Ingen rosiner, ingen pepper. I en stund nå har få kulinariske ingredienser vært like kontroversielle som koriander. Men når alt kommer til alt, hva er det med denne elskede urten i Nord- og Nordøst-landet for å generere så overdrevne reaksjoner av kjærlighet og hat?
I følge noen studier kan svaret ligge i genetikk. En del av prosessen kan forklares ved tilstedeværelse eller fravær av noen luktende reseptorgener slik som OR6A2, som er direkte knyttet til en aldehydfølsom reseptor som er tilstede i koriander. Så hvis lukten plager, påvirkes smaken? Forklarer ernæringsfysiolog Andrea Burgos, utdannet ved Federal University of Bahia.
Men det genetiske spørsmålet utgjør bare et mindretall av tilfellene. I andre er det som virkelig eksisterer atferdsmotstand. "Hvis barnets foreldre ikke utdanner barnet tidlig, er det en tendens til å nekte eller undre seg i fremtiden," advarer ernæringsfysiolog Nathália D? Abruzzo, utdannet innen human ernæring og ernæringsterapi.
Dette forklarer hvorfor koriander er så vellykket i noen regioner i landet og ikke i andre, da i motsetning til hva avviket i forbruk kan få deg til å tro, vokser urten og er tilgjengelig over hele landet.
Når det er sagt, hvis du er et lag som ikke liker eller har en vane å spise koriander, og ikke ser noen grunn til å begynne å spise koriander, er denne artikkelen her for å prøve å åpne tankene dine for denne helsebringende ingrediensen! Hvis du elsker det, fortsett å lese for å lære mer om fordelene, og kanskje lære noen oppskrifter du kan legge til på daglig basis.
Les også: 10 matvarer som garanterer god helse
9 Koriander helsegevinst
Utenfor Nord- og Nordøst-landet er det vanlig at selv de som liker koriander ikke bruker det så ofte. Og det er synd, siden, i ernæringsfysiologens ord? Har Coriandrum sativum en lang og fantastisk liste over fordeler? takket være høye mengder vitaminer, jern og mineraler, og et veldig lavt natriuminnhold. Her er de viktigste:
- Forbedre immuniteten: Korianderblader og frø har en høy konsentrasjon av antioksidanter, inkludert A-vitamin, som hjelper til med å bekjempe frie radikaler og beskytter celler mot skader. Som et resultat øker immuniteten med det hyppige forbruket.
- Regulerer blodtrykket: Ikke alle vet, men i tillegg til å forhindre kramper, fungerer kalium med natrium for å holde vannstanden i cellene balansert. Mens sistnevnte holder væske, forårsaker førstnevnte utskillelse. "Hver 100g koriander kan vi finne 521 mg kalium og bare 46 mg natrium," forklarer Andrea. Dette betyr at ved å motvirke overflødig natrium, forbedrer koriander kalium vaskulær tone ved å senke blodtrykket.
- Reduserer tarmens ubehag: Studier viser at koriander har krampaktig virkning på de glatte musklene i mage-tarmkanalen, forbedrer mobiliteten og magesekresjonen. Derfor er det en stor alliert i behandling av gass, tarmkramper og til og med i tilfeller av irritabel tarm.
- Forbedrer hudens utseende: Akkurat som de beskytter kroppens celler, beskytter korianderantioksidanter huden mot UV-stråler, forhindrer for tidlig aldring og lar huden bli lysere og sunnere.
- Hjelper til med behandling av diabetes: Å øke det daglige forbruket av koriander kan regulere insulinproduksjonen og redusere blodsukkernivået. I følge studier skyldes dette at koriander forbedrer karbohydratmetabolismen ved å kontrollere glykemiske indekser.
- Senker kolesterolnivået: En fersk studie av laboratoriemus identifiserte en økning i HDL-nivåer og en reduksjon i dårlig kolesterol (LDL) hos dyr som hadde korianderfrø inkorporert i dietten. Dette er fordi korianderfrø har hypolipidemisk virkning, det vil si at det også kan forbedre lipidmetabolismen.
- Regulerer menstruasjonssyklusen: På grunn av den velkjente koriander av ayurvedisk medisin, skjer regulering av menstruasjonsfunksjon takket være den positive effekten av koriander på de endokrine kjertlene, som igjen ender opp med å regulere syklusen. I tillegg hjelper det å spise korianderfrø å redusere hevelse, kolikk og smerter i kroppen under menstruasjonen.
