Kumelkproteinallergi: praktiske tips og oppskrifter

Svært lik de vanligste og lett anerkjente allergiene, er kumelkproteinallergi (APLV) -allergi en immunologisk reaksjon i kroppen som identifiserer disse melkestoffene som? Invasive? og angrip henne. Denne allergiske prosessen kan utløse en rekke reaksjoner, som ikke alltid bare er gastrointestinal og kan vises selv dager etter at maten er konsumert.

Identifiseringen av denne matallergien er gjentagende selv i de første leveårene - og pasienten mister vanligvis allergien selv i barndommen ?, forklarer allergologlegen og medlem av Brazilian Association of Allergy and Immunology (ASBAI) Dr. Renata Cocco. Selv om dette er den vanligste forekomsten, er det likevel mer "alvorlige" tilfeller som kan strekke seg ut i ungdomstiden og veldig sjelden inn i det andre tiåret av livet.

På grunn av den høyere frekvensen av APLV-registreringer i tidlig barndom, indikerer noen studier at en av de mulige årsakene til denne immundefekten kan være relatert til for tidlig kumelkinntak? til og med forårsaket av næringsstoffene som overføres av moren under ammingen.

Melkeallergisymptomer og diagnose

Allergiske reaksjoner fra melk, som kan vises opptil en uke etter inntak, er ikke lett assosiert med immunsvikt. I tillegg til gastrointestinale symptomer, som inkluderer blod i avføringen, kan også oppkast og oppstøt, elveblest, dermatitt, ødem og luftveisproblemer som rhinitt og kronisk hoste noteres.

Fra oppfatningen av et mønster i forekomsten av disse symptomene, assosiert med mangelen på forklaringer som kan tilskrive dem til andre sykdommer, fortsetter diagnosen med en analyse av den kliniske historien og, i noen tilfeller, spesifikke laboratorietester.

Blant de hyppigste eksamenene er stikkprøven, som punkterer pasientens hud slik at antigenene kommer i kontakt med blodomløpet, og de muntlige provokasjonstestene, som består av å tilby mat, alltid under tilsyn av legen. hvem vil evaluere mulige relaterte symptomer?

Til tross for disse mulighetene, er testene ennå ikke fullt effektive for diagnose, da de kan gi resultater forfalsket av eksterne faktorer som medisinering. Derfor har oral provokasjonstesting en tendens til å være mer trofast, spesielt hvis den brukes mer enn en gang og av fagpersoner som er kompetente til å evaluere pasientens reaksjoner, og forkaste sjansene for placeboeffekter.

Å leve og behandle APLV

Dessverre er det fortsatt ingen behandling som kurerer APLV raskt, så det er nødvendig å begrense det totale forbruket av melk i kostholdet, "så vel som produkter som kan inneholde melkeproteiner, inkludert kosmetikk og medisiner," advarer Renata. Ideelt sett bør suspensjonen av disse produktene også ledsages av en spesialistlege, som kan vurdere det beste tidspunktet for å sette i gang en matinnføring og hvordan man kan minimere reaksjoner.

På grunn av denne suspensjonen, forklarer Fernanda Amorim, ernæringsfysiolog og professor ved Celso Lisboa universitetssenter i Rio de Janeiro, at det er viktig å være forsiktig med å ta i bruk et kosthold med god vitaminbalanse, både når det gjelder mødre som ammer som lever av allergi. utelukkende fra morsmelk som det er for pasienter i andre livsfaser. "Kumelk (så vel som derivater derav) er en kilde til kalsium, fosfor, D-vitamin og tiamin," sier fagpersonen.

For å unngå mangel på disse næringsstoffene, råder Fernanda at alle andre matvaregrupper skal konsumeres, med spesiell oppmerksomhet på "frukt, mørkegrønne grønnsaker og belgfrukter, som er kilder til kalsium, B-vitaminer og C-vitamin". I tillegg er det også viktig å øke kroppens stimulans til å produsere D-vitamin, fordi absorpsjon av kalsium og magnesium dermed er foretrukket. Dette formålet kan oppnås ved å spise egg, sardiner, tunfisk og litt sopp, "og kontrollert soleksponering tidlig om morgenen i omtrent 10 til 15 minutter, omtrent tre ganger i uken," sier læreren. .

