Kokker, som inntil nylig var begrenset til restaurantkjøkken, er nå beundret, og alle vil vite hemmeligheten bak de deilige og visuelt tiltalende rettene de tilbereder.
Men det mange ikke er klar over, er at hemmeligheten er timer med svette, ofre og mange års trening.
Den gode nyheten er at du som amatørkokk ikke trenger å gi opp dyrebare timer i livet ditt for å produsere retter som er imponerende og beundringsverdige.
Her er en liste over 6 tips som kan hjelpe deg å lage mat som kokk og rockemiddag sammen med venner og familie.
1. Smak på retten du skal tilberede
En av de viktigste timene som læres på gastronomiskoler, er at du må smake på retten du stadig tilbereder under matlagingen. I tillegg til å utdanne smaksløkene dine, unngår eksperimenter ofte ubehagelige overraskelser og lar deg tilpasse retten til din smak når den er forberedt.
Les også: 10 forskjellige måter å bruke sitron på
Smak hvert element av parabolen alene og deretter sammen for å se de forskjellige smaksnyansene når ingrediensene er alene eller kombinert.
2. Hold kjøkkenet, benkeplaten og ingrediensene tilrettelagt
Organisering er nøkkelen i et kokkekjøkken! Det starter fra valg av ingredienser, spesielt under tilberedning og til serveringstid.
Begynn med å liste opp alle ingrediensene du trenger til den retten når du skal til supermarkedet. Det andre, og viktigste trinnet heter mise på plasssom på fransk betyr tilberedning av retter og ingredienser før tjenestestart. Under mise på plass, ordne alle ingrediensene i mengden som kreves i oppskriftene og hakk grønnsaker til angitt størrelse. Hakk løken, mål melken, skjær tomatene, og la alle ingrediensene være til hånden? noe som hjelper enormt når du lager mat.
Et annet mantra som må følges kontinuerlig er å rengjøre mens du lager mat. Ingen skitne benkeplater, hauger med gryter og rot rundt hele kjøkkenet. Denne praksisen er veldig negativ, fordi i tillegg til å lette forurensning av mat, hindrer utførelsen av oppvasken i stor grad. Det er en god praksis å ha en skål på disken for å sette søpla (og tømme når den fylles) og organisere i vasken de panner og redskaper du har brukt, uten å ha igjen mat, prøver å vaske dem allerede under forberedelsen.
3. Invester i kvalitetsingredienser og pålitelig opprinnelse
Å bruke gode ingredienser er en av hjørnesteinene i verdens mest beundrede kokkekjøkken. Så hvis du vil lage mat som en kokk, bør du prioritere lokale, økologiske, bærekraftige produkter.
Les også: 14 tips for å endre matvanene dine og tilberede sunnere måltider
Jo mer lokalt produktet er, desto mindre smak vil det miste mellom høsting og supermarked (siden transport tar mindre tid); er økologiske og bærekraftige produkter mer smakfulle? foruten å ha flere vitaminer og mineraler enn de som er produsert med plantevernmidler.
Det er verdt å investere litt mer i ingrediensene fordi det påvirker resultatet positivt, og også veier mindre på samvittigheten når du først vet at maten ble produsert på en mer naturlig og menneskelig måte.
Hvis du er usikker på hva årstidene er for hver mat, kan du sjekke ut dette superfylte Ceagesp-diagrammet som alltid hjelper deg å velge ingrediensene når de er friske og velsmakende.
4. Sats på riktig redskap for alle behov.
Ingen trenger å ha en bataljon med kjøkkenutstyr som kokk. Men noe essensielt er en god kniv, som alltid bør holdes skarp. I bloggen min, Food Passage, har jeg flere detaljer om hvilke typer kniver det er og hvilke jeg skal bruke til hver oppgave. En annen viktig faktor er å øve dine knivferdigheter. Det er flere tutorials på Youtube, som gir tips om hvordan du holder på kniven og de viktigste kuttene av fransk mat.
Et annet veldig interessant verktøy er skiven. Bladet er superskarpt og du kan skive alt veldig tynt, de avskårne grønnsakene får dekorasjonen til parabolen til å se veldig profesjonell ut. Det eneste forbeholdet om skiven er at den ikke er veldig trygg, så du må være ekstra forsiktig med å bruke den og ikke bli skadet.
Les også: 15 fantastiske tips for å lykkes med matlaging
5. Vet hvordan du kan harmonisere teksturer og matsyrer i hver tallerken
Noe av det som slår meg mest med arbeidet til noen kokker er blandingen av forskjellige elementer som kombineres for å lage en imponerende rett. To elementer som er viktige for å lykkes med å gjøre retten til kokkpreparater, er å balansere tekstur og surhet.
For enkelhets skyld kan det sies at tekstur kommer ned til å ha noe sprø for å balansere noe mykt. For eksempel å legge nøtter i ris eller knasende karamell på toppen av en sjokolademousse.
Surheten gir liv i retten, som når du legger litt sitron i fisken. De beste måtene å tilsette surhet på en tallerken er ved å inkludere litt sitron eller eddik. Legg gradvis til og eksperiment til du når det punktet du ønsker.
6. Capriche i presentasjonen av rettene dine
Presentasjon er prikken over i’en på en kokk. Måten mat presenteres på er en av de mest verdifulle faktorene når folk begynner å spise med øynene. Søk etter referanser til retten du vil tilberede og tenk på forhånd om formen du vil servere. Instagram er et flott valg for inspirasjon. Noen profiler som er verdt å følge er: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls og @marthastewart. I Instagram-profilen min @passagemgastronomica legger jeg alltid ut referanser til retter med pene presentasjoner som jeg finner i dag til dag.
Inspirasjon er forretningens sjel!
Bortsett fra alle tipsene ovenfor, er en annen stor hemmelighet for å lage mat som kokk å være kontinuerlig åpen for nye ideer og følge med hva andre mennesker lager mat. Inspirasjon er alltid det første trinnet i en flott rett. Heldigvis er internett et veldig nyttig verktøy ettersom det gir deg tilgang til mange kule nettsteder og blogger fulle av interessante ideer til kjøkkenet vårt.
Les også: 24 ting du kanskje gjør feil på kjøkkenet, og du ikke en gang vet
Blant dem Brazilians Finger Girl, Essence, Gastronomic Passage, Collective Cooking and Shaping Affection. Fra internasjonale kilder, oppskriftsdelen av New York Times og de utenlandske bloggerne Not Without Salt, Love and Lemons, og jeg er en matblogg.
På slutten av det hele, kan man si at den største hemmeligheten bak matlaging? og som i annen aktivitet? Det er å øve. Jo mer du lager mat, jo mer omstendelig og sofistikert blir rettene dine. Ingen motløshet når en rett ikke blir akkurat som den skal, alle går gjennom den og er en del av opplevelsen. Så legg disse tipsene til verks som vil berike oppvasken din på kjøkkenet! Gå på jobb!
Epic Mexican Feast in Puerto Vallarta (April 2024)
- Mat, kjøkken
- 1,230
