Funksjonell sjokolade kombinerer smak og helse i ett produkt

Du har kanskje hørt at inntak av sjokolade beskytter hjertet og bidrar til humørforbedring. Men er alt dette sant? Hvordan kan du virkelig glede deg over fordelene denne maten kan tilby?

Svaret på det siste spørsmålet er: ta gode valg! Å konsumere de mest populære sjokoladene (risiko i sukker og fett) gir tross alt ingen helsemessige fordeler, men risikerer: vektøkning; økt kolesterol; diabetes; spiseforstyrrelser; blant andre.

Man må først vite at når man snakker om fordelene med sjokolade, skyldes de særlig kakao. Og det er i denne sammenhengen det i dag snakkes mye om funksjonell sjokolade.


Ana Luisa Vilela, MD, ernæringsfysiolog og vekttapspesialist fra São Paulo, forklarer at mengden kakao som er til stede i en sjokolade er det som er med på å definere funksjonaliteten til denne maten. "Jo mer kakao i sjokolade, jo sunnere blir det," sier han.

Kakaofordeler

Funksjonell ernæringsfysiolog Helouse Odebrecht forklarer at de viktigste fordelene med kakao kommer fra forbindelser som kalles polyfenoler, som er produkter fra metabolismen til denne maten som gir helsemessige fordeler. Disse kan omfatte:

Les også: 5 lette salater som ikke gjør deg sulten


  • Kraftig antioksidantaktivitet i forebygging av oksidative reaksjoner i kroppen (som for tidlig aldring, dannelse av kolesterolplakk);
  • Beskyttelse mot skade på celle-DNA;
  • Antiinflammatoriske og kreftfremkallende egenskaper;
  • Hjerte- og vaskulærbeskyttelse;
  • Antimikrobielle, antitrombotiske, smertestillende og vasodilaterende egenskaper.

"Alle disse egenskapene er bevist i vitenskapelige studier," sier ernæringsfysiologen.

Helouse kommenterer at antallet studier på polyfenoler og fordeler som er tilstede i kakao har økt betydelig de siste årene, spesielt i forhold til menneskers helse. Noen nyere arbeid har forsøkt å forutsi polyfenolinnholdet i kakaoprodukter, og hvordan prosessering av disse påvirker ernæringsmessig kvalitet og polyfenolverdi. Sjokolade er et slikt kakaoprodukt. Disse studiene prøver å presentere de teknologiske aspektene som påvirker profilen til fenolforbindelser under prosesseringstrinnene. Evaluerer de ødeleggelsen av frøene som er naturlig tilstede i frøene ?, sier han.

"Forskning viser at ernæringsinnholdet i sjokolade ødelegges hovedsakelig i trinnene som er tatt for å utvikle sjokoladesmak, som favoriserer reduksjon av hardhet og bitterhet," legger ernæringsfysiologen til.


Derfor forklarer Helouse at produksjonen av melk eller mørk sjokolade, unntatt hvit sjokolade, har et stort potensiale for teknologisk innovasjon, gitt behovet for å opprettholde disse viktige forbindelsene for helse, uten å skade smaken. - Bedrifter som ønsker å lage sjokolade av god kvalitet og fremdeles bevare fordelene bør være tilpasset forskning, studier og innovasjoner for ytterligere å redusere de funksjonelle egenskapene til sjokolade, avslutter han.

Hva er funksjonell sjokolade?

Selv om det sies mye om funksjonell mat i dag, er det ikke alle som vet hva det betyr helt sikkert.

Les også: 20 fruktkombinasjoner for å lage deilige juice

Helouse forklarer at funksjonell mat er all mat som i tillegg til ernæringsmessig kvalitet (næringsstoffer som vitaminer, mineraler, karbohydrat, protein og fett) har forbindelser som virker for å forhindre sykdom og forbedre helse. Slik som for eksempel kakao som har polyfenoler med forskjellige funksjoner; druen som har resveratrol, som er hjertebeskyttende; omega 3 linfrø, som er en betennelsesdempende; yoghurten som har probiotika, som virker på tarmfloraen; eller brokkoli som har 3-indolkarbinol, et kreftfremkallende stoff?, eksemplifiserer.

“Produkter som er på markedet for å ha et funksjonelt produktkrav, for eksempel en funksjonell sjokolade eller en funksjonell yoghurt eller en funksjonell cookie, må bestå Anvisas test, bevis og godkjenning for å nå markedet med den betegnelsen. Det vil si at et matprodukt bare kan kalles funksjonelt hvis det har autorisasjon. Er det lovgivning ?, legger ernæringsfysiologen til.

Og husk: mengden kakao er det som er med på å definere funksjonaliteten til sjokolade. Dermed vil en funksjonell sjokolade ha en betydelig mengde kakao, og gi helsemessige fordeler.

Hvordan velge en god sjokolade

Helouse gir de viktigste retningslinjene for å velge en virkelig funksjonell sjokolade:

1. Vær spesielt oppmerksom på den første ingrediensen på etiketten. For å velge et sunt produkt, er det for det første viktig å kjenne til ingrediensene som utgjør produktet og forstå hvordan de skal tolkes. ? Ingrediensene er ordnet i synkende rekkefølge, dvs. fra hva som er i maten til det minste. Så en sjokolade som starter med sukker ville ikke være et sunnere alternativ enn en som begynner med kakao ?, sier han.

2. Se hvordan den er søtet. Sjekk de andre ingrediensene på etiketten, og foretrekker alltid de sjokolader som inneholder: et høyere kakaoinnhold, mindre sukker, helst med organisk sukker eller søtet med naturlige søtstoffer som stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.

3. Unngå visse typer søtstoffer. Unngå de sjokoladene som er søtet med aspartam, acesulfame-K eller monosodium cyclamate.

4. Unngå hydrogenert fett. Unngå sjokolade som inneholder hydrogenert fett eller vegetabilsk fett, "fordi det er helseskadelig, identifisert som et fett som kan øke kolesterolet, og ikke blir anerkjent av kroppen vår, og kan generere andre skader," forklarer Helouse.

5. Sats på de som er beriket med funksjonell mat. Sjokolade kan berikes med funksjonell mat som fiber (polydextrose, insulin, guargummi), kollagen, kokosnøttolje, frukt som gojiberry eller tranebær, og andre som chia, mandler, proteiner. "Hvis forbrukeren ikke er klar over noen av ingrediensene, er det viktig å forske på og kan konsumere et produkt som er beriket med andre næringsstoffer eller funksjonell mat," sier han.

6. Rømme fra konserveringsmidler og fargestoffer. Unngå også produkter som er rike på konserveringsmidler og kunstige farger.

7. Sammenlign komposisjoner. En god måte å begynne å ta gode valg på er å lese ingrediensene til det som konsumeres og sammenligne med andre produkter. Hold deg ikke bare til kalorier, men i sammensetningen av ingrediensene. Hvis det er mer kalori, men sunnere, jo bedre! Sier Helouse. Ana Luisa anbefaler å alltid velge versjoner over 70% kakao.

Et vanlig spørsmål gjelder johannesbrød, som mange tror er en funksjonell sjokolade. Helouse presiserer imidlertid at johannesbrød ikke er en sjokolade. Det er en sjokoladeerstatning, generelt egnet for personer som kan ha følsomhet eller allergi mot kakao. Den er avledet fra en pod og har fordeler og smak veldig lik kakao. Det har antioksidant og antiinflammatoriske virkninger, og kan også være et hjertebeskyttende middel ?, sier han.

Smaken, selv om den er veldig nær kakao, har sine forskjeller og vil avhenge av den individuelle smaken. Det kan være et alternativ til kakao og også et sunt alternativ å inkludere i mat ?, legger ernæringsfysiologen til.

10 funksjonelle sjokolader du kan spise uten skyld

Nedenfor finner du et galleri med forslag til funksjonelle sjokolader. Ana Luisa påpeker at det alltid er viktig å velge de som inneholder mer enn 50% kakao (helst over 70%).

