I motsetning til hva mange tror, trenger menneskekroppen daglig mengder fett. Et viktig poeng er imidlertid å kjenne til de forskjellige typene fettstoffer og lære å ta gode valg på daglig basis.
Det er fett som kan være helseskadelig og øke risikoen for å utvikle hjertesykdom; andre kan imidlertid hjelpe deg med å beskytte deg.
Umettet fett er de som er mest kjent som? Gode fettstoffer? og det er to typer: flerumettet og enumettet. Den første typen er ofte funnet i fet fisk som sild, laks, makrell, tunfisk og sardiner; i vegetabilske oljer og kremer. Allerede enumettet fett, finnes i olivenoljer; i nøtter som Brasil nøtter, mandler og hasselnøtter; og i avokado.
Mettet og transfett, ofte referert til som "dårlig fett", krever moderering i forbruket, siden for mye er en viktig årsak til høyt kolesterol og andre helseproblemer. Ana Luisa Vilela, medisinsk ernæringsfysiolog, påpeker at transfett er en type fett dannet av en prosess der grønnsaker omdannes til fett. "Mettet fett er stort sett funnet i dyr, og ved romtemperatur er det fast og kan heve dårlig kolesterol," sier han.
Det er bemerkelsesverdig at matoljer generelt faller i klassifiseringen av umettet fett, er av vegetabilsk opprinnelse og dermed kan deles inn i enumettet (som senker dårlig kolesterol uten å redusere det gode kolesterolet) og flerumettet ( som senker begge typer kolesterol).
Les også: 10 måter å ta vare på din hjertehelse
Forbruk av vegetabilske oljer på en sunn måte er en måte å gi kroppen energi, regulere metabolisme og tarmfunksjon. Men i supermarkedshyller, med det store utvalget av matoljer, er det ikke alltid like lett å få det til! Derfor er det viktig å undersøke hva hver enkelt av dem tilbyr.
Hva er de beste matoljene?
Basert på sammensetningen av oljer som lett finnes på markedet, fremhever ernæringsfysiolog Vanessa Gama, Clinic Benesse, hva som er de beste alternativene for matlaging. Det vil si hvilke oljer som ikke er helseskadelige når de varmes opp.
1. Ekstra jomfru kokosnøttolje
Det er oljen hentet fra kokosnøtt og består hovedsakelig av fett, og for det meste mettet. Imidlertid er triglyserider middels kjede (TCM), ikke lang kjede, så de blir bedre absorbert av kroppen, spesielt i leveren, og blir snart omdannet til energi (og ikke akkumulert som fett i kroppen).
Fordeler og ulemper: Det er en olje som gir flere helsemessige fordeler. I følge Vanessa er det et godt valg å lage mat da det ikke produserer giftige produkter ved høye temperaturer.
Hvor skal du bruke: I følge Vanessa kan i tillegg til matlaging brukes i råpreparater.
Les også: 13 trinn for å redusere matoljen
2. Smør
Selv om det av mange blir sett på som skurk, kan det være gunstig hvis konsumert i moderasjon. Inneholder "sunt mettet fett", kroppen anerkjenner dem som naturlige og kan metabolisere dem.
Fordeler og ulemper: Vanessa påpeker at det er et godt valg for matlaging, da det ikke produserer giftige produkter med matlaging. Imidlertid bør den ikke konsumeres i overkant.
Hvor skal du bruke: I følge Vanessa kan den brukes til baking eller i rå retter. Ghee er det beste alternativet, sier ernæringsfysiologen.
3. Jomfruolivenolje
Den er rik på enumettet fett, og når den brukes riktig, bidrar den til å senke dårlig kolesterol (LDL) og fremmer økningen av godt kolesterol (HDL). Det er den beste typen olivenolje som brukes i varme preparater.
Fordeler og ulemper: Ana Luisa påpeker at jomfru olivenolje tåler oppvarming opp til 180 grader uten å miste egenskapene. Den er billigere, har en mindre uttalt smak og har færre egenskaper, men kan brukes til å tilberede varme retter.
Hvor skal du bruke: I følge Vanessa er den ideell til matlaging, da den ikke genererer giftige produkter med koketemperaturen.
4. Avokadoolje
Den har en sammensetning som ligner olivenolje, med betydelig tilstedeværelse av enumettet fett, og noe mettet og flerumettet fett.
Fordeler og ulemper: Sammensetningen er varmebestandig, noe som gjør den til en god kandidat for matolje.
Hvor skal du bruke: Foruten å bli brukt til matlaging, påpeker Vanessa at det er bra å konsumere det før måltidet (spis 15 minutter før).
5. Palmeolje
Også kalt palmeolje, palmeolje har få flerumettede syrer og er for det meste sammensatt av naturlig mettet fett, som ikke reagerer på oppvarming og dermed er mindre inflammatorisk etter tilberedning.
Fordeler og ulemper: Den kan brukes i varme preparater uten å skade helsen, fordi den er rik på mettet fett, det hyppige forbruket og
Overflod kan potensere økningen i LDL (det dårlige kolesterolet). Det er også mye kontrovers da produksjonen av denne oljen innebærer avskoging av områder der dyr utsatt for utryddelse risikerer å leve.
Hvor skal du bruke: I følge Vanessa er oljen bare bra for matlaging.
Fett sammensetning
I tabellen nedenfor kan du sjekke mengden fett i en spiseskje av hver av disse oljene.
Oljer du IKKE skal bruke til matlaging
Ernæringsfysiolog Vanessa fremhever oljer som, selv om de er kjent, ikke bør brukes til matlaging:
Soyaolje: "Det skal ikke brukes fordi det er en raffinert olje, der i raffineringsprosessen elimineres fettsyrer og fenoliske stoffer som er gunstige i oljer," sier Vanessa.
