Hvordan velge olivenolje på kjøpstidspunktet

Olivenolje er til stede i de fleste menneskers hjem. Det er mye brukt i salatdressing, tilberedning og etterbehandling av mat, og kan brukes som smørerstatning i brød og toast.

Mer enn en velsmakende og nyttig matolje, tilbyr olivenolje også flere helsemessige fordeler. Men det er verdt å merke seg at det finnes forskjellige typer olivenolje, så det er viktig å kjenne dem bedre, for å ta gode valg på kjøpstidspunktet.

Nedenfor finner du alt du trenger å vite om denne typen olje, i tillegg til tips om hvordan du kan velge en god olivenolje på kjøpstidspunktet.

De forskjellige typene olivenolje

I følge ANVISA (National Health Surveillance Agency) er betegnelsen "Olivenolje?" skal brukes til oljer fra oliventrærets frukt (Olea europaea), dvs. oliven. ? Uttrykkene? Jomfru? og? ekstravirgin? bør bare brukes til produkter som utelukkende er oppnådd ved fysiske ekstraksjonsprosesser ?, fremhever Monique Karenine, ernæringsfysiolog TNC GAN, spesialist i ernæringsterapi og klinisk ernæring.

Pâmela Miguel, ernæringsfysiolog ved Functional Nutrition Clinic i São Paulo, forklarer at forskjellige typer olivenolje kan markedsføres i henhold til oliventype, ekstraksjonsmåte, klimatiske forhold under produksjonsprosessen, jordtype, blant andre faktorer. .

Også ifølge ernæringsfysiolog Pamela er surhetsgraden en av de viktigste differensiererne av typen olivenolje. ? Syregraden av olivenolje refererer til forholdet mellom frie fettsyrer og oljesyre fettsyre (enumettet)? sistnevnte er til stede i større mengde olivenolje. Jo mer frie fettsyrer, jo høyere er surheten i olivenolje og desto lavere er kvaliteten. Jo lavere surhetsgrad, jo høyere er olivenoljens renhet og jo bedre er ernæringsmessige egenskaper ?, forklarer.

Dermed indikerer oljen med lav surhet at den kom fra en frukt av god kvalitet og oppnådde en god kvalitet på behandling og bevaring. Pâmela Miguel påpeker at de viktigste typene olivenolje er:

Vanlig eller raffinert olivenolje: olivenolje som går gjennom foredlingsprosessen, der den mister vitaminer og andre viktige næringsstoffer. Den har lys farge og mister aroma, farge og smak på grunn av foredlingsprosessen. Å miste næringsstoffer er ikke det ideelle alternativet for forbruk. Generelt er denne typen olivenolje blandet med ekstra virgin olivenolje, og genererer den sammensatte olivenoljen? veldig vanlig i markeder. Varierer surheten fra 1,5 til 3%?, Forklarer ernæringsfysiolog Pâmela.

Jomfru olivenolje: type olivenolje utvunnet bare ved fysiske prosesser. Den har god kvalitet, men aromaen og smaken er dårligere sammenlignet med den ekstra jomfruen. Dets surhet varierer fra 0,8 til 1,5%?, Sier Pamela.

Ekstra jomfruolivenolje: Kaldpresset olivenolje, en prosess som opprettholder næringsstoffene og vitaminene. Den har høy ernæringsmessig kvalitet og er det beste alternativet for konsum. Dens surhet er den laveste, opp til 0,8%?, Forklarer Pamela.

Ernæringsfysiologen legger til at det fortsatt er lampante olivenolje, med høy surhetsgrad, men dette er ikke beregnet på konsum, men til industriell bruk.

Å kjenne ekstra jomfru olivenolje bedre og fordelene

Monique Karenine forklarer at ekstra virgin olivenolje blir produsert ved å trykke på friske oliven inntil 48 timer etter høsting uten noen kjemisk prosess. Begrepet 'kald ekstraksjon' blir ofte brukt, siden ekstraksjon av ekstra jomfruolivenolje av kvalitet er nesten håndverksmessig. For å få 200 ml ekstra virgin olivenolje er det nødvendig med rundt 1500 olivenfrukter ?, sier han.

