Kombucha: hva er det og hva er fordelene med denne tusenårsdrink

Hjem> iStock

Har du hørt om kombucha? For de som leter etter et sunnere kosthold, har denne drikken blitt ganske vellykket i nyere tid. Men ikke tro at kombucha kom opp nylig. Tvert imot: det er en tusenårs forfriskning, produsert for hånd, og som garanterer flere fordeler for kroppen.

Så du holder deg på toppen av denne drinken? og hvem vet hvordan du skal konsumere det i ditt daglige liv ?, Vi snakket med Leonardo Andrade og Fernando Goldenstein Carvalhaes, gründere og grunnlegger av Fermented Company. Sjekk det ut!

Innholdsindeks:

• Hva er
• Hvordan gjøre
• fordeler
• farene
• oppskrift
• Hvor å kjøpe

Hva er kombucha

Kombucha er en alkoholfri fermentert drikke produsert av en te med tilsetning av 100% naturlige ingredienser. Den er velsmakende, forfriskende og naturlig glitrende (i stand til å danne bobler).

Kombucha Origin

Drikken er laget for over 2000 år siden, og er av kinesisk opprinnelse. Mange mennesker forbinder til og med kombucha med kefir og kimchi, men er det fornuftig? Det er ikke noe direkte forhold mellom dem. Det er imidlertid bemerkelsesverdig at de har lignende egenskaper på grunn av gjæring av ville organismer, og hovedsakelig fordi de er en form for matbevaring.

Les også: Persille-te: Vet om det virkelig er gunstig å tilberede denne drinken

Hvordan ta kombucha

Kombucha er et naturlig og sunt alternativ til andre industrielle drikker som finnes. Imidlertid bør det ikke sees på som en eliksir av liv eller medisin. Det kan konsumeres daglig: når du våkner, på dagtid, om natten eller bare når du har lyst. Men pass på: Akkurat som alle andre drikker, kan overdreven drikke være dårlig for helsen din.

Så, var du nysgjerrig på å prøve denne forfriskende drikken som også kan være veldig velsmakende? Tiden er inne for at du skal vite hvordan du tilbereder kombucha.

Hvordan lage kombucha

Visste du at drikken kan bli enda mer smakfull ved å utføre den første gjæringen og dager etter den andre gjæringen? Ja, denne håndlagde drikken krever litt tålmodighet, men resultatet kan være overraskende! Se følgende videoer og forstå hele prosessen.

Første gjæring

For denne gjæringen trenger vi en cellulose og scoby (også kalt "mor til kombucha"). Du kan kjøpe den eller motta den ved donasjon. Det er en koloni med gode bakterier og gjær, noe som sikrer forbedringer i tarmen. I tillegg til scoby hadde preparatet grønn te, vann for å lage te og demerara sukker. Etter at te er klar, ved romtemperatur, tilsett skurret og sukkeret, som vil mate bakteriene. Vil du reservere denne oppskriften i syv dager? Den skal gjære i mørke omgivelser ved romtemperatur.

Les også: detox te: kjenner funksjonene og vet hvordan du skal tilberede

Andre gjæring

I denne andre prosessen gjæres produksjonen av drikken i syv dager. Etter denne tiden fjernes scoby fra beholderen. Neste trinn er å smake. Du kan til og med drikke den rene kombuchaen (tilsetning av sukker, honning eller melasse), men i så fall var drikken smaksatt med frukt. Etter at du har tilsatt frukten, må du oppbevare den i en tett lukket flaske for å produsere gass og ikke fortsette gjæringen på lenge. Vent ytterligere tre dager, og til slutt vil kombuchaen være klar til å bli brukt.

Det er veldig viktig å bruke en glassbeholder i oppskrifter. I tillegg kan drikken også anstrenges, da det alltid er en rest av cellulose inne i flasken. Sluttresultatet er kombucha, som har flere fordeler for helsen vår. Å, men ikke glem: scoby er en bakteriekoloni, så det kan også være et middel for å avle dårlige bakterier. Så vær veldig forsiktig? desinfiser hendene godt og bruk hansker, helst.

Fordelene med Kombucha

I tillegg til å kjenne til hele prosessen for produksjon av drikken, er det også veldig viktig å kjenne til fordeler og farer. Det er faktisk ingen ferdige vitenskapelige studier som bekrefter at inntak av kombucha har noen reelle helsemessige fordeler. Gjæringen genererer imidlertid komponenter som kan gjøre organismen bra. Sjekk hvordan kombucha kan bidra:

• probiotika: Ulike organismer som er tilstede i kombucha er kompatible med tarmfloraen vår. Når de svelges, hjelper de dermed til å opprettholde denne floraen.
• nærende: Under gjæringsprosessen genereres B- og K-komplekse vitaminer som en metabolitt i gjæringen. Noen mennesker for eksempel rapporterer at etter inntak av kombucha, er de mer villige på grunn av tilstedeværelsen av disse vitaminene.
• terapeutisk: Også på grunn av gjæring genererer organismer enzymer som faktisk hjelper fordøyelsen vår. Å konsumere kombucha etter et tyngre måltid kan hjelpe kroppen vår.