- Kontrollerer angst: En annen kjent fordel med naturlig medisin, denne gangen i regionen Iran, hvor koriander brukes til å behandle søvnløshet.Gjennom en analyse av korianderekstrakt fant medisin at avhengig av administrert dose har den en beroligende effekt som ligner på diazepam, og fungerer som beroligende middel og muskelavslappende middel.
- Det er en potent avgiftningsmiddel: Mens mange av detox-oppskriftene er kjepper som ikke egentlig sier at de kom i form av fordel for kroppen, har korianderekstrakt en viktig funksjon i å eliminere tungmetaller som bly og kvikksølv fra kroppen. Dette skyldes deres kjemiske komponenters evne til å binde seg til disse metaller og fjerne dem fra celler.
Det er verdt å huske at fordelene som er nevnt over, bare er knyttet til forbruket av koriander og dets frø oralt, spesielt i mat. Hvis vi går dypere, også med tanke på andre derivater, som essensiell olje, blir listen enda lengre, og drar nytte av dens soppdrepende og antibakterielle egenskaper, mye undersøkt for behandling av henholdsvis candidiasis og salmonella.
Hva er forskjellen mellom koriander og persille?
Når du kjenner til fordelene med koriander, blir du spent, drar til markedet eller markedet for å kjøpe ingrediensen, og når du kommer hjem, overraskelse! Det endte med at jeg tok med meg den gamle gamle salsa noensinne. Eller tvert imot! Du liker ikke koriander eller vil lage en oppskrift som ikke har noe med den å gjøre, og bare skjønner for sent at du fikk koriander i stedet for persille. Har det skjedd?
Historien er vanlig blant førstegangskokker. Tross alt, de to urtene tilhører den samme plantefamilien, har lignende grener og farger, og deler til og med noen fordeler, for eksempel antioksidantkraft. Nøkkelen til å skille de to er i detaljene, som vi vil se nedenfor.
Er det forankret?
Med det visuelle aspektet er en av hovedindikasjonene på at koriander ikke er persille, å se på bunnen av pakken og se om den har rot. Svaret er ja? Så muligens det du har for hånden er koriander, da persille vanligvis kommer uten.
Les også: 12 måter å tilberede ris du sannsynligvis aldri har prøvd
Legg merke til bladdetaljene
Hvis du ikke kan identifisere deg, bare flytt til den andre ledetråden: bladene. Med begge pakker? Mistenkelige? I hendene dine, skill ett ark fra hvert og merk formen på hver. Du vil se at mens persille er lengre og har større og mer separate kutt i kantene, er korianderbladet mer avrundet, med mindre kutt og nærmere hverandre.
Umiskjennelig lukter
Til slutt, hvis det fortsatt er noen tvil, er brannsikkert lukten, en indikasjon som gjør at de som avviser koriander, aldri forvirrer de to urtene. Fortsatt med de to bladene i hånden, ta den første og gi den en liten vri slik at aromaen blir frigjort. Gjør det samme med det andre arket og sammenlign. Persille er den med mest sitruslukt, som minner om anis og sitron. Koriander har derimot en intens urteaktig aroma, den berømte ugresslukten.
Hver urt, en smak
For de som lager mat, er det viktig å vite forskjellen på dem, for hvis de to urtene er like i utseende, smak? For en forskjell!
Langt fra å bare være en dekorativ ingrediens eller å gi farge, har persillen en bitter myk som noen ganger mangler i oppskriften for å balansere den. Blant de vanligste kombinasjonene som anbefales av de som er tema, er grillet kjøtt, egg, auberginer, gulrøtter, kylling, poteter, tomater og den klassiske kombinasjonen med hvitløk og sjømatsmør. Hvis ideen er å bruke dem sammen med andre urter og krydder, er kombinasjonene med basilikum, hvitløk, oregano, dill og sitrus de mest balanserte.
Når det gjelder koriander, er det en mye mindre delikat smak, med hint av pepper, salvie og sitron, mens du gir et krydret og sitruselement til oppskriftene. Som det nord- og nordøstkjøkkenet i landet beviser, går korianderblad veldig bra med sjømat og kokosnøtt. Eller, for asiatiske påvirkede retter, er det også verdt å kombinere med kylling, soyasaus, ingefær og avokado. Husker at dette kun er for bladene. Korianderfrø har en distinkt smak, litt krydret og søt med en mild sitrusberøring. Blant de mest anbefalte bruksområdene er tilberedning av brød, kaker, karriretter, lammekjøtt og grønnsaker.