Canola Oil: et dårlig alternativ for matlaging, ifølge ernæringsfysiologen. Canola olje er nå kjent for å være giftig. Canola-olje kommer fra raps, som er genmodifisert, og er ekstremt giftig, sier han.
Solsikkeolje: Ifølge Vanessa er det ingen fordeler med forbruket. Fordi det er en raffinert olje, der man i raffineringsprosessen eliminerer fettsyrer og fenoliske stoffer som er gunstige i oljer.
Ekstra jomfru olivenolje: Selv om det er sunt, er det ikke et godt alternativ for matlaging. • Det beste å bruke jomfruolivenolje, fordi ekstra virgin olivenolje, når den bringes til høye temperaturer, mister fenoliske stoffer som er gunstige. Bruk det ideelt til råpreparater ?, sier Vanessa. Ernæringsfysiolog Ana Luisa legger til at ekstra virgin olivenolje bør konsumeres kaldt for å bevare ernæringsmessige egenskaper og bidra til å bekjempe dårlig kolesterol og beskytte hjertet.
Linfrøolje: Det skal bare brukes i kalde preparater, som Vanessa påpeker.
smult: Vanessa forklarer at den til og med kan brukes til matlaging, men det er ikke det beste fettalternativet. Selv om det er bedre enn rapsolje og andre raffinerte oljer, er det ikke indikert for å ha for mye mettet fett og kolesterol. Men det har ingen giftige effekter ved matlaging ?, klargjør.
Innflytelsen av røykepunktet
Vanessa forklarer at røykepunktet bestemmes når oljen når en temperatur der glyserol (en del av fettsyren som utgjør fett) brytes ned for å danne akrolein (et påvist giftig stoff) og som ifølge studier er assosiert med kreftutvikling. "Jo høyere røykepunkt, jo mindre nedbrytning av oljen ved høye temperaturer," sier han.
Spiselige oljer eller fett og deres røykpunkter:
- Jomfru olivenolje: 180 ° C
- Ekstra jomfru olivenolje: 160 ° C
- Smør: 177 ° C
- Kokosnøttolje: 177 ° C
- Spis: 182 ° C
- Canola olje: 204 ° C
- Solsikkeolje: 227 ° C
- Palmeolje: 232 ° C
- Soyaolje: 232 ° C
- Avokadoolje: 271 ° C
Det er imidlertid verdt å huske: dette er ikke det eneste kriteriet du må ta i betraktning når du velger en god matolje.
Slik kastes brukt olje riktig
Ikke noen få mennesker har spørsmål om hva de skal gjøre med matoljen som brukes. Hvis du kastes i vasken, kan det føre til tilstopping. Hvis det kastes i vann, hindrer det den naturlige prosessen med vannlevende liv (forårsaker fiskedød). Når det kastes på bakken, forårsaker det forurensning. Hvis den blir deponert på upassende steder, tiltrekker den også sykdomsfremkallende giftige dyr som kakerlakker, rotter og skorpioner.
For å kaste den riktig, er det første trinnet å bruke den i en PET-flaske etter bruk av oljen. Du kan bruke en trakt for å lette oljen i flasken. Husk alltid å lukke flaskene tett for å unngå lekkasjer.
Etter å ha fylt noen få flasker, se etter selskaper og / eller frivillige organisasjoner som er spesialister på denne typen selektiv samling. I denne lenken finner du eksempler på stasjoner for riktig avhending av olje nærmest hjemmet ditt.
Hvordan gjenbruke olje hjemme
Det er til og med muligheten for å lagre den brukte oljen og lage din egen hjemmelagde såpe, vet du? Hva er synonymt med økonomi og bærekraft!
Nedenfor er en enkel oppskrift på hvordan du gjør det:
ingredienser:
- 500 ml vann
- 1 liter anstrengt matolje
- 250g kaustisk brus
- Vaskemiddel og vaskemiddel (valgfritt)
forberedelse:
- Kok opp vannet, før det koker, ta det av varmen og tilsett den kaustisk brus (hold unna og vær forsiktig på dette tidspunktet).
- Rør til brus smelter.
- Når den er oppløst, tilsett den brukte matoljen (den skal allerede siles med veldig fin sil slik at det ikke blir igjen rester). Fortsett å røre til blandingen er homogen.
- Tilsett om ønskelig litt vaskepulver, som vil bidra til å danne skum, og vaskemiddel, som lar det lukte og mykt.
- Rør væsken i 30 og 45 minutter til blandingen er litt tykkere.
- Når produktet er klart, hell produktet i en bakeplate foret med en plastpose. Ta til solen og vent til den tørker.
- Såpen vil være konsistent sannsynligvis rundt 2 dager. Vent deretter ytterligere 10 dager på å bruke den.
Husk at blandingen skal lages i en plastbolle og for å røre ingrediensene, bør det brukes en tresleiv (siden metallskjeen kan reagere med kaustisk brus).
Nå vet du sikkert hvordan du velger en god matolje! Hvis du er i tvil, snakk alltid og følg ernæringsfysiologen eller legens råd. Husk at uansett oljevalg, bør det ikke utsettes for veldig høye temperaturer i lange perioder, ettersom varme og lange koketider alene kan føre til produksjon av giftige stoffer i matvarer.
Husk også å kaste brukt olje riktig, og bruk den aldri igjen til å steke mer mat.
Bolo de Arroz Cru: Fofinho - Sem Farinha (April 2024)
- Mat, kjøkken
- 1,230
