Hva kan helt endre smaken på et fat? Krydderet! Disse aromatiske ingrediensene som kommer i form av urter (ferske eller tørkede) og krydder, når de blir lagt til oppskrifter, utgjør hele forskjellen i aroma og smak av måltider. Akkurat som salt og pepper danner grunnlaget for krydder, støtter smakene og sikrer at de andre ingrediensene kan skille seg ut, gir urter og krydder personlighet til retten, og transformerer oppskrifter og smaker etter deres struktur, aroma eller smak.
De kan ofte bære en historisk arv eller opprinnelsen til en oppskrift, ettersom mange er karakteristiske for visse land eller steder og ofte assosiert med kjøkkenet i disse regionene. Ved andre anledninger henviser de til en oppskrift eller rett som vi allerede har smakt og som markerte i minnet vårt, nettopp fordi det presenterer den karakteristiske smaken.
Bruken av krydder i gastronomi kunne ikke være mer allsidig, ettersom krydderalternativene som er tilgjengelige er mange, og måten å kombinere dem på, krever dristighet og kunnskap, ferdigheter som man bare tilegner seg ved å øve. Det beste av alt er at det ikke er riktig eller galt, alt avhenger av din smak, humør og din kulinariske identitet. Ingen regler, ingen barrierer eller fordommer.
Å komme utenom det vanlige har blitt en vanlig praksis når man snakker om kulinariske praksiser. Ingredienser som ikke er så godt kjent eller brukt, blir en del av tilberedningen av retter som skjerper ganen og gir frisk luft til og med de mest tradisjonelle måltidene.
Ulike krydder å inkludere i oppskriftene dine
For kokkene Helena og Lucio Manosso, begge deltakere i den første utgaven av TV-showet? Masterchef Brasil? og eiere av Salt & Pepper Consultoria Culinaria, kan bruken av krydder i gastronomi sammenlignes med maling i et maleri: i tillegg til farger, er krydderalternativene rikelig, og varierer etter kokkens smak. Her er en liste over krydder som er lite brukt, men som har store muligheter for å øke måltidet, sammen med tips fra fagpersoner om hvordan du bruker dem og oppskriftsforslag:
Les også: 14 tips for å endre matvanene dine og tilberede sunnere måltider
selleri
Også kjent som selleri, det er en grønnsak med en slående og veldig aromatisk smak. Stengelen er mye brukt i tilberedning av buljonger og bunner, så vel som supper og tradisjonell kylling salpicão. Kan blader komme inn som base for en grønnsak-yngel? guider fagfolkene.
oppskrifter:
- Kylling Salpicão: I denne oppskriften brukes selleri stilker som en ressurs for å bringe mer klarhet i oppskriften.
- Selleri Risotto: Her, i tillegg til å bruke stilkene i oppskriften, kompletterer bladene også pynten til retten.
caper
Kapperen er best kjent for sine konserver, og er opprinnelig fra Middelhavsregionen. Det går bra med fisk og sjømat og er uunnværlig i sausen som følger med kjøtt-carpaccio ?, forklarer kokkene.
Les også: 15 sunneste matvarer fra supermarkeder
oppskrifter:
- Laks med kapersaus: Flott alternativ å ledsage en laks, her er sausen enkel og har praktisk tilberedning.
- Carpaccio med kapersaus: Trikset med denne sausen er å elte kapersene: dette gjør deres smak mer uttalt.
purre
Culinariansene tydeliggjør at purre er en pære av samme familie med løk og hvitløk, men mer delikat smak enn søskenbarna. Den kan spises rå i salater eller som en base i sauterte og supper, samt quiche og paier.
oppskrifter:
- Leek Quiche: Purre er stjernen i denne raske og enkle oppskriften.
- Carrot and Leek Cloud: Flott for de dagene som krever lette måltider, bruk få ingredienser og ser bra ut med en grillet kylling.
basilikum
Det er kjent som basilikum eller basilikum, og er en aromatisk urt som er mye brukt i middelhavsmat. Bladene er delikate og skal ikke utsettes for høye temperaturer, men brukes til å gjøre oppvasken ferdig. "Det passer godt sammen med fisk og pasta og er hovedingrediensen i pestosaus," sier fagpersoner.
oppskrifter:
- Caprese salat: Med en gourmet-utseende har denne salaten en enkel utførelse og fremhevet smak på grunn av bruken av alfavaca.
