inntekter
April 11, 2024
Minutter Å Lese: 7

Koreansk krydder: Bli kjent med smakene fra asiatisk mat og krydre rettene dine

Har du hørt om navn som Gochujang, Kimchi og Doenjang? De kan være vanskelig å uttale, men de er en godbit på smaken. Ja, vi snakker om noen ingredienser som er en del av sørkoreansk mat.

Mange opplever at koreanske retter er veldig krydret. Det er imidlertid viktig å si at ikke alle oppskrifter har pepper. Det er et bredt spekter av forskjellige krydder, smakfulle og utover aromatiske. De er ansvarlige for å forlate hvert preparat med et unikt preg.

Hvis du aldri har hatt en sjanse til å smake på smaken av koreansk mat, er dette innlegget din inngangsport. Hva er de viktigste krydderene og til og med noen oppskrifter som enkelt kan lages hjemme? til og med i Brasil. Klar til å tilsette en asiatisk smak til lunsjen din?

Gochujang (Korean Pepper Paste)

Med ketchup-aktig utseende er Gochujang en av Koreas viktigste kulinariske krydder. Det er en paprika som brukes som en side rett og som ingrediens i forskjellige oppskrifter. Gochujang kan kjøpes mens du er på farten og på forskjellige nivåer av krydder. Formelen inkluderer vanligvis rød pepper, gjæret soya, glutinøs ris og salt. I Brasil er det mulig å finne Gochujang klar på koreanske produktnettsted eller østlige nabolag som Liberdade (SP).

forberedelse: Det var tradisjon at Gochujang var forberedt hjemme. På grunn av vanskelighetsgraden forekommer dette imidlertid sjelden i dag. Basen til pepperspastaen består av gjæret soya, og prosessen (som varer flere måneder!) Innebærer å koke soya i flere timer, la den tørke og utsette den for solen.

Les også: Orientalsk mat: faller inn i disse Must-See Yakisoba-oppskriftene

Oppskrifter med Gochujang

Dakgalbi (kylling ribbe i saus): Dette er en av de mest kjente rettene i Korea. Lages den med kylling, løk, gulrøtter, kål, hvitløk, gressløk og en rekke krydder? blant dem, selvfølgelig, gochujangm. Oppskriften tilberedes vanligvis med kyllingribbe, men det er verdt å bruke brisket eller bitene du foretrekker.
Tukbeguibibimbap (blandet ris): Vanligvis tilberedes oppskriften i en steinpotte, men denne versjonen er i en keramisk gryte. Den består av en kombinasjon av ris med kjøtt og grønnsaker. Risen stekes lett i sesamoljen og blir sprø. Resultatet er en komplett rett, full av smak og teksturer!
Gochujang nudler: Kjenner du til den tradisjonelle spaghettien med tomatsaus? Her er forskjellen nettopp bruken av Gochujang. En halv spiseskje med paprika er nok. Sausen er veldig tykk, med biter av tomat og løk, og er fortsatt krydret med persille og basilikum.

Gochugaru (koreansk pepperpulver)

Gochus oversettelse er rød pepper, mens Garu er pulver på koreansk. Det vil si at Gochugary består av dehydrert og tørket chili. Det kan kjøpes i form av flak eller fint pulver. Krydder skal kjøles i tett lukkede glassbeholdere. Denne ingrediensen er til stede i mange av Koreas oppskrifter og er essensiell i de vakreste rettene.

Hvor du kan finne: Gochugaru selges ferdig, i pulver, flak eller granulert versjon. Denne berømte koreanske paprikaen finner du i bedrifter som spesialiserer seg på orientalsk mat. Det er også forskjellige nettsteder som markedsfører produktene, for eksempel Asia Shop, Konbine og Ebay selv.

