Ost er en del av de fleste dietter. Det er flere typer som kan spises som forretter, i snacks eller som ingredienser i gode retter.
Men det er også et faktum at de fleste som bryr seg om å følge et sunt kosthold, unngår denne typen mat. "Forbruket av ost henger veldig sammen med forbruk av høyere fett og kalorier av de fleste av befolkningen, siden denne maten ofte er til stede i mer kalori-preparater (lasagne, pizza, au gratin etc.)", kommenterer Pâmela Miguel, ernæringsfysiolog ved Functional Nutrition Clinic i São Paulo.
Den profesjonelle forklarer at oster er laget av animalsk melk (ku, geit, bøffel) og har forskjellige konsentrasjoner av protein og fett.
Generelt sett har gule oster en høyere mengde mettet fett og kolesterol, men dette er ikke en regel. Dermed kan for høyt forbruk av disse matvarene forårsake helseskader som forhøyelse av "dårlig kolesterol"? (LDL-kolesterol) og bidrar til utvikling av hjerte- og karsykdommer. Gorgonzola-ost, brie og roquefort, for eksempel, selv om det ikke er så gult, er rik på fett og kolesterol, sier han.
Et annet kjennetegn ved ost, ifølge Pamela, er dens proteinprofil som, hvis den konsumeres i overkant, kan være assosiert med allergier og overfølsomhet (rhinitt, gastritt, bihulebetennelse, etc.). For tiden er det en stor bekymring for forbruket av laktose, når vi snakker om melk og dets derivater, men proteinprofilen til disse matvarene kan også føre til skade når de konsumeres i overkant. I motsetning til fettinnholdet, er proteiner til stede i hvite og gule oster ?, sier han.
Rangering av sunne oster
Oster er kilder til kalsium, men er dårlige i mineraler som er viktige for kalsiummetabolismen, for eksempel magnesium. "Av denne grunn må forbruket være forbundet med forbruket av matkilder til disse mineralene (grønnsaker, fullkorn, nøtter, etc.)", understreker Pâmela.
Dermed understreker ernæringsfysiologen oster, ettersom mye av maten, når den konsumeres i overkant i kostholdet blir usunne alternativer. "Når du konsumeres på en balansert måte, kan imidlertid være en del av et sunt kosthold, så lenge man alltid velger alternativer med lavere fett," sier han.
Nedenfor kjenner du egenskapene til de viktigste ostene, i størrelsesorden lettere til fetere, ifølge ernæringsfysiolog Pâmela.
1. Hytte: Passer for utøvere
Den har kremet konsistens, mild og lett syrlig smak. Det er på listen over alternativer med lavere fett og kolesterol. Den er rik på protein og kalsium. Denne typen ost er rik på proteiner (myseproteiner) som finnes i tilskuddet Whey Protein, så denne ostetypen er egnet for utøvere av fysisk aktivitet ?, forklarer Pamela.
I følge ernæringsfysiologen er hytta et godt valg for urtepates (oregano, basilikum, rosmarin) å følge med frukt og syltetøy.
2. Ricotta: Alternativ for balanserte dietter
Den har lett, kornet struktur og mild smak. • Kilde til protein og kalsium (dette mineralet har imidlertid mindre mengde sammenlignet med andre oster). Har du lavere fett og kolesterol når du kjøper det fra minasost? og dermed være et alternativ for balanserte dietter. Det har også lavere natriuminnhold ?, sier Pamela.
I følge ernæringsfysiologen er Ricota ost et godt valg for pâté med urter (oregano, basilikum, rosmarin), til å følge salater, smørbrød og syltetøy.
3. Minasost: Ideell å tilsette salater og smørbrød
Med myk konsistens og mild smak har den høy luftfuktighet. "Det er veldig assosiert med dietter, men har høyere fett- og kolesterolnivå sammenlignet med ricotta og hytte," sier Pamela.
I følge ernæringsfysiologen er det lette og fettreduserte versjoner av minasost som blir sunnere sammenlignet med den opprinnelige versjonen. "Det er en kilde til protein, kalsium og fosfor," legger han til.
Denne typen ost er et godt valg for salater og smørbrød, ifølge Pamela.
4. Mozzarella: kilde til protein og kalsium
Den har myk struktur og litt mild smak. ? Har høyere innhold av fett og kolesterol sammenlignet med cottage cheese og ricotta. Den lette versjonen er den mest passende på grunn av reduksjon i fettinnhold. Forbruket ditt skal være moderat. Er det en kilde til protein og kalsium ?, forklarer Pamela.
I følge ernæringsfysiologen går ost bra med smørbrød og salater.