- Pestosaus: Italiensk grunnoppskrift der alfavaca eller basilikum er hovedingrediensen.
Stjerneanis
Av kinesisk opprinnelse har den en sterk anis smak og aroma. Brukes hovedsakelig i marinader, buljonger og supper, og det går bra med svinekjøtt og and. For Helena og Lucio er dette en av krydderingrediensene kalt Five Krydder, mye brukt i kinesisk matlaging.
oppskrifter:
- Reker med safran saus og stjerneanis: brukt sautert i krydderkrydderet, tilfører sin karakteristiske smak til akkompagnementet av rekene.
- Aromatisk and med valnøttris og smuler: Et godt valg til kveldsmat på nyttårsaften, anda kan også byttes ut med en annen fugl uten å endre sluttresultatet.
kardemomme
? Krydder fra India og Sri Lanka, det er fra samme ingefærfamilie og selges vanligvis i form av grønne eller pulveriserte bær. Når det gjelder bær er det nødvendig å bryte dem for å frigjøre frøene fra innsiden. I arabiske land konsumeres det med kaffe, men kan brukes i marinader, buljonger og som en del av krydderblandinger, samt søtsaker, is og frukt i sirup ?, forklarer kokkene.
oppskrifter:
- Kylling med kanel og kardemomme ris: en typisk rett fra Jerusalem-regionen, er laget i en stekepanne, noe som øker det praktiske.
- Kanelbullar: søtt brød laget med kanel og karamom: tradisjonelt søtt brød fra Sverige, veldig vanlig i landet. Laget med tynn deig og aksentert kanelsmak.
spisskummen
Fagpersoner klargjør at dette krydderet stammer fra Middelhavet, er mye brukt i meksikansk og Bahian kjøkken. Den har sterk og slående smak, kan finnes i form av korn og pulver. Det går bra med rødt kjøtt og brukes som ingrediens i krydderblandinger som indisk karri.
oppskrifter:
- Løk og spisskummen brød: Kummin gjør dette brødet enda mer aromatisk og velsmakende.
- Beef and Cumin Strips: En enkel å lage oppskrift som bringer spisskummen som den viktigste smaksforsterkeren for rumpetrimler.
karri
Faktisk er karri en blanding av forskjellige krydder hvis opprinnelse strekker seg tilbake til 4000 f.Kr India. Legenden sier at hver indisk familie har sin egen karrioppskrift. Blant basisingrediensene er spisskummen, ingefær, gurkemeie (ansvarlig for gulfarge), nellik, kanel, anis og paprika av forskjellige slag, blant annet krydder. Det går bra med kylling og grønnsaker, men på grunn av sin sterke personlighet, bør den brukes sparsomt ,? advarer sjefene.
oppskrifter:
- Lentil Curry med kylling og grønnsaker: Blander ingredienser som linser, kylling og grønnsaker. Denne retten er enkel å tilberede og serverer opptil 4 personer.
- Indian Curry Chicken: Tradisjonell oppskrift som har mange versjoner. I dette er karrisausen basert på naturlig yoghurt.
ingefær
Fagfolk rapporterer at dette er et krydder som er mye brukt i asiatisk matlaging generelt, spesielt i thailandske, japanske og kinesiske retter. Den har en krydret smak og kan brukes i både salte og søte preparater. Også funnet i krystallisert form, og er en hovedingrediens i de tradisjonelle julekake-brødene som er typiske for England og USA. Et annet tips er å bruke den i vår brasilianske caipirinha, blandet sammen med sitron og sukker.
oppskrifter:
- Gulrot og ingefærris: Ingefær etterlater en mild aroma, et godt valg for å variere ditt daglige måltid. Ideell rett til å følge grillene
- Ginger and Rum Cookie: Også kjent som Joe Frogger, har sitt opphav i Massachusetts og hedrer en kjent innbygger. De har en klarhet for å tilfredsstille selv de mest krevende.
muskat
Opprinnelig fra de små øyene utenfor kysten av Indonesia, var det et av de mest verdsatte krydderne i middelalderen på grunn av dets kulinariske og medisