Har du noen gang hørt om saltblomsten, et høyt verdsatt krydder, spesielt av kokker?
Er det et sett med saltkrystaller som dannes på overflaten av vannet i saltvann etter at gunstige værforhold er blitt kombinert? Intens solskinn, tørt vær og konstant vind.
Andréia Betti da Silva, ernæringsfysiolog ved Dr. Family Clinic, forklarer at produksjonen av saltblomsten er en håndlaget prosess, med opprinnelse i Frankrike. "Det består i å fjerne det mest overfladiske laget av disse krystallene, uten noen kontakt med bunnen av nedbøren," sier han.
Produksjon av stor blomster av saltblomster, som Andréia påpeker, startet i Europa, hovedsakelig i Frankrike, Guérande og Portugal, i Algarve. I Brasil er produksjonen nylig startet i 2008. Store selskaper som hovedsakelig befinner seg i Rio Grande do Norte, viser produktet i markedet.
Hva er fordelene med denne typen salt?
Også kalt? Sea Salt Caviar? eller "Rent salt", gjennomgår ikke krystallene noen videre prosess eller foredling. Dermed opprettholder de en høy konsentrasjon av mineraler og sporstoffer som sink, jern, magnesium, fluor, kalium, kobber, jod, kobber og, klart, natrium. I tillegg, fordi det ikke gjennomgår disse kjemiske prosedyrene, er et produkt fritt for tilsetningsstoffer eller komponenter som kan være helseskadelige ?, forklarer Andréia.
Les også: 14 tips for å endre matvanene dine og tilberede sunnere måltider
Forskjellene mellom saltblomst og andre typer salter
Andréia påpeker at salter kan klassifiseres i henhold til deres sammensetning og prosessering (vanlige, raffinerte og marine) og kornegenskaper (grove, siktet, knust og malt).
Vanlig Salt X Salt Flower: Det ekstraheres etter utfelling av salt og fordampning av vann. Den går deretter gjennom en serie prosesser, for eksempel raffinering, fjerning av urenheter og tilsetning av jod (obligatorisk av ANVISA). På grunn av sin finere struktur er denne typen enkel å måle og blandes jevnt med preparater. Allerede er saltblomsten, som understreker ernæringsfysiologen, et salt i form av krystaller, som ikke er bearbeidet, med en høyere konsentrasjon av mineraler, som noen eksperter sier at den gir en unik og naturlig smak. "Det har en dyrere produksjonsprosess enn bordsalt, og for hver kilo saltblomst produseres 80 kg bordsalt," legger Andréia til.
Pink Salt X Salt Flower: Den viktigste forskjellen mellom disse saltene, i tillegg til ekstraksjonsmodus, er konsentrasjonen av mineraler og andre stoffer. • Rosa salt har en kombinasjon av kalsium, magnesium, kalium, kobber, jern eller jernoksid, noe som gir den rosa fargen til krystallene. Disse er hentet fra saltvann med tusenårsavsetninger ,? Vannet? ved sjøen. På den annen side presenterer saltblomsten, som har produksjon på forskjellige steder, en annen konsentrasjon av mineraler i hver av dem ?, understreker Andréia.
Salt Flower X Sea Salt: Andréia forklarer at i dette tilfellet er det ingen forskjell. ? Betegnelsen? Havsalt? Den refererer ikke direkte til produksjon i saltvann vannet ved sjøen, men også til de som ikke har gjennomgått noen raffineringsprosess, bare tilsetning av jod. Dermed er saltblomsten en type havsalt, da den ikke gjennomgår noen prosedyre etter ekstraksjon ?, sier han.
Hvordan bruke den i matlaging?
I følge Verdens helseorganisasjon (WHO) er den daglige anbefalingen mindre enn 5 g vanlig salt (eller 1 grunne teskje), tilsvarer 2g natrium. "Etter dette forslaget er den angitte mengden for bruk av saltblomsten omtrent 4,5 g per dag, siden hvert gram har 450 mg natrium," forklarer Andréia.
Les også: Himalaya rosa salt: Finn ut hvorfor det er det reneste saltet på planeten
Den anbefalte modusen for bruk av saltblomsten? i motsetning til raffinert salt eller grovt salt? Det er en tallerkenfinish, noe som gir mer smak til tilberedningen. "Oppvarming eller tilberedning av krystaller får dem til å miste sine egenskaper, for eksempel deres knasende tekstur, som kokkene setter stor pris på," sier ernæringsfysiologen.
Andréia påpeker at saltblomsten kan brukes på ethvert preparat: salater, dampede grønnsaker, stekt kjøtt, fisk, egg eller til og med desserter, for eksempel brigadeiros eller den berømte franske "Caramel à la Fleur de Sel".
"I både søte og salte retter vil denne ingrediensen forbedre smaken på ingrediensene og gi et sofistikert preg på samme tid," legger Andréia til.
Hvor å kjøpe
Selv om det ikke er med stor variasjon (merker, priser, butikker som selger), er det mulig å kjøpe saltblomsten over internett:
- Flor de Sal Cimsal 150g for 29,90 dollar hos Lojas Sensis
- Cimsal Salière Sal Flower med Funghi 12x65g for $ 14,90 på Mimo Store
- Saltblomst med fine urter 65g for 14,90 dollar hos Loja da Mimo
I tillegg til den "tradisjonelle versjonen", kan du finne saltblomsten som inneholder andre ingredienser som fine urter (egnet til etterbehandling i fisk, kyllinger og butters) eller med funghi (egnet til pasta, sauser, risottos, kjøtt). grillede grønnsaker og til og med grønnsaker) og til og med sjokolade.