5.Buffalo mozzarella: høyere kalsium- og proteinkonsentrasjon
Den har fibrøs og elastisk struktur, litt mild smak og variabel farge fra gul til hvit. "Det har høyere konsentrasjoner av kalsium og protein, og lavere nivåer av mettet fett og kolesterol sammenlignet med ost laget med melk og storfekjøtt," forklarer Pâmela.
I følge ernæringsfysiologen kombineres det med smørbrød, salater og snacks.
6. Parabol: høyt natrium
Den har myk struktur, sterk gul farge og mild smak. Den har høyere fett- og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Bør forbruket være moderat ?, sier Pamela.
"Vurder tilstedeværelsen av kunstige farger i denne ostetypen. Disse stoffene kan forårsake overfølsomhet", advarer ernæringsfysiologen.
Pratoost kombineres hovedsakelig med smørbrød, ifølge Pamela.
7. Provolone: Konsentrasjoner med høyt fett og kolesterol
Den har hard masse og skarp smak og gullgul farge. "Det har høye konsentrasjoner av kalsium og proteiner og høye konsentrasjoner av fett og kolesterol," sier Pâmela.
Denne typen ost spises vanligvis som en matbit.
8. Gouda: Sterk smak og høyt natriuminnhold
Den har fast, glatt tekstur og lett aksentert smak (minner om hasselnøtt). Den har høyere fett- og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Bør forbruket være moderat ?, forklarer Pamela.
I følge ernæringsfysiologen kombinerer Gouda med smørbrød og snacks.
9. Brie: Flott til snacks
Den har en myk struktur, en mild, litt fet smak og er dekket av hvitaktig mugg produsert av sopp. Den har høyt fett- og kolesterolinnhold og bør konsumeres i moderate mengder. Er det en kilde til protein og kalsium ?, sier Pamela.
I følge ernæringsfysiologen kan Brie spises med gelé og i form av cherrytomatsnacks.
10. Emmenthal: Ideell til vinteroppskrifter
Den har elastisk tekstur med hull i forskjellige størrelser, krydret smak, ikke for sterk. Den har høyere fett- og kolesterolinnhold sammenlignet med mozzarella, hytte og ricotta. Den har et høyt natriuminnhold. Bør forbruket være moderat ?, fremhever Pamela.
I følge ernæringsfysiologen konsumeres vanligvis ost i fundamenter, supper, au gratin.
11. Gorgonzola: Sterk smak og vanskelig fordøyelse
Den har kremet konsistens og sterk smak. Det har vanskelig fordøyelse og høyt fett- og kolesterolnivå. Den har sopp i sin sammensetning. Det er en kilde til proteiner, men har et lavere kalsiuminnhold sammenlignet med andre oster ?, fremhever Pâmela.
I følge ernæringsfysiologen blir vanligvis ost konsumert i sauser og i form av snacks.
12. Roquefort: Svært kalori
Ost laget av geitemelk, har en sterkere og saltere smak, og former av bakterien Penicilium roqueforti. "Det er en ost med høyt fett-, kolesterol- og natriumkalori," forklarer Pâmela.
I følge ernæringsfysiologen blir det vanligvis konsumert i sauser, toast og snacks.
13. Parmesan: Høy i mettet fett og kolesterol.
Den har kornet struktur, lav luftfuktighet og skarp smak. "Den har et høyt innhold av mettet fett og kolesterol, så forbruket bør være moderat," sier Pamela.
I følge ernæringsfysiologen er denne typen ost en kilde til protein og kalsium og har en høyere mengde fettløselige vitaminer sammenlignet med ricotta og hytte. Den inntas vanligvis i supper, salater og etterbehandlingsretter.
Hvordan velge de sunneste ostene?
Stilt overfor så mange alternativer kommer spørsmålet: hvordan gjøre et godt valg?
Pamela påpeker at ostens farge ikke alltid indikerer om den har lavere eller høyere fettinnhold. "Fordi brie-, roquefort- og gorgonzola-osten, for eksempel, er klare, men har høyt fettinnhold," sier han.
For å velge en god ost, foreslår ernæringsfysiologen alltid å se på ernæringsbordet. Du må sjekke fett- og natriuminnholdet, ikke bare kaloriene. Forbruk de med lavere innhold. Eksempler: Hytte, gruver, Ricotta. Og husk: unngå overflødig ost (både sunnere og mindre sunt) ?, fremhever Pamela.
Du vet nå de beste ostealternativene å spise i et sunt kosthold, men du bør huske at ingen av dem bør spises for mye. Sørg for å se på ernæringskartet og sjekk fett- og natriuminnholdet i produktet på kjøpet.
Overpopulation – The Human Explosion Explained (Mars 2024)
- mat
- 1,230
