Søtstoffer: Vi avslører myter og sannheter om denne kraftige maten

Ingenting bedre enn å bytte ut sukker med søtstoffer, ikke sant? Ikke alltid? Selv om mange gjør denne bryteren for å hjelpe med vekttap eller kontroll, er det verdt å merke seg at hvis søtstoffet konsumeres i overkant, kan utgjøre helserisiko.

I tillegg er det forskjellige typer søtstoffer, og det er viktig å vite detaljene til hver av dem før du inkluderer dem i kostholdet.

Nedenfor finner du nøkkelinformasjonen om forskjellige typer søtstoffer, fordelene deres, rikdommen av overforbruk, myter og sannheter rundt forbruk.

Hva er søtningsmiddel?

Ernæringsfysiolog Claudia Sena forklarer at søtstoffet "er et produkt som vanligvis kommer fra olje eller en eller annen kjemisk reaksjon." I følge henne ,? Disse produktene er laget av søtstoffer som har muligheten til å "søte?" mer enn normalt sukker?

Ulike typer søtstoffer

Delt mellom naturlige og kunstige typer kan søtstoffer gi helsemessige fordeler når de konsumeres på riktig måte. Tatiana Brizida, ernæringsfysiolog i PronoKal (Brasil), forklarer hva som er forskjellene mellom de viktigste søtstoffene:

• Acesulfam-K

Det er et kunstig søtningsmiddel avledet fra eddiksyre. Det metaboliseres ikke av kroppen og har lett merkbar søt smak, opptil 200 ganger større enn sukker. I store doser etterlater det imidlertid en bitter ettersmak. Påvirker ikke blodsukker, gir ikke toksiske effekter eller karies ?, fremhever Tatiana.



• aspartam

Stoffet er resultatet av kombinasjonen av aminosyrene fenylalanin og asparaginsyre. • Den har en søt smak på opptil 200 ganger mer enn sukker og etterlater en gjenværende smak. Har 4 kalorier per gram. I følge Anvisa utgjør fenylalanin frigjort av aspartam ingen helserisiko, men bør unngås av pasienter med fenylketonuri, da alle matvarer som har fenylalanin ?, sier ernæringsfysiolog Tatiana.

Hun legger til at denne typen søtstoff ikke bør fyres, men kan brukes i varm drikke. Det fungerer godt som et søtningsstoff for bordet og kan tilsettes kalde dessertoppskrifter og meieriprodukter.

• sakkarin

Det er et kunstig søtningsmiddel som stammer fra petroleum. Det metaboliseres ikke av kroppen og har en bitter og metallisk restsmak på grunn av urenhetene den inneholder. Den har søtningskraft 500 ganger større enn sukker. Ingen kalorier? Forklarer Tatiana Brizida.




Fortsatt ifølge fagpersonen frigjøres forbruket av Anvisa og FDA (American Food and Drug Control Agency). I Canada er det forbudt på grunn av studier som viser seg skadelige, som for eksempel induksjon av kreft.

• stevia

Den er hentet fra bladene til Stévia Rebaudiana Bertoni, en plante som opprinnelig er fra Latin-Amerika. Gjærer eller forårsaker hulrom. Den har en lang søt smak, med søtningskraft 100 til 300 ganger større enn sukker. Er det stabilt ved høye temperaturer? Sier ernæringsfysiolog Tatiana.

Hun legger til at hvem som helst kan konsumere 100% stevia-søtstoffer. Men det er viktig å merke seg, ifølge fagpersonen, at de fleste merker selger stevia i forbindelse med syklamat og sakkarin.

• xylitol

Det er en polyalkohol som finnes i frukt, grønnsaker og sopp med antikardiogen virkning. Den har søtningskraft som ligner på sukrose. Den har en kaloriverdi på 2,4 kalorier per gram og en avføringseffekt med doser høyere enn 60 g per dag. WHO (Verdens helseorganisasjon) og FAO (FNs mat og landbruk) har ikke satt en grense for maksimalt daglig inntak ?, forklarer Tatiana Brizida.

Også ifølge ernæringsfysiologen fungerer xylitol som et konserveringsmiddel selv i lave doser på grunn av dets høye stabilitet. • Lider ikke av brunfarger, og er gunstig for industrien i produksjonen av noen matvarer. Det har høy verdi på grunn av vanskeligheten med utvinning av dette stoffet ?, legger han til.

• fruktose

Det er en type sukker ekstrahert fra frukt og honning, uten kjemiske reaksjoner. • Den søte smaken er fremhevet, og etterlater ingen gjenværende smak, med søtningskraft 173 ganger større enn sukker. Har 4 kalorier per gram. Når oppvarmet, fruktose karamelliseres, kobler oppskrifter, uten å miste søtningskraften ?, fremhever ernæringsfysiolog Tatiana.

• sukralose

Det oppnås ved prosessen med å invertere sukrosemolekylet. Den har ingen bitter eller metallisk ettersmak, forårsaker ikke tannråte eller kreft og er giftfri. Det metaboliseres ikke av kroppen og skilles ut i urinen.Den har en fremhevet og ikke-gjenværende søt smak, søtningskraft 400 til 800 ganger større enn sukker. Den har ingen kalorier og er motstandsdyktig mot høye temperaturer ?, forklarer Tatiana Brizida.