Kombinert med balansert spising er en annen vane nødvendig: å lese etiketter. Dette er den eneste måten å forhindre uønsket inntak av matvarer som inneholder spor av melk eller noen av dusinvis av proteinvariasjoner.

Hva med laktoseintoleranse?

Fordi det er en organismerespons på kumelkforbruk, kan APLV lett forveksles med laktoseintoleranse, spesielt hvis det ikke er noen avklaring på denne immunsvikt. Som navnene allerede antyder, er sykdommene totalt forskjellige, selv om noen av symptomene deres kan være sammenfallende.

"Intoleranse oppstår på grunn av mangel på spesifikke enzymer som fordøyer laktose, det viktigste sukkeret i melk," sier allergolog Renata Cocco. Denne tilstanden er mer vanlig hos voksne og manifesteres utelukkende av mage-tarmreaksjoner som oppblåsthet, overflødig gass og diaré.

Kumelkproteinallergi har på sin side en rekke symptomer, som kanskje eller ikke kan oppsummeres og manifesteres på forskjellige måter hos hver pasient. Det er også viktig å huske at det ser ut som et resultat av en ubalansert immunprosess og ikke på grunn av problemer med fordøyelsen.

Oppmerksomhet på etikettene!

Når det restriktive melken kosthold er løsningen på dine problemer, bør du også slutte å konsumere avledede matvarer og ta ekstra forsiktighet med andre bearbeidede produkter som kan ha spor av proteiner som brød, kremer, chips og kjeks. eksempel.

Derfor anbefaler allergologen at alle mat-, kosmetikk- og medikamentetiketter leses grundig før inntaket av melkeallergikeren. Legen har listet opp noen av de forskjellige komponentene som må fjernes fra mat når han lever med APLV:

• Melk (derivater, proteiner, faste stoffer, kondensat, fordampet, dehydrert, malt, skummet, halvskummet, laktosefri);
• Aromaer av smør / margarin;
• Smør / margarin;
• kasein;
• Kaseinater (av ammonium, kalsium, magnesium, kalium eller natrium);
• Hydrolysater (fra kasein, melkeproteiner, myse, myseproteiner);
• Serum (laktosefri, demineralisert, proteinkonsentrat);
• Laktoalbumin, laktoalbuminfosfat;
• laktoglobulin;
• Ost, hytte, krem;
• Krem, kremost;
• pudding;
• yoghurt;
• sjokolade;
• Bayersk krem.

En annen pleie med etiketter huskes av Fernanda Amorim og angår de såkalte melker av planteopprinnelse. “Denne nomenklaturen kom fra næringsmiddelindustrien, men riktig navn er planteekstrakt. Melk er et produkt av melkekjertelen, så grønnsaker ikke er i stand til å produsere melk ?, forklarer ernæringsfysiologen.

Disse planteekstraktene, for å gjøre dem tilsvarer kumelk, blir tilsatt vitaminer og mineraler. Andre produkter som selges som kumelkerstatning er fra andre pattedyr som geit og bøffel, men ifølge eksperten er det mulig at "noen individer med APLV også utvikler en allergi mot sine proteiner," som de er lik kua.

Dermed er det viktig at kumelkerstatninger på et restriktivt kosthold kun gjøres med medisinsk råd.

Deilige og allergiske oppskrifter tillatt

Etter diagnosen og starten av en behandling, med adopsjon av det restriktive kostholdet, er den beste måten å sikre den allergiske personens helse og gode kosthold å unngå industrialiserte produkter og å vie seg til matlaging med de mest anbefalte ingrediensene.

Nyheten i spisevanene kan være desperat. Plutselig ser det ut til at alle oppskriftene i verden bærer melk, men et godt tips er å ty til det veganske kostholdet, som alltid er melkefritt, å oppdage nye retter og selvfølgelig å finne opp!

