Rismel: Kjenn fordelene og lær hvordan du lager ris

Et mel som er glutenfritt, endrer ikke smaken på oppskrifter og kan enkelt tilberedes hjemme: dette er rismel, som er en god erstatning for hvetemel.

Inneholder B-vitaminer, mineraler som kalsium, magnesium og sink, protein og fiber, spesielt i fullversjon, dette melet har mye å tilby oss med tanke på helse.

Fordelene med rismel

De helsemessige fordelene ved korn manifesteres hovedsakelig når vi konsumerer fullkorn, det vil si at de ikke gjennomgår så mange foredlingsprosesser og dermed sparer næringsstoffene bedre.

Dette er ikke annerledes med rismel: det gir til og med noen fordeler fremfor hvetemel når det tilberedes av hvit ris, men det er i brunt rismel som vi virkelig finner en betydelig forskjell for kroppen vår. Kjenn til hovedegenskapene som forklart av ernæringsfysiolog Luciana Laffitte:

1. Er et alternativ til glutenmel

Personer som lider av cøliaki (alvorlig glutenintoleranse) og de som ønsker å unngå dette proteinet i korn som hvete, rug og bygg, har et godt alternativ til tradisjonelt rismel, også når det er laget av hvit ris.

Les også: 10 kalsiumfrie, laktosefrie matvarer

Fordi det er glutenfritt, irriterer ikke rismel tarmslimhinnen og tillater tilberedning av lettere retter, ettersom det tilbyr mer fiber og ikke gir opphav til nettverket som er dannet av hveteprotein.

2. Endrer ikke smak og lukt på maten.

Fordi det ikke har uttalt smak eller lukt, er rismel en ganske nøytral ingrediens som kan brukes til å tilberede søte og salte oppskrifter, inkludert desserter, paier, kaker og pasta.

3. Gir mindre sult enn hvetemel

Hvetemel øker blodsukkerhastigheten veldig raskt, så rismel har en fordel over det, spesielt i fullfiberversjonen.

Selv om den glykemiske indeksen ikke er så lav, tar rismel lengre tid å konvertere til glukose, noe som betyr at insulinfrigjøringen også går tregere.

Som et resultat forblir metthetsfølelsen lengre, og det er en lavere tendens for kroppen å avsette fett i mageregionen når en rask økning i insulin sulter og stimulerer denne ansamlingen av fettvev.

Les også: 14 tips for å endre matvanene dine og tilberede sunnere måltider

I tillegg er brunt rismel en kilde til proteiner, som også tar lengre tid å fordøye enn karbohydrater, noe som gjør at sult tar lengre tid å dukke opp igjen.

4. Bidrar til beinhelsen

Brunt rismel inneholder en god mengde magnesium, et essensielt mineral for beinhelse. Når den deltar i fiksering av kalsium, kan mangel på kalsium gjøre bein svakere eller føre til osteoporose.

For å få glede av denne fordelen er det nødvendig å konsumere mel laget av korn som ikke er raffinert (dvs. hele), fordi magnesium går tapt i denne prosessen.

5. Hjelper med å regulere kolesterolnivået

Brun ris inneholder noen oljer som bidrar til økningen i HDL, det såkalte "gode kolesterolet", som beskytter kroppene våre mot hjerte- og karsykdommer, og denne fordelen strekker seg til mel laget av denne frokostblandingen.

For brunt rismel reduserer fremdeles den høyere mengden fiber tarmabsorpsjonen av LDL, det "dårlige kolesterolet", som har en tendens til å samle seg i plakkformede arterier.

Les også: 15 Prebiotic rik mat du bør inkludere i kostholdet ditt

Hvordan lage rismel hjemme

Vi finner ikke alltid rismel i supermarkedet, spesielt full hvete. Den gode nyheten er at det er ganske enkelt å gjøre det hjemme, og er billigere enn å kjøpe ferdig mel.

For å tilberede den trenger du rå hvit eller brun ris, en blender som er kraftig nok til å male korn og en fin sil. Se gjennomgang:

1. Ha en kopp mel om gangen i en blender og slå til sliping av bønnene;
2. Før melet oppnådd gjennom en sil og sett tilbake kornene som blir holdt i blenderen for å slå igjen, til alle har samme størrelse;
3. Gjenta prosessen med gjenværende ris til alt er blitt omgjort til mel;
4. Oppbevar ferdig mel i en tett forseglet beholder for ikke å få fuktighet.

Når det er godt lagret, har hvitt rismel en ubestemt gyldighet. Brunt rismel, som inneholder mer oljer, varer vanligvis opptil fem måneder.

Tips for bruk av rismel i oppskriftene dine

Rismel kan brukes til å tykne preparater som buljonger, supper og sauser, og også som erstatning for brødsmuler når du peker andre matvarer, og er et mer næringsrikt alternativ enn tradisjonelle ingredienser.

Dette melet kan også brukes til fremstilling av pasta, men fordi det ikke har noen måte å danne glutenettverket (siden det er fritt for dette proteinet), er oppskriftene som er laget mindre konsistente enn de som tilberedes med konvensjonelt mel. For å omgå dette problemet er tipset å tilsette stivelse og øke mengden egg som brukes i kaker, paier, brød, pannekaker og andre lignende retter.

Les også: 25 deilige glutenfrie oppskrifter til frokost, lunsj og middag

En annen forskjell er at rismel absorberer mer vann enn hvetemel. Avhengig av oppskrift, kan det hende du må øke mengden væske (dvs. vann, melk, etc.) for å oppnå ønsket poeng.

Husk at erstatning av mel alene ikke vil forårsake betydelig vekttap, men økt inntak av fiber, vitaminer og mineraler forbundet med utøvelse av fysisk trening.

Hvis du har cøliaki eller lider av en slags glutenfølsomhet, bør forbruket av rismel ledsages av råd fra en ernæringsfysiolog eller ernæringsfysiolog for å ta i bruk et kosthold som passer dine behov.

Let's Play Pathfinder: Kingmaker #123 – Rismel & Duke (Blind / Deutsch) (April 2024)