Hva er den beste typen søtstoff for konsum?

I følge ernæringsfysiolog Tatiana kan alle søtstoffer brukes hvis de anbefalte dosene blir oppfylt. "Men de beste alternativene for forbruk av søtstoff, etter mitt syn, ville være sukralose?" Fordi den har en høy søtningsevne sammenlignet med andre søtstoffer, og etterlater ingen gjenværende smak? og stevia, fordi den har en lang og ikke-gjenværende søt smak?

Men er søtstoffer virkelig en god erstatning for sukker?

I følge Tatiana Brizida er det mulig å betrakte søtstoffet som en god erstatning for sukker i maten. Sukker er ikke en skurk, men det konsumeres i dag i overkant og sammen med et uregjerlig kosthold. På grunn av disse faktorene kombinert, kan det sies at bruk av søtstoff i anbefalte mengder er assosiert med forbedret livskvalitet ?, høydepunkter.

Ernæringsfysiolog Cláudia forklarer at det først ble utviklet søtstoffer for å erstatte sukker i kostholdet til diabetikere. Tipset er å slå sammen søtstoffene. Prøv en rotasjon, for eksempel: spis sukker, fruktose, stevia, brunt sukker, honning. Sunt forbruk av søtstoffer er mulig når mat spises bare når det er nødvendig og i små mengder ?, legger han til.

Fortsatt ifølge Claudia, "er idealet i kostholdet alltid å velge alt mer naturlig, om mulig ikke søt med noe."

For mye søtstoffforbruk

Noen studier indikerer skader forbundet med overdreven bruk av søtstoffer. "Sakkarin er forbudt i Canada og syklamat er forbudt i USA og Japan, hvor museforskning har funnet en økt risiko for kreft," sier Tatiana Brizida.

Disse dataene ble ikke reprodusert hos mennesker, og dosene som ble brukt var godt under det maksimalt tillatte daglige inntaket. I Brasil var det i 2007 en nedgang i de maksimalt tillatte dosene av sakkarin og cyklamatstoffer av Anvisa. Dermed bør vi følge de angitte anbefalingene basert på giftigheten av stoffet, for ikke å utgjøre helserisiko ?, legger ernæringsfysiolog Tatiana til.

4 søtningsmyter og sannheter

Nedenfor finner du svarene på de vanligste spørsmålene om emnet:

1. Kan gravide innta søtstoffer?

I henhold til foreløpig tilgjengelige bevis, kan aspartam, sukralose, acesulfame og stevia trygt brukes under graviditet.

"Det er fremdeles ingen avgjørende data om forholdet mellom forbruk av søtstoffer hos gravide og misdannelser av foster," sier Claudia Sena. Men det er viktig å merke seg at denne perioden krever et balansert kosthold, helst med all mat i sin mest naturlige form som mulig.

2. Kan barn innta søtstoffer?

Ernæringsfysiolog Claudia forklarer at det ikke er noen konkret studie på bruk av søtstoffer hos barn. Men det er godt å huske at det beste alternativet er de mest naturlige produktene uten kjemisk tilsetning. Spesielt diabetiske barn kan bruke søtstoffer, alltid med riktig ernæringsmessige og medisinske råd ?, legger han til.

3. Søtningsstoffutmettelse?

Claudia Sena påpeker at det ikke er sterke kliniske bevis på årsakssammenheng når det gjelder bruk av kunstige søtstoffer og virkningene på metabolsk helse. "Men det er viktig å merke seg at det er mulige bidrag fra disse kunstige søtstoffene til den globale økningen av overvekt og til og med diabetes," sier eksperten. Av denne grunn er ernæringsovervåking viktig.

4. Naturlige søtstoffer vs. kunstige søtstoffer

I følge Peter Attia, medgründer og president i Nutrition Science Initiative (NuSI) i San Diego, California, "siden oppfinnelsen?" eller funn? I 1965 er det ikke et eneste godt dokumentert tilfelle av kronisk skade på grunn av inntak av aspartam. (?) Et mulig unntak kan være en av de sjeldne personene med fenylketonuria (PKU). Har slike mennesker ikke et enzym som er nødvendig for å metabolisere et aspartam-spaltningsprodukt?

Når det gjelder stevia og andre naturlige søtstoffer, sier Attia at det er den samme logikken, bortsett fra at vi ikke har så mye data om dem, fordi de fleste av dem ikke har vært på bordene våre så lenge som aspartam. Til dags dato er det imidlertid ingen data som knytter disse stoffene til sykdommer ?.

Derfor bør søtstoffer ikke utgjøre noen helserisiko, så lenge konsumert innen de anbefalte daglige mengdene og som anvist av en ernæringsfysiolog.Og de kan også være veldig nyttige i vekttap eller vedlikeholdskost.

Los Ocho Mejores Endulzantes Naturales Y Alternativas De Azúcar (April 2024)