Les også: 122 oppskrifter på sauser som vil turbolade tallerkenen din
Korianderte: Fordøyelses- og nevrologiske egenskaper
I det daglige ruset, ofte spiser hjemmefra, kan det være vanskelig å inkludere koriander på menyen. I disse tilfellene er et raskt og praktisk alternativ til å dra nytte av urtens fordeler å satse på te, som kan lages med korianderblader eller frø, avhengig av behov.
Sjekk hvilke fordeler korianderte kan gi deg:
- Det er en flott vanndrivende middel (frø);
- Hjelper med å lindre migrene (frø);
- Reduserer angst og forbedrer søvn (blader);
- Hjelper med glykemisk kontroll (blader);
- Bekjemper flatulens, dårlig fordøyelse og andre tarmproblemer (blader);
- Forbedrer utmattelsesrammer (blader);
Hvordan lage korianderfrø te
ingredienser
- 2 ss korianderfrø;
- 1 liter vann.
forberedelse
- Ta en vann i en kjele;
- Når du koker, tilsett frøene, kokende i ytterligere 2 minutter;
- Slå av varmen og sett den til side i omtrent 10 minutter;
- Sil blandingen og drikk hele dagen.
- 2 ts tørkede korianderblader;
- 200 ml (1 kopp) vann.
- Kok vann i en kjele;
- Slå av varmen, tilsett korianderbladene og sett til side i omtrent 10 minutter;
- Sil blandingen, og overfør innholdet til en kopp eller kopp;
- Drikk da.
Hvordan lage tørket korianderbladete
ingredienser
Les også: 14 tips for å endre matvanene dine og tilberede sunnere måltider
forberedelse
Å være mer konsentrert, advarer Nathália Abruzzo om at teforbruk bør gjøres under medisinsk råd. "Det er viktig at før du bruker det i teform, må du ta kontakt med ernæringsfysiologen din om du faktisk kan ta den og om det har en indikasjon for deg fordi det kan forstyrre noen medisiner," sier han.
14 fantastiske krydret oppskrifter med koriander
Koriander er til stede i noen av verdens smakligste retter, inkludert meksikanske, peruanske, indiske, indonesiske og vietnamesiske retter, med sin skarp smak. Nedenfor finner du noen forslag til oppskrifter med denne påvirkningen, så vel som andre som gir et nytt utseende til europeiske kjøkkenklassikere:
1. Guacamole: bra til både en full meksikansk middag og en matbit på en date med venner, guacamole er den slags fiskeoppskriften som bare blander alle ingrediensene i en enkelt bolle. Lett og friskt, det er ideelt om sommeren!
2. Peruviansk Ceviche: hjemmelaget ceviche skylder ingenting til restaurantene og er en annen fersk og velsmakende tallerkenalternativ og tar veldig enkle ingredienser: fisk, rødløk, sitronsaft, damefinger pepper og selvfølgelig koriander. I tillegg tar denne oppskriften også søtpoteter, mais og bruker prosessen med å tilberede på is.
3. Koriander salatdressing: Superenkelt å lage, denne oppskriften er en flott måte å gi et friskt ansikt til salaten hele dagen, og kort sagt glede av rester koriander fra andre oppskrifter. Bare trykk alt i en blender, så er du ferdig! Du har en saus som kan lagres i opptil 3 dager i kjøleskapet.
4. Bland panerte poteter med koriander saus: Perfekt for de som elsker pommes frites, men unngå å spise for ikke å være den sunneste tingen. Denne oppskriften bruker olivenolje og maismel for å gi baroa, søte og engelske poteter en skarp verdig nedsenking i olje. Til å følge med er den friske koriandersausen velsmakende og funksjonell.
5. Kald koriander, kokosnøtt og peanøttsuppe: De som tror at suppe bare passer til vinteren er feil, på samme måte som folk som tror at portugisisk mat kommer ned på torsk, tar feil. Denne portugisiske restaurantoppskriften er enkel og forfriskende, og er deilig og handler om varme dager. Bare sjekk det ut!
6. Kald mangosopp med kastanje og korianderpesto: Et annet godt alternativ for de som ønsker et ferskt måltid på varme dager. Denne næringsrike suppen med mango og yoghurt er et godt valg for deg som liker bittersøte retter. I tillegg til å følge med oppskriften veldig godt, kan kastanje- og korianderpesto også lagres for å tjene som dressing til fisk eller salater.