Farene ved kombucha

Ettersom det er en vill gjæringsprosess, må produksjonen utføres med høy kontroll. Ellers kan disse risikoene oppstå:

Les også: Basil-te har verdifulle helse- og velværeegenskaper

• Høyt alkoholinnhold: Når kombucha produseres med tilsatt overflødig sukker og frukt, kan det ha et alkoholinnhold (større enn 4%), og dermed eksplodere flasken og generere andre usunne komponenter som f.eks. metanol.
• Forurensning: Det er nødvendig å ta vare på drikkeproduksjonstidspunktet. Siden scoby er en bakteriekoloni, viser det seg å være et middel for dårlige bakterier å reprodusere. Derfor er det viktig å rengjøre både hender og produkter (for eksempel bestikk og containere) som brukes under tilberedning av kombucha.

På grunn av disse farene ga Leonardo Andrade og Fernando Goldenstein Carvalhaes fra Fermented Company et veldig viktig tips: Når du skal konsumere kombucha, velg en drink fra en produsent som kjenner prosessen og ikke er søt på ganen. Jo søtere drikken (enten fra frukt eller fra tilsatt sukker) indikerer tilstedeværelsen av gjenværende sukker, som kan bli, ved gjæring, alkohol, karbondioksid (som kan føre til at flasken eksploderer) og andre uønskede komponenter.

Kombucha-oppskrift med Mate Tea og ingefær

For dere som ønsket å gå inn i kombucha-verdenen og allerede tenker å produsere egen drikke, delte gründerne av Fermented Company en veldig velsmakende oppskrift med oss:

Første gjæringsingredienser

• 1 liter vann
• 100 ml forrett (første gjæring gammel kombucha)
• 15 g mate te (i flak eller poser)
• 50 g hvitt sukker

forberedelse

1. Sett vannet i bålet. Så snart det koker, må du slå den av;
2. Tilsett mate te og vent 10 minutter? ikke mer enn det, fordi te kan bittert. Etter denne tiden, sil du mate-te i en beholder;
3. Bland alt sukkeret til det løser seg godt;
4. Dekket med en ren klut, la drikken avkjøle til romtemperatur;
5. Når den har nådd romtemperatur, kan du overføre te til beholderen der kolonien allerede er med starteren;
6. Dekk beholderen med en ren klut og fest den med et gummibånd. Advarsel: Dekk eller lukk aldri tett!
7. La det gjære i minst tre dager. Hvis det er kaldt, kan det ta opptil 10 dager eller mer for te å gjære;
8. Hold teen et sted der det ikke er nødvendig å flytte beholderen. Dette valgte stedet må også være borte fra direkte varmekilder (for eksempel en komfyr) og vekk fra sollys;
9. I begynnelsen av denne prosessen er det normalt at moren til kombucha (scoby) synker. I løpet av dagene kan det (eller kanskje ikke) stige og flyte på teoverflaten. Legg merke til at en ny film vil begynne å danne seg på toppen av drinken? det vil være en ny koloni som utvikler seg;
10. Etter den tredje dagen, fjern litt te og prøv. Du vil vite når teen er klar så snart den er mye mindre søt enn begynnelsen og med en svak eddiksmak. Hvis dette ikke skjer innen tre dager, må du ta mer tid, noe som kan være opptil 10 dager. Hvis den holder seg for lenge, vil smaken begynne å acetifisere, og hvis den gjør det, må du kaste teen og starte hele prosessen på nytt;
11. Når smaken er behagelig, må du fjerne skummelen fra teen, og la alltid litt drikke til den cellulosen. Nå er kombuchaen klar til å konsumeres;
12. Hvis du ikke vil smake på kombuchaen, kan du legge den i en flaske ved hjelp av en trakt og oppbevare i kjøleskapet eller konsumere umiddelbart. Hvis du vil smake, gå til den andre gjæringen.

Andre gjæringsingredienser

• 1 liter kombucha klar
• 100 ml vann
• 35 g fersk ingefær

forberedelse

1. Pisk ingefæren med vann i en blender. Sil og legg til kombuchaen;
2. Legg drikken i en forseglet flaske i minst fire dager;
3. Drikk is.

Tips: Ettersom den ferdige drikken kan være søtere eller surere, vil du finne riktig tidspunkt å smake den etter din smak.

Der hvor å kjøpe kombucha

Du kan finne drikken andre steder enn helsekostbutikker, vet du? Du kan finne kombucha i store supermarkedskjeder, restauranter, kaffebarer og grossister.


1. Passion Fruit Kombucha, i firestjerners emporium
2. Hibiscus, ingefær og rosa pepper Kombucha på ett marked
3. Chimarrão Kombucha med fennikel hos Fermented Company
4. Sitron, matcha og ingefær kombucha på Muffato Gourmet
5. Kombucha Citrus, i Bá Kombucha

Så likte du å vite alt om kombucha? Husk alltid å kjøpe fra produsenter som forbereder deg trygt. Så du kan nyte en veldig velsmakende drink som fremdeles kan tilby helsemessige fordeler.

Starte bedrift? Slik startet gründerne Maren og Luca suksessbedriften Surf Kombucha (April 2024)