Oppskrifter med Gochugaru

Sundubu (Tofu Stew): Spesielt spist på kalde dager, er Sundubu en krydret soyaoststuing. Hemmeligheten er bruken av sjømat for å få buljongen til å smake bedre. Tips: Gochugaru brenner ofte lett, så det er viktig å kontrollere brannen når du steker.
Golbaengyimuchim (Seasoned Sea Snail): Den ingrediensen du kanskje har vanskeligst for å finne er havsneglen, tilgjengelig fra koreanske spesialforretninger og dagligvarebutikker. Det selges hermetikk. Sneglen er krydret med en rekke paprika, både pulverisert og lime, pluss eddik, hvitløk og mais sirup.
Hei Mutchim (krydret agurksalat): Denne oppskriften er veldig enkel å tilberede og serveres vanligvis som en side rett. Ingredienser inkluderer skiver agurker, løk, hakket hvitløk, paprika (pasta og pulver), salt, maisglukose, sesamfrø og hvit eddik. Gjør en liten, men deilig porsjon!

Kimchi

Kimchi er egentlig ikke et krydder, men en veldig tradisjonell delikatesse i asiatiske land. Den består i utgangspunktet av gjæret kål og krydret med pepper og krydder. Det kan betraktes som stiftmat i det koreanske kjøkkenet, fordi det er en ingrediens i andre oppskrifter og kan også konsumeres alene, ledsaget av forskjellige måltider.Å konsumere Kimchi og ris i Korea er mer eller mindre som å spise bønner og ris i Brasil.

forberedelse: Det er mange versjoner og måter å gjøre Kimchi på. Selv om det er mye enklere å kjøpe ferdig, opprettholder mange koreanske familier fortsatt vanen med å forberede den hjemme. Hovedingrediensene er kål, salt, vann, hvitløk, ingefær, gressløk, pepper og sukker. Oppskriften skal holdes utenfor kjøleskapet over natten og deretter oppbevares i kjøleskap. Lær her!

Oppskrifter med Kimchi

Kimchi Jjigae (Kimchi suppe): De sier at dette er suppen som konsumertene blir mest konsumert av. Det serveres på mange av landets restauranter! Krydret og litt søt, suppen lages med Kimchi, ansjos, svinekjøtt, svinefett, krydder og tofu. Buljongen har ansjos, kålrot, gressløk og dashima, en tang.
Dubu Kimchi (Soyost med Kimchi): Denne retten består av stekt tofu og kimchi. Det serveres spesielt i lykkelige timer, medfølgende alkoholholdige drikkevarer. Kimchi skal stekes med svinekjøtt og krydres med soyasaus, sake, honning og svart pepper.
Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): Et annet alternativ å servere som mellommåltid eller sideskål, denne salte pannekaken er veldig enkel å lage. Den består av tynne skiver av Kimchi og biter av svinekjøtt. Ingredienslisten inkluderer også hvitt mel, vann og salt.

Doenjang (Fermented Soybean Paste)

Doenjang, som brukes til å krydre grønnsaker, for en ekstra smak i snacks eller som ingrediens i supper og gryteretter, er en gjæret soyapasta. Kan det, som andre koreanske krydder, bli funnet ferdiglagd? men de sier at hjemmelaget pasta er mye mer spesiell. Doenjang har en mildere smak enn miso, soyapastaen fra Japan, og består av et krydder rikt på vitaminer og mineraler. Det vil si velsmakende og sunt!

Les også: 12 måter å tilberede ris du sannsynligvis aldri har prøvd

forberedelse: Det første trinnet er å vaske, elte og forme soyabønnene. Så er det en helt naturlig gjæringsprosess? soyabønner bør tørke i skyggen, for eksempel. Deretter skal blandingen gjæres i saltvann. Til slutt skilles de faste komponentene. Denne videoen viser hele forberedelsene.

Oppskrifter med Doenjang

Doenjang Jjigae (Doenjang suppe): Veldig tradisjonelt, denne suppen bærer shiitake-sopp, courgette, tofu, løk, potet, hvitløk, pepper, salt, gotchugaru (valgfritt) og 2 til 3 fulle skjeer Doenjang. Et triks er å bruke tre glass risvann i stedet for rent vann.
Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreansk sushi): Koreansk versjon av sushi, denne retten er en rull med ris og tang med forskjellige ingredienser som egg og kjøtt. Syltede kålrot (danmudji) er en essensiell ingrediens. Ris tilberedes med sesamolje, sukker og eddik. Doenjangpasta brukes til å krydre kjøtt.
Bossam (Chard Pork): Denne oppskriften er opprinnelig laget med svinekjøtt, men det er mulig å bruke et nytt kutt, for eksempel lend. Kokes kjøttet ca 45 minutter i en krydder- og grønnsaksbuljong? hvor Doenjang kommer inn. Den blir deretter finhakket og servert med salatblader.

