hus
April 29, 2024
Minutter Å Lese: 4

Slik skjerper du kniver: 4 sikre og sikre måter

Kniver er grunnleggende verktøy i ethvert kjøkken i verden! Og uansett om personen er en daglig husmor som lager mat til familien eller en kjent kokk som jobber på en stor restaurant, er det viktig at kniven alltid er skarp slik at "den kan gjøre jobben sin godt".

Å slipe et blad kan være en enkel handling som alle kan gjøre, for eksempel i utkanten av vasken, eller en mer kompleks kunst som krever mye kunnskap og mange års praksis. Det avhenger i bunn og grunn av det forventede resultatet og også litt av verdien av slipingsinstrumentet.

I følge restaurantkokk Alessandro e Frederico, italienske Gennaro Cannone, er det noe subjektivt å snakke om knivsliping, ettersom hver profesjonell bruker en annen type kniv. Sushiman bruker for eksempel kniver med tynnere kniver enn de som jobber med edelkjøtt, som krever tykkere kniver. Hver kniv har en funksjon, et annet poeng?

Til tross for detaljene om hver kniv, kjenner du noen av de mest kjente måtene å skjerpe disse instrumentene på.

1. Hvordan skjerpe kniven i stein

Retningslinjene og tipsene nedenfor er fra Wilson Kano, direktør for ObentôManias japanske lunsjboks-franchisennettverk. ”Jeg bruker kniver mye i hverdagen for å skive fisken og ingrediensene i samsvar med kravet til god orientalsk mat. Dermed er kniver veldig nødvendige instrumenter, så de trenger alltid å være skarpe?

Les også: 10 bestemødre-triks å bruke på kjøkkenet

Først er det nødvendig å fukte steinen i omtrent fem minutter. Et forslag er å la den ligge i en beholder med vann.
Da er det verdt å merke seg at steinen har to sider: en mer porøs og en glattere. Vanlige knivslipere kan vanligvis bare bruke den tynnere (mindre porøse) siden av steinen.
Skyv kniven over hele steinen. Dette med henne i en vinkel på omtrent 30 grader.

"Det er som å skjære steinen veldig tynt langs hele den," forklarer Wilson Kano. I videoen under sjekker du også en enkel og rask metode for å skjerpe:

2. Hvordan skjerpe en kniv i kvernen

Emery er et? Steinhjul? dreid av en motor. Stykket er festet til en arbeidsbenk. Dette er en metode som krever ytterligere pleie.

Påfør smøreolje på maskinbladet, da dette vil beskytte bladet mens du skjerper.
Slå på kvernen ved å holde kniven i en 45 graders vinkel på den.
Før kniven forsiktig gjennom kvernen fra basen til spissen.
Gjenta denne prosessen tre eller fire ganger.
Snu kniven og gjenta prosessen for å skjerpe den andre siden.

Wilson Kano påpeker at skarpe kniver med en kvern krever større ferdigheter på grunn av risikoen for skader. "Jeg foreslår at du ikke bruker denne teknikken hvis du ikke har full kontroll over utstyret og handlingen," advarer han.

3. Hvordan skjerpe kniven med stolena

Wilson gir også tipsene sine om bruk av stolen til å returnere knivkanten, sjekk ut:

Hold kjelen med spissen opp.
Skyv kniven i hele lengden av chiaraen i en vinkel på omtrent 20 grader, gjør bevegelser utenfra og vær alltid forsiktig så du ikke skader deg.
Gjenta samme bevegelse og antall bevegelser på begge sider av kniven.

"Ideen er illusjonen av å ta en veldig tynn skive chiara," kommenterer Wilson Kano. I videoen nedenfor lærer Vicente da Silva Filho også måter å bruke knivslipingsstolen på. Verdt å sjekke ut:

4. Slik slipper du kniven med sliperen

Knivslipere / slipere er lett tilgjengelig for salg, og måten å bruke dem på er også ganske enkel:

Les også: 4 tips for å gjøre hverdagskjøkken enklere

Sett kniven inn i sliperen.
Skyv kniven frem og tilbake, og la utstyret levere etter sitt løfte.

? Jeg pleier ikke å bruke skjerper da jeg vurderer de to andre metodene? stein og stol? mye mer effektiv. Men for de som vil bruke det, er det enkelt? Kommenterer Wilson.

Slipende kniver: Hvilken metode skal du velge?

Men blant alternativene som er nevnt, hva er den enkleste / anbefalte metoden for å slipe kniver?

Wilson Kano forklarer at den enkleste metoden utvilsomt er det elektriske skjerpet, da det ikke er noen risiko for dem som håndterer kniven. "Jeg foretrekker imidlertid å bruke tradisjonelle metoder som stein og stol," sier han.

Gennaro Cannone påpeker på sin side at, spesielt i sin gren, indikerer bruk av stein og vann for å holde steinen alltid våt under slipeprosessen. Dette unngår å klø i kniven. Her er tipset!

Hvordan skjerpe keramisk kniv?

Har du en keramisk kniv og lurer på hvordan du skal skjerpe den? Vær oppmerksom på at det er en spesifikk sliper for denne typen kniv, men prisen er vanligvis litt høy.

Les også: Lær hvordan du lager mat i oppvaskmaskinen

En annen måte er å bruke en diamantstein for å skjerpe den keramiske kniven:

Vipp kniven omtrent 15 til 20 grader fra steinen.
Før kniven langs bladet.
Gjenta bevegelsen flere ganger på begge sider av bladet.
Rengjør bladet før du bruker det (for å kutte maten).

Det er verdt å legge til at noen selskaper som selger keramiske kniver allerede tilbyr kundene en skjerpingstjeneste av disse knivene.

Hvor kan jeg kjøpe knivslipeprodukter?

Sjekk galleriet hvor du kan kjøpe slipere og andre produkter til dette formålet i nettbutikker i Brasil:

Tramontina Knife Sharpener for R $ 64,15 på Americanas

Les også: Hvordan eliminere dårlig lukt fra kjøkkenet

Ceramic Knife Sharpener for R $ 369 at Casadicor

Tramontina dobbeltsidig knivsliper for 42,99 dollar på Americanas

Whetstone for 5,37 dollar på DX

Diamantstol til 107,41 dollar på ViaInox

Emery for $ 109,90 på Walmart

Knivslipestein for kr 251,90 hos Konbini

Du har nå hovedretningslinjene for sliping av kniver. Uansett hvilken metode du bruker, husk å være forsiktig, når alt kommer til alt, med en kniv spiller ikke. Oppbevar dem alltid på et trygt sted (spesielt hvis du har barn hjemme).