Gluten er et protein av planteopprinnelse i hvete, rug, bygg og havre som ifølge ernæringsfysiolog Flavia Germinari spiller viktige roller i kroppen vår, for eksempel:? Enzymatisk, hormonell, byggmester eller rekonstruktør (av vev, organer), bærer, forsvarer (antistoffer) og energisk.
Glutenfrie dietter er nå blitt fasjonable på kontorene til ortomolekylær og funksjonell ernæringsfysiologer, men det er viktig å tydeliggjøre at proteinbegrensning bare anbefales i tilfelle cøliaki, en betennelse i tynntarmen som følger av en upassende autoimmun respons på gluteninntak.
Ifølge Flavia gjør en moderat konsumert gluten ikke noen skade på en sunn person, og hvis personen ikke har sykdommen, anbefales det ikke begrensning av gluten i kostholdet, da denne praksisen vil føre til ernæringsunderskudd.
Ikke desto mindre uttaler ernæringsfysiologen at "det er noen studier at hvis gluten kan konsumeres i overkant, kan forårsake redusert produksjon av serotonin, noe som kan forårsake depresjon selv hos personer som ikke har overfølsomhet for dette proteinet."
Hvordan kan jeg erstatte bruken av hvetemel i tilberedning av brød?
I følge Flavia kan hvete, rug, bygg og havre erstattes av rismel, potetstivelse, søt og syrlig stivelse, maismel, maisstivelse og stivelse, tapioca, maniokmel, amarant, bokhvete, pilrot og quinoamel, som ikke har gluten.
Her er et utvalg av syv veldig velsmakende glutenfrie brødoppskrifter med lite kalorier:
1. Soyabrød
Utbytte: 1 brød
Vanskelighetsnivå: Enkelt
ingredienser
- 3 egg
- 1/2 kopp olje eller olivenolje
- 1/2 glass vann
- 1 ss grunt mål krystallsukker
- 1 ts salt
- 1/2 kopp søtt mel
- 1/2 kopp soyamel
- 1 kopp rismel
- 1 ss bakepulver
Forberedelsesmodus
Forvarm stekeovnen til 180º og smør brødbiffen med margarin og rismel. Pisk inn mikseren væskene og tilsett melet gradvis. Til slutt gjæren. Sett blandingen i brødpannen og stek i 35 minutter i en middels ovn.
2. Persille Cassava-brød
Utbytte: 10 porsjoner
Vanskelighetsnivå: Middels
ingredienser
- 5 lite persille
- 3 og 1/2 kopp kokende vann (700 ml)
- 1 og 1/4 kopp søte dryss
- 1/2 kopp te
- 1 grunne teskje havsalt
- 3 ss olivenolje
forberedelse
Skrell og finhakk manioken. Ha dem i en middels kasserolle (oppmerksomhet, fordi jo større pannen er, desto raskere vil vannet tørke), tilsett kokende vann og kok i 15 minutter med lokket halvt åpent.
La manioken avkjøles litt og legg den i en bolle. Elt den med hendene og tilsett resten av ingrediensene med den fortsatt varme manioken. Bland godt og tilsett kokevannet gradvis, arbeid deigen til den ikke lenger fester seg på fingrene.
Form til baller i mellomstore størrelser og legg dem i en ildfast form, slik at det blir plass mellom dem. Stekes i en forvarmet (230 * C) høy ovn og stek i omtrent 40 minutter.
3. Blenderbrød
Utbytte: 01 brød av typen brød
Vanskelighetsnivå: Middels
ingredienser
- 3 egg
- 1/2 kopp olje
- 1 og 1/2 kopp rismel
- 1 kopp vanlig yoghurt (soya eller laktosefri)
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 ss bakepulver
Forberedelsesmodus
Pisk alle ingrediensene i en blender (legg gjæren sist). Smør en brødpanne med olje (eller margarin) og dryss over rismel. Legg deigen til å bake og rull over eggeplomme med litt olje. Stek i ca 45 minutter. (tiden varierer etter ovnstype.
4. Svampekake
Utbytte: 1 middels kake
Vanskelighetsnivå: Enkelt
ingredienser
- 6 egg
- 6 ss sukker
- 3 ss rismel
- 3 ss potetstivelse
- 1 ts bakepulver
Forberedelsesmodus
Skille først eggehvitene og slå i snø til den er fast. Sett til side. Pisk deretter eggeplommene godt med sukkeret til de er lyse gule. Tilsett rismel og potetstivelse sakte. Tilsett og bland for hånd bakepulveret og bland deretter eggehvitene forsiktig. Stekes i en smurt og melet panne i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.
5. Søtt brød med tørket frukt
Utbytte: 1 brød
Vanskelighetsnivå: Middels
ingredienser
- 1 og 1/2 kopp ris vaniljesaus
- 1 og 1/2 kopp potetstivelse
- 3 egg i romtemperatur
- 1/3 kopp olje
- 1 og 1/2 ss bakepulver
- 1/2 kopp kokte og mosede gulrøtter
- 1 kopp varmt vann (bruk matlaging av gulrot)
- 5 ss sukker
- 1 klype salt
- 1 ts CMC (fortykningsmiddel)
- 11 kirsebær i sirup, hakket
- 3 ss rosiner
- 3 ss moste brødnøtter
- 3 spiseskjeer pittet og pittet svart plomme
Forberedelsesmodus
Legg i melene, bakepulver, sukker, vann slått med gulrøtter og bland godt. Tilsett deretter resten av ingrediensene. Smør en brødpanne og tilsett deigen. La heve og bake ved 220 ° C til de er gyldenbrune.
6. Polvilho Roll
Utbytte: 20 brød
Vanskelighetsnivå: Middels
ingredienser
- 3 egg
- 2 kopper søte dryss
- 2 kopper sur te
- 1 kopp vann
- 1/2 kopp olje
- 1 ts salt
Forberedelsesmodus
Kok opp vannet. Reserve.
I en skål kan du kombinere søtt maniokmel, surt maniokmel, egg og salt. Tilsett olje og rør godt. Til slutt, tilsett sakte kokende vann og rør godt til deigen er "klissete". Skje (som om det var ostebrød) på en stor stekeplate uten å smøre. Stek i høy ovn i omtrent 30 minutter.
7. Yam Brød
Utbytte: 1 brød
Vanskelighetsnivå: Middels
ingredienser
- 2 egg
- 2 kopper rismel
- 1 kopp revet rå yam
- 1 kopp potetstivelse
- 1 kopp vann
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss full bakepulver
- 1 ts salt
- 1 ts kulinarisk søtningsmiddelpulver
- 1 ts eddik
Forberedelsesmodus
Bland rismel, potetstivelse, sukker, salt og gjær. Tilsett de andre ingrediensene og bland godt.
Plasser i smurt nonstick-brød og stek i omtrent 30 minutter. For å berike brødet, tilsett 1 ss malt linfrø, eller gresskar og / eller sesamfrø.
Red Tea Detox (April 2024)
- 1,230