I listen nedenfor, sjekk ut et utvalg av 12 oppskrifter laget av personer med matbegrensninger og / eller som har blitt funnet allergiske mot kumelk.

1. Negresco Popsicle: Å konsumere bearbeidet syltetøy er mulig, så lenge etiketten ikke avslører noen ingrediens som er forbudt for den melkeallergiske personen, som tilfellet er med flere vanlige utstoppede cookies. Popsicle-ligaen består av kokosmelk.

2. Blender Patty: Med forslag om kyllingstopping er patty-oppskriften enkel å lage og har ingen vanskelige ingredienser. Her erstattes ikke melk av noe dyre- eller planteekstraktekvivalent, noe som sikrer at resultatet kan konsumeres av noen APLV-bærer uten frykt!

3. Brigadeirão: Mindre konvensjonell, oppskriften på en av de mest brasilianske søtsakene tar jevn gulrot i forberedelsen. I dette tilfellet erstattes den tradisjonelle dulce de leche av risekstraktet, og sjokoladen bør velges veldig nøye, slik at den ikke har spor av melk.

4. Cristina kake: Denne banankaken har ingen kumelkekvivalenter i oppskriften. Deiglegeringen leveres ved å blande frukten med egg og olje.

5. Pølserull: Snacks tilberedes med margarin og soyamelk, så det er viktig å være forsiktig med at begge ingrediensene er tillatt i allergenets restriktive kosthold.I tillegg er det også verdt å sjekke pølsemerket for spor etter melk, ettersom de fleste pølser er avhengige av at dette elementet skal blandes og komprimeres.

6. Sjokolademousse: For å konsumere bekymringsfri sjokolade er nøkkelen å satse på de som har en ganske høy prosentandel kakao: jo mer bitter, jo mindre melkesjokolade har det. Det er imidlertid også viktig å sjekke produktetiketten, da de fleste sjokolader? til og med de uten melk i formelen? De er tilberedt i instrumenter som blander de mest tradisjonelle produktene. Det er mer alvorlige tilfeller av allergi der bare kontakten med kumelk er nok til å provosere reaksjoner.

7. Stroganoff uten melk: Stroganoff-saus er tradisjonelt laget av rømme eller vanlig yoghurt, men i denne oppskriften er substitusjonen for mandelekstrakt pluss tomatsaus, ketchup, shoyu og engelsk saus.

8. Grunnfritt brød for gjæring: Dessverre er det å finne rimelige kumelkfrie brød en stor kamp for allergikere. Et alternativ kan være å prøve forskjellige oppskrifter og tilpasse dem til du finner den beste for det aktuelle restriktive kostholdet. I denne oppskriften erstattes gluten med en spesiell blanding av mel og melk erstattes av vegetabilsk ekstrakt som kan konsumeres uten problemer av APLV-bæreren.

9. Vegansk gulrotkake: Mange tradisjonelle enkle kakeoppskrifter stoler bare på vann å slå på. Heldigvis er gulrotkake en av de som kan konsumeres av den allergiske personen uten frykt! Her læres du fremdeles hvordan du lager et enkelt sjokoladebelegg med rimelige, melkefrie ingredienser.

10. Likør smaksatt trøffel: Nok en oppskrift for å tilfredsstille sjokoladeavhengige! Denne gleden lages fortrinnsvis med et spesifikt merke melkefri sjokolade og har vegetabilsk ekstrakt å kombinere.

11. Maniok brød: Ostebrød uten ost er mulig og kan være veldig velsmakende! Smaken av den tradisjonelle Minas-retten skyldes manioken, og legeringen av pastaen leveres av olje og vann.

12. Kokosnøye yoghurt uten melk: Yoghurt er et av hovedderivatene av melk, og med denne oppskriften blir kokosnussmaken virkelighet for den allergiske personen når den tilberedes av frukt og honning.

Idiotsikker oppskrift: Hvitløksmelk mot isjias (April 2024)