Les også: Salatdressing: Øk ditt smaksrike kosthold
20 oppskrifter med saltblomst
Vil du legge til et snev av smak og eleganse til rettene dine? Få hjelp av saltblomsten! La deg inspirere av oppskriftene nedenfor!
Saltede retter med saltblomst
1. Fine urtesaltblomsternudler: Den fine urtesaltblomsten har blitt brukt for å gi smak og raffinement til tradisjonelle hvitløks- og oljenudler. Forberedelsen er imidlertid veldig enkel.
2. Kyllingquiche og saltblomst: En deilig og annerledes rett som foruten kylling og saltblomst i utgangspunktet inkluderer løk, olivenolje, sukker, chilisaus, pepper, sopp, krem, egg og salt.
3. Poteter med rosmarin og saltblomst: Foruten deilig er det en veldig praktisk og rask akkompagnement som skal gjøres, mens du setter retten, setter i ovnen og tilbereder de andre rettene. Så er det bare å servere.
4. krutonger med olivenolje, rosmarin og saltblomst: de er enkle å tilberede, kan lages med små rør og serveres med salater eller supper. For ikke å nevne at de er veldig velduftende, og smaken er fantastisk!
5. Salt Flower Picanha: Saltblomsten gir en spesiell touch til picanhaen, som vanligvis er? Stjernen? av en grillmat. For å gå med det, hva med en god salat ?! Her er tipset til helgen lunsj!
6. mørbrad med vin og salt blomst: mørbrad er super fuktig og deilig, er oppskriften enkel, rask og enkel? Selv om du ikke har mye av det på kjøkkenet, vil du kunne bli overrasket over resultatet!
7. Mango, tomater og salt blomstersalat: Fargene, strukturene og duftkontrastene er svært forførende og gjør denne salaten veldig spesiell. Det er enkelt å tilberede og perfekt å få servert til familielunsj, for eksempel. Alle blir glade!
8. Saltede kjeks av parmesan, rosmarin og saltblomst: flott til medfølgende øl, eller til og med til en ettermiddagsnacks. Parmesan gir cookien en helt spesiell smak, som gifter seg perfekt med smaken av rosmarin. Oppskriften gir omtrent 30 informasjonskapsler, som kan lagres i et lukket glass for å kunne konsumere når du vil.
9. Rustikk potet med balsamicoetat og saltblomst: Preparatet er enkelt, og du vil bare bruke poteter med skall, løk, hvitløk, balsaminsyre, ekstra jomfru olivenolje, salt etter smak og saltblomsten til å strø og gi det spesielle preget.
10. Filet Mignon med Parmesan Crust og Zucchini Blossom: En elegant oppskrift, ideell for en spesiell helg lunsj. Det krever litt arbeid å forberede seg, men det er vel verdt det.
Søte retter
11. Vaniljekarameller med saltblomst: er enkle å lage, deilige og vakre (kan pakkes i gave). Den eneste oppmerksomheten er å ha et kulinarisk termometer, eller siruptermometer for å slå av brannen ved riktig temperatur.
12. Petit gâteau med karamell og saltblomst: Kombinasjonen av karamell med saltblomst er allerede vanlig i Frankrike, for eksempel, og gir retten en utrolig smak. Godt dessert-tips å servere etter en spesiell helg lunsj. Alle vil elske!
13. Karamell, sjokolade og salt blomsterfudge: En veldig enkel oppskrift som resulterer i en deilig søt. Oppskriften gir 24 enheter, og du vil bare bruke hvit sjokolade, kondensert melk, mørk sjokolade, usaltet smør og saltblomsten.
14. Karamell- og saltblomsterkakekake: Saltblomsten brukes i desserter for å forsterke noen smaker og kontrastere andre, samt for å gi en knasende tekstur. I denne kaken faller den utmerket og gir et spesielt preg. Det er verdt et forsøk.
15. Chocolate chip cookie, pistasj og salt blomst: Du må la deigen ligge i kjøleskapet i minst to timer før du steker. Oppskriften gir omtrent 16 informasjonskapsler. Og du trenger ikke å bruke mikser, preparatet fungerer med en god trådvisp og en slikkepott.
16. Pudding med dulce de leche og saltblomst: Kombinasjonen av dulce de leche med saltblomst er fantastisk og gir uslåelig sprøhet. Ideell dessert til helgen, verdt et forsøk!
17. Havremel, sjokolade og salt blomsterkake: Tipset er å la kakedeigen stå i kjøleskapet i minst 12 timer før du steker kakene. Dette får smakene til å intensivere, og gir en rikere, mer sofistikert cookie med den mest uttalte karamellsmaken.
18.Karamellbrigadeeros med saltblomst: Brigadier er allerede for god, så tenk deg en karamellbrigadeiro? (de som til og med holder seg til tannen) med saltblomsterkrystaller for å gi en? ødelagt? i godteri? Det er dette som garanterer denne oppskriften!
19. Sjokolade- og karamellsalttrøfler: Du trenger mørk sjokolade, melkesjokolade, sukker, frisk krem, smør, saltblomst og kakaopulver. De er flotte for deg å servere når du mottar hjemmebesøk, alle vil elske!
20. Macadamia Caramel Brownie og Salt Flower: En rett og slett herlig dessert, så ingen pletter! Det er en kremet, super-deilig kake med en sjenerøs karamellpålegg med macadamias og en klype saltblomst.
Nå som du vet nøyaktig hva saltblomsten er og du har sett at den kan gi et unikt preg på smaksrike og søte retter, hva med å inkludere den på kjøkkenet ?! For at du ikke vil angre!
Pink Lady® æbler i ovnen, lammeinderlår med kantareller og hasselnødde krumkager (April 2024)
- mat
- 1,230
