikke risotto-oppskrifter avhengige av rømme som en grunnleggende ingrediens. Rettenes kremlighet er derfor knyttet til risstivelse, som frigjøres i større mengder i de mer avrundede korntypene, som arborio, carnaroli og vialone nano.
For å forstå detaljene til hver av disse risene, sjekk definisjonene av Chef Wellington Laudares:
- Arborio: det vanligste av de tre og enklest å tilberede fordi det ikke krever mye omsorg for å nå al dente-punktet, arborio ris "har en enorm væskeopptakskapasitet og likevel ikke får en veldig kremaktig konsistens", forklarer han. Det å kombinere det med glitrende brut er det beste tipset for deg som er redd for å lage en slimete risotto! I tillegg er dette kornet best egnet for harmonisering med rødt kjøtt.
- Carnaroli: I følge kokken har denne typen ris allerede en naturlig kremighet og kombineres spesielt med lettere og sunnere måltider, med grønnsaker og hvitvin.
- Vialone Nano: "Det er absolutt det kremeste i konsistensen og blander seg godt med mer delikate ingredienser som sjømat," sier Wellington.
Selv om dette er den mest anbefalte risen til tilberedning av risottos, er det også mulig å bruke de "normale", som er en del av den brasilianske hverdagen, uansett om du foretrekker italienske typer hjemme eller ikke. "Imidlertid bør du følge nøye med på punktet med ris, siden det er mer skjørt og inneholder mindre stivelse enn de for parabolen," advarer kokk Alejandra Faúndez.
Ved å ta denne pleien som en prioritet når du tilbereder risotto med vanlig ris, anbefaler Chef bruk av fullkorn til sunnere og mer funksjonelle måltider. Til slutt understreker Alejandra viktigheten av å alltid bruke en vin av god kvalitet, som du vil like å drikke, for å unngå ubehagelig smak på tallerkenen din: "kjøp en god vin til basen og rist godt sammen med resten!".
Stegt andebryst på pande (Mars 2024)
- 1,230
