Hva er forskjellene mellom hvit, parboiled og brun ris?

Hvem kan motstå en ris fersk fra komfyren, godt krydret og røyke? Så vanlig som ris er en enkel hverdagsrett, er det fremdeles vanskelig å ikke legge noen skjeer av denne maten på tallerkenen.

Ris er praktisk talt hellig på bordene til brasilianske familier, og et måltid der den ikke er til stede virker ufullstendig. Som du kanskje forestiller deg, er hvit ris den vanligste sorten, men den er ikke den eneste.

Faktisk har du kanskje hørt at hvit ris ikke gir like mange helsemessige fordeler som andre typer ris, og dette er ingen løgn.

Hvis du ikke kan motstå god ris på tallerkenen din, er det viktig å vite forskjellene mellom hovedtypene for å ta den beste beslutningen basert på hva du leter etter i kostholdet ditt. La oss sjekke det ut.

Hvit ris

Hvit, velsmakende, myk og rask tilberedning, hvit ris er den sanne kongen blant varianter av dette kornet, som fremdeles har lengre holdbarhet enn andre typer.

Les også: 10 sunne matvarer som gjør deg fornøyd

Også kjent som polert ris. Denne varianten gjennomgår en omfattende prosessering der de ytre lagene av hele kornet, kjent som perikarpen, integumentet, aleuronlaget og embryoet fjernes.

Formålet med denne poleringen er nettopp å forbedre smaken, utseendet og tekstur på kornet, gjøre det mer delikat og mer behagelig for smaken av brasilianere, for å dekke markedets etterspørsel.

Problemet er at hvit ris, selv om den er deilig, inneholder veldig mye karbohydrater og er dårlig i næringsstoffer som vitaminer og mineraler, da de går tapt under poleringsprosessen. Som et resultat tilbyr det mange kalorier og få ernæringsegenskaper.

Bare i tilfelle tilbyr 100 gram kokt hvit ris 130 kalorier, men bare 1,2 mg jern (8% av det daglige behov) og få vitaminer, selv om det gir 1,5 mg vitamin B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) og mindre enn 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).

To høydepunkter med hvit ris går til selen og mangan: 100 gram gir 0,1 mg selen (25% av daglige behov) og 0,5 mg mangan (23,6%).

Les også: Brun ris: 5 grunner til å inkludere det i kostholdet

Parboiled ris

Er parboiled ris en ferdigkokt ris? inkludert ordet? parboiled? kommer fra det engelske uttrykket "partial boiled", som betyr "delvis kokt". Dette betyr at kornene før polering koker slik at noen av næringsstoffene fra skallet (som ellers ville gå tapt) overføres til det indre laget.

På denne måten er de parboilerte riskornene mer gulaktige i fargen, og de anses som et sunnere alternativ til hvit ris, som ender med å miste alle disse næringsstoffene.

Under parboiling går bønnene gjennom tre trinn. Den første er bløtlegging, når kornet, fremdeles med skallet, blir dynket i varmt vann i noen timer. Dette trinnet gjør at noen av vitaminene og mineralene i skallet tas opp i kornet.

Det andre trinnet er gelatinisering, når fortsatt fuktig ris er plassert i et miljø med høyt trykk og damp. I denne prosessen blir vitaminer og mineraler fikset i kornene. Så går risen gjennom et tørkingstrinn slik at den kan skrelles og poleres etterpå, akkurat som med hvit ris.

Til sammenligning tilbyr 100 gram av denne typen ris 123 kalorier, noe som ikke er ulikt hvit ris. Når det gjelder ernæring, er parboiled ris imidlertid mye mer interessant fordi den tilbyr 0,2 mg vitamin B1 (19,3% av daglige behov) og 0,1 mg vitamin B11 (20,3%)? Hvit ris gir også noen av disse vitaminene, men mengdene utgjør mindre enn 15% av det daglige behovet.

Les også: 25 ovnrisoppskrifter du kan prøve

For vitamin B3 gir parboiled ris 2,3 mg, tilsvarende 14,4% av daglige behov, mens hvitt bare gir 1,5 mg (9,2%). Det er også verdt å nevne vitamin B6-innholdet på 0,2 mg, som tilsvarer 11,1% av behovene.

Jerninnhold er på sin side 1,8 mg, tilsvarer 12,1% av daglige behov. Mengden selen som tilføres av parboiled ris er enda høyere enn i hvit ris (31% av kravene), men mangan er noe redusert: 100 gram gir 0,4 mg av dette mineralet (17,7%).

Parboiled ris er en mellomtype mellom hvit ris og brun ris og kan være et godt alternativ for de som ikke er vant til å brune i det hele tatt. Matlaging krever litt mer vann, men det tar mindre olje og tar noen minutter mindre.

Brun ris

Fordi det er den mest næringsrike rissorten og gir mest fordeler for kroppen, er brun ris kjæresten til ernæringsfagfolk. Den går ikke gjennom poleringsprosessen og kan dermed beholde alle vitaminer og mineraler.

Brun ris består av kornet i sin naturlige form, og gjennomgår bare et skritttrinn. Derfor er det en god kilde til B-vitaminer, proteiner og mineraler som fosfor, jern og kalium.

Les også: typer ris for å variere kostholdet ditt

I likhet med andre fullkorn har denne typen ris rik på fiber, så det hjelper til med å regulere tarmfunksjonen og kontrollere blodsukkeret og kolesterolnivået.

Fordi det inneholder komplekse karbohydrater som tar lengre tid å fordøye, er brun ris mer effektiv til å gi metthetsfølelse og danner ikke glykemisk topp, hovedansvarlig for den absurde formen like etter måltidene og også akkumulering av fett. i mageregionen.

Brun ris er litt mindre kalori enn hvit og parboiled ris, og tilbyr 112 kalorier per 100 gram. Den samme mengden gir også 45,3% av de daglige kravene til mangan (0,9 mg) og 32,7% for selen (mindre enn 0,1 mg). Kobber (10% av daglige behov), magnesium (14,3%), fosfor (12%) og sink (9%) skiller seg også ut i brun ris.

Tips for å tilberede brun ris

En av ulempene med brun ris som forvandler mange mennesker fra denne maten, er at den er litt mer sammensatt på forberedelsestidspunktet, men følg bare noen tips for å lette prosessen.

Det første trinnet er å bruke mer vann enn du vil bruke til å koke hvit ris: tilsett 2 ½ kopper vann til hver kopp fullkorn. Det andre tipset er å være forberedt på å vente lenger på matlaging, som varer fra 30 til 40 minutter.

Hvis du ikke er vant til å spise brun ris, kan det være en god ide å erstatte den først med parboiled ris, som er mer som hvit ris, og deretter gå videre til brun ris. Du kan også blande variantene i begynnelsen så lenge du koker dem hver for seg, slik at alle bønnene er på rett sted.

Hvis du bare ikke kan spise brun ris, kan du i det minste prøve å erstatte hvit ris med parboiled ris, som kommer i veien og gir flere helsemessige fordeler.

Forskjellen mellom hvite og svarte therealthing (April 2024)