Ernæringsfysiologen forklarer at den dominerende fettsyren i ekstra virgin olivenolje er oljesyre, preget av å være enumettet, følsom for luft og til og med lys. "Det er kjent for sine hjertebeskyttende egenskaper (en av hovedbestanddelene i middelhavsdietten), er i stand til å redusere kolesterolet, og er rik på fettløselige vitaminer (A, D, E og K) med utmerket antioksidantpotensial", skille seg ut.

Pâmela Miguel legger til at tilstedeværelsen av enumettede fettsyrer bidrar til å forhindre aterosklerose (dannelse av fettplakk i blodkar) i tillegg til å senke blodnivået av dårlig kolesterol (LDL) og heve godt kolesterol (HDL). følgelig av hjerte- og karsykdommer. "Olivenolje, ved å ha antioksidantvirkning, beskytte celler mot virkningen av frie radikaler, forhindrer aldring og degenerative sykdommer," sier han.

Også ifølge ernæringsfysiolog Pâmela har olivenolje betennelsesdempende virkning, noe som hjelper i vekttapprosessen. "Det hjelper også til å forhindre osteoporose, da det forbedrer kalsiumopptaket og har beskyttende virkning på huden," sier han.

Viktige retningslinjer for valg av olivenolje

For å nyte alle fordelene som kan tilbys, er det noen viktige forholdsregler når du velger en god olivenolje, som sitert av ernæringsfysiologene nedenfor:

• Velg produkter som er mørke i emballasjen og som er lagret vekk fra eksponering for lys og sol. "Dette unngår kjøp av oksiderte produkter av lav kvalitet," sier Pâmela Miguel.
• Når du velger produktet du vil kjøpe, må du lese etikettinformasjonen nøye? Dette tipset gjelder alle matvarer. "Forsikre deg om at det ikke er noen blanding av raffinerte oljer, og at produktet attesterer den ekstra jomfrulige kvaliteten", råder Monique Karenine.
• Identifiser surhetsgraden til olivenoljen ved etiketten. "Husk at jo lavere surhetsgrad, jo renere olivenolje og jo bedre ernæringsmessige egenskaper," sier ernæringsfysiolog Pâmela.
• Kontroller alltid produktets opprinnelse. Legg merke til stedet der det ble produsert, hvor det ble tappet på flasker. På denne måten kan vi bekrefte hvor mye det ble manipulert og utsatt for miljøet ?, legger Pamela til.
• Forbrukerbedrageri har nylig blitt funnet i flere merker ekstra virgin olivenolje. Følg derfor alltid inspeksjonen gjennom media. Få rettighetene dine til å telle ?, sier ernæringsfysiolog Monique.

Forbruk av ekstra virgin olivenolje

Etter å ha kjøpt olivenolje kan det oppstå nye spørsmål: hvordan skal den konsumeres på daglig basis? Hva er anbefalt daglig mengde?

Pâmela Miguel forklarer at olivenolje kan brukes i form av salatdressing, som erstatning for smør i brød og hel toast og til etterbehandling av varme retter (kjøtt, sauser, fullkornspasta osv.).

Ved koketid bør det unngås. Ekstravirgin olivenolje kan, når den varmes opp, miste noen av de fordelaktige egenskapene, for eksempel antioksidantinnhold, i tillegg til metningen av det enumettede fettet. Foretrekker andre oljer med en høyere grad av metning, som solsikke, soya og kokosnøttolje, til å lage mat ?, sier ernæringsfysiolog Pâmela.

Fortsatt ifølge den profesjonelle, er den ideelle mengden olivenolje en spiseskje om dagen? som kan deles i tre teskjeer (en til frokost med brød, en til lunsj og den siste til middag). Se mer interessant informasjon om olivenolje i infografien:

Nå har du all informasjonen du trenger, og du kan ta et godt valg på kjøpstidspunktet, og også når du konsumerer olivenoljen hjemme. Er det tross alt verdt å tilsette denne typen olje? som foruten å være velsmakende, kan gi mange helsemessige fordeler? i kostholdet ditt!

RÅ Organic Skincare- Hvordan velge riktig olje til din hud (April 2024)