Shoyu (soyasaus)

Koreansk mat er ikke begrenset til krydder uten pepper. Soyasausen, tilberedt med soya, havsalt, vann og ristet frokostblanding, er en tradisjonell saus i asiatiske land og veldig til stede i oppskrifter. I motsetning til Brasil, der shoyu hovedsakelig brukes til å dyppe sushi eller lage yakissoba, er den i Korea en del av mange retter, noe som bidrar til en salt smak og bidrar til å synliggjøre smaken på mat.

Hvor du kan finne: Flere brasilianske merker selger allerede egne soyasauser. Du kan finne små hetteglass, alternativer over en liter og til og med shoyu-lys med mindre salt. I noen messer og helsekostbutikker er det også organisk shoyu, laget uten kjemiske tilsetningsstoffer.

Oppskrifter med Shoyu

Bulgogi (koreansk stil kjøtt): Denne retten er fantastisk for deg som skal prøve koreansk mat for første gang, siden den ikke inneholder noe pepper. Ingredienslisten inkluderer biff, grønnsaker og en saus laget med soyasaus, honning, sake, hvitløk og sesamolje.
Tteokbokki (Braised Spicy Rice Noodles): tteok (rismatter) + bokki (braised) er en av Koreas mest populære retter. Oppskriften er ganske enkel hvis den er tilberedt. Sausen og sautéen tar flere forskjellige krydder, for eksempel pepperpasta, tang (dashima), shoyu og eomuk (fiskeboller).
Koreansk hamburger: Denne hamburgeren er ulikt alle du noen gang har prøvd! Selv om kjøttet har et preparat som ligner på den brasilianske, er det spesielle preget den bittersøte sausen laget med smør, løk, ketchup, soyasaus, sukker, vann og eddik.

Sesamolje

Ansvarlig for en unik smak, er sesamolje (Chamgireum: ???) mye brukt i koreanske retter? og asiatiske land generelt. Ulike typer er tilgjengelige i markedene: gylden olje, brun olje, lys gul? I koreanske retter er stekt olje en av de viktigste. Oljen blir ekstrahert fra sesamfrøene, som blir presset. I tillegg til å bli brukt som en vanlig olje til å sauter mat, er det også en ingrediens for sauser.

Hvor du kan finne: Sesamolje er lett å finne i både store supermarkeder og orientalske matbutikker. Det er fra 100 ml flasker til 5 liter flasker med olje.

Les også: 10 ting hver sushilover noen gang har levd

Sesamoljeoppskrifter

Samgyeopsal Kenipssam (Sesambladbladet svinekjøtt): Presentasjonen av denne retten er det sterke poenget, med bitene av stafettpinnen arrangert på toppen av risfylte sesamblader. Ris tilberedes med salt, sesamolje og ristet sesam.
Curried ris: Denne oppskriften er laget med karri klar, kjøpt i pakke. De andre ingrediensene er vanlige i brasiliansk mat, for eksempel storfekjøtt eller svinekjøtt, canoura, poteter, sesamolje, hakket hvitløk og soyasaus.
Doenjãsamgyopsar (typisk koreansk pancetta): Denne veldig tradisjonelle retten er laget med svinekjøtt (mage) og en grønnsakstuing. Etterbehandling er med et snev av sesamolje. Retten er rask, laget med bare en panne.

Nå som du kjenner de viktigste krydderne fra koreansk mat, er det på tide å sette det ut i livet. Hva med å lage unike mikser? Det er verdt å krydre selv bønnene med en annen pepper. Tross alt er en annen berøring alltid velkommen i hverdagen!