7. Zucchini ris og korianderfrø: etter å ha banket korianderfrøene i støtten, sauter frøene, hvitløken og courgette i en panne. Tilsett risen og vannet, og det er det, resultatet er en fornyet ris hver dag. Sjekk oppskriften for mengder.
8. Rødbeter carpaccio med korianderpesto: Vegetarisk, denne oppskriften på carpaccio med rødbeter i stedet for rått kjøtt kan tjene både som en startpakke og som en hovedrett, avhengig av sult og anledning. Korianderpesto gir friskhet mens geitost på toppen er en velsmakende proteinkilde.
9. Kake tre frø: Er det den typen oppskrift som pirrer nysgjerrigheten? og hypersalivering? bare å lese ingredienslisten. Tenk å blande fennikel, koriander og sesamfrø med sitron og appelsinskall i en hvit kake? For ikke å være i fantasien, bare bli hendene skitne.
10. Pasta med reker med mynte og korianderpesto: En god hovedrett til en annen lunsj eller middag. Denne oppskriften er elegant, men rask og enkel å lage. Tilbered mynte- og korianderpestoen i steken eller i en prosessor, de lengste trinnene er å marinere rekene og koke pastaen.
11. Sitronrisotto med korianderfrø: den klassiske sitronrisottoen får et mykere og mer delikat preg med syrlighet balansert av den søte smaken av korianderfrø.Den kule tingen er at den, som all risotto, kan serveres alene eller som et akkompagnement til kjøtt, slik denne oppskriften antyder.
12. Gulrot koriander Burger: Denne veggen er et vegansk alternativ, og koriander og gulrøtter som mykner kjøleskapet til velsmakende hamburgere er ideelle for en annen middag som til og med barna liker. Tipset er å servere med yoghurt eller rømme saus (som også kan være vegansk), men det fungerer også utmerket på brød.
13. Kyllinglår med koriander, ingefær og lime: For en variert stekt eller grillet kylling hjelper denne oppskriften med ingefær, sitronsaft og korianderfrø. Resultatet er en annen rett med en litt litt orientalsk smak.
14. Mos potetbaroa med olivenolje og korianderkorn: velsmakende og trøstende akkompagnement, den potetstappe baroa? den berømte lille manioken? lyser med korianderfrø og olivenolje i stedet for smør og parmesanost. I tillegg hjelper koriander sitrusberøring med å balansere søtheten til poteten, og avslører flere smaker.
Hvis du er typen som liker å lage sine egne oppskrifter, er et fint tips for å øke korianderbruken alltid å tenke på smakene den tilfører, hva de beste kombinasjonene er, og hvilke kjøkken disse kombinasjonene hører til. Dette gjør det lettere å gi et nytt ansikt til hverdagsretter, for eksempel å lage en orientalsk-påvirket kjøttdeig med soyasaus, ingefær og koriander, eller en kald gulrotssuppe med kokosmelk og urt.
Når det gjelder forberedelse, er den generelle regelen aldri å tilberede koriander. • Det anbefales å legge til en sjenerøs gren noen minutter før du slår av ovnen. Noen av egenskapene til urter kan gå tapt på grunn av varme, så de bør tilsettes mat etter endt forberedelse når det er mulig, ”forklarer ernæringsfysiolog Nathália.
Korianderskader og kontraindikasjoner
Som ingrediens i oppskrifter er korianderforbruket ganske trygt, da det i dette tilfellet ikke spises i store mengder. I følge Nathália er det forbruket deres i te, ekstrakt og essensielle oljeformer som krever mest oppmerksomhet. "Mange av fordelene med den er testet på rotter, så hvis du tar medisiner eller har en kronisk sykdom, er anbefalingen å ta bare med indikasjon fra ernæringsfysiolog eller lege," forklarer han.
Te og essensiell olje bør også unngås av gravide, eldre, babyer, personer som tar antikoagulantia og personer med pusteproblemer som astma og bronkitt.
Gitt alle fordelene, så vel som de utrolige smakene det tilfører kjøkkenet, hvis du ikke er vane med å bruke koriander, hva med å prøve? Hvis du vil, bare følg tipsene for å gjøre det enda mer til stede i hverdagen.
MAGNESIO CRUCIAL para la SALUD / Dosis / Alimentos / Consejos ana contigo (April 2024)
- mat
- 1,230