Organisk sjokolade 85% AMMA for 18,20 dollar hos Natue

Virker 70% for R $ 5,50 på Natue

Nugali Dark Chocolate for R $ 9,00 hos Nugali

Nu3 70% kakao for 4,90 dollar hos Natue

Chocolife Senses gurkemeie, svart pepper og appelsin for $ 2,40 på Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife for $ 2,40 på Natue

Chocolife Senses Red Fruit for $ 2,40 på Natue

Chocolate 52% Cocoa Flormel for $ 4,90 på Natue

Chocolife 70% kakao for $ 5,50 på Natue

Chocolift for $ 12 på Essential Nutrition

Ikke glem: å lese og tolke etiketten er alltid veldig viktig for å ta gode valg.

Funksjonelle sjokoladeoppskrifter

Helouse påpeker at det er mulig å lage god funksjonell sjokolade hjemme. "Bare kjøp en god sjokolade av god kvalitet ved å lese sammensetningen og berike den." Sjekk ernæringsfysiologens oppskrift:

1. Funksjonelle sjokoladeplater

  • 200g sjokolade 70% (foretrekker null sukker) smeltet i vannbad
  • 1 ss chia
  • 1 ss skrellede pistasjnøtter eller hakkede mandler
  • 1 ss gojiberry eller tyttebær

forberedelse:

Temperer sjokoladen (teknikk som består i å utsette den for riktig smeltetemperatur og deretter avkjøle den til 28 ° C). Plasser på en kald benkeplate eller glassbolle og avkjøl med en slikkepott eller skje til den når 28 ° C, eller når du legger litt på leppa for å bli kald. Denne teknikken er best egnet til å jobbe med sjokolade, da den gjør at fettpartiklene holder seg stabile og sjokoladen ikke smelter og blir hvit etter at den herder igjen. På internett er det videoer som demonstrerer teknikken ?, sier Helouse.

Tilsett deretter de resterende ingrediensene og bland godt. Plasser i silikon cupcake kopper til omtrent to fingre fylles. La det stivne. Oppbevares i en lukket glasskrukke.

Utbytte: 10 porsjoner / kalorier: 130 Kcal

Ernæringsfysiolog Ana Luisa gir også oppskriften sin:

2. Funksjonell sjokolade med havregryn og rosiner

  • 50g sjokolade 70% kakao
  • 1 teskje havre
  • 1 ts linfrø
  • rosiner
  • 1 ts gogiberry
  • 1 ts kokosnøttolje

forberedelse:

I 50g 70% smeltet kakaosjokolade, tilsett flakede havre, linfrø, gojiberry rosiner og kokosnøttolje. Bland og lag karameller i panner. Sett til å fryse og deretter konsumere.

Risiko for overdreven sjokoladeforbruk

Det er alltid verdt å huske at de mest populære (ikke ansett som funksjonelle) sjokolader som finnes på markedet inneholder mye sukker. Derfor er et for høyt forbruk av denne typen mat veldig helseskadelig.

Risikoen for å konsumere for mye sjokolade kommer ikke fra råvaren, som er kakao, men fra inkludering av usunne og usunne matvarer. Spesielt raffinert sukker, hvitt sukker, som er en kjemisk bearbeidet mat som har et kjemisk tilsetningsstoff for bleking ?, forklarer Helouse.

Som ernæringsfysiologen legger til, er sukkerrik mat relatert til forskjellige typer sykdommer og helseproblemer, for eksempel:

  • fedme
  • diabetes
  • Økte triglyserid- og kolesterolnivåer
  • Økt risiko for kreft (ettersom disse cellene "lever" av sukker)
  • Forandring i tarmfloraen
  • Økt sopp i kroppen

For å nyte fordelene som sjokolade kan tilby, er det derfor viktig å ta gode valg ved å velge de som inneholder en god mengde kakao og nå er kjent som funksjonelle sjokolader.

Og nå har du de beste tipsene for å velge god sjokolade og til og med lage din egen funksjonelle sjokolade hjemme.

Husk at selv om sunne, funksjonelle sjokolader ikke bør konsumeres i overkant. En ernæringsfysiolog er den mest passende fagpersonen for å indikere hvordan det å spise denne typen mat bør være i kostholdet ditt, slik at du virkelig kan glede deg over fordelene.

SCP-914 The Clockworks | safe class | transfiguration / sapient / clockwork scp (Januar 2021)


  • mat
  • 1,230