Den ideelle oljen for enhver form for tilberedning av mat

Canola olje, solsikke, soya, oliven, kokosnøtt, palmeolje? Det er så mange valg av oljer som finnes i de fleste menneskers hjem! Brukes de forskjellige typene til forskjellige formål: steking, krydder, steking av mat? I tillegg kan disse produktene ha flere helsemessige fordeler hvis de konsumeres riktig.

Oljer er kilder til vitamin E som skiller seg ut for å være antioksidant; omega 3 og 6; og enumettet fett, ansvarlig for å opprettholde kardiovaskulær helse oppdatert? forklarer Fernanda de Campos Prudente Silva, ernæringsfysiolog ved Clinonco, hovedfag i funksjonell klinisk ernæring.

De bør imidlertid ikke brukes for mye. For høyt oljeforbruk kan øke kolesterolet og starte en prosess med leversteatose. fettakkumulering i leveren ?, fremhever ernæringsfysiolog Fernanda.

Monique Karenine, TNC-GAN-ernæringsfysiolog, spesialist i ernæringsterapi og klinisk ernæring, forklarer at bruken av oljer alltid skal være moderat når du lager mat. ? Litteraturen anbefaler bruk av vegetabilske oljer, fordi de har et høyere? Røykepunkt? ? temperatur der fettnedbrytning oppfattes gjennom en blåhvit røyk ?, sier han.

Diettist Monique legger til at vegetabilske oljer ikke bør utsettes for høye temperaturer i lange perioder. • Vegetabilske oljer fra en hvilken som helst oljefrøplante, under utsettelse for høye temperaturer i lange perioder, gjennomgår oksidasjon og svekker ernæringsmessige egenskaper. I tillegg produserer de et helseskadelig stoff: akrolein, potensielt kreftfremkallende ?, forklarer.

Nettopp derfor er det viktig å ta gode valg når du tilbereder maten og velge de mest passende oljene for hver situasjon. Nedenfor snakker ernæringsfysiologer om de mest kjente kulinariske metodene og indikerer hvilke alternativer som er best:

stek

For å sauté, ifølge ernæringsfysiolog Fernanda de Campos Prudente Silva, er de beste alternativene: rapsolje, som har mest omega 3, vitamin E og har den beste profilen av enumettet og mettet fett og kokosnøttolje , som trenger en veldig høy temperatur for å mette fettet.

"Du kan også bruke ekstra jomfru olivenolje til å sauter mat, siden det bare oksiderer fettstoffet ditt ved høye temperaturer over en time," forklarer ernæringsfysiolog Fernanda.

Monique Karenine understreker at bruken av oljer til denne typen preparater bør være moderat. Et annet viktig tips er at vi kan lage forskjellige matvarer uten å skåle dem med olje. Det er et spørsmål om vane. Bruken av teflon kokekar hjelper også i tilberedningen (de er kjemisk inerte), foruten bruk av mild ild. Ris kan for eksempel tilberedes uten å skåle ved å tilsette naturlige krydder som hvitløk, løk og salt og tilsette forvarmet vann. Er det verdt et forsøk? Sier han.

Matlaging, steking og baking

Fernanda de Campos Prudente Silva sier at for matlaging, steking og bakervarer av mat er det beste alternativet rapsolje, som har omega 3, E-vitamin og har den beste profilen til enumettet og mettet fett.

Ernæringsfysiologen legger også til at du i noen tilfeller, også til matlaging, kan bruke ekstra jomfru olivenolje, som bare oksiderer fettet ditt ved høye temperaturer over en time.

Ernæringsfysiologen Fernanda forklarer også at det vi bør unngå, i alle typer preparater som er nevnt, soyaolje. "Det er fordi smeltepunktet ditt er lavere, og når det varmes opp konverteres fettstoffer til mettet, som i overkant er skadelig for hjertet," sier han.

krydder

Monique Karenine sier at for bruk som et krydder (uten varmeeksponering) i salater eller vinaigrette, for eksempel, anbefales det å velge oljer som linfrø, bomull, mais og ekstra virgin olivenolje, som er rike på flerumettet fett.

Flere studier har vist at bruk av flerumettet fett (også kjent som hjertebeskyttende fett), sammenlignet med bruken av mettet fett, ser ut til å bidra til å senke det totale kolesterolnivået og dets "dårlige" fraksjon, LDL, spiller en viktig rolle. i forbindelse med forebygging av hjerte- og karsykdommer?, forklarer ernæringsfysiolog Monique.

Til tross for de gode ernæringsmessige egenskapene, ifølge fagpersonen, gir hvert gram lipid ni kalorier (9 kcal) til kroppen vår, og derfor bør alle nevnte oljer også konsumeres i moderate mengder for å unngå overforbruk av. kalorier.

Canola og safloroljer er for eksempel ikke de beste alternativene for denne typen tilberedning, da de ikke vil gi en forventet smak til krydder.

Denne informasjonen og tipsene gjør det enkelt å lage gode retter hjemme! Dette selvfølgelig, mens du bekymrer deg for helsen din og familien din. Tross alt er hovedretningslinjen alltid å bruke moderasjon, både når du tilbereder og konsumerer de mest varierte matvarene.

Gary Yourofsky - The Excuses Speech, 2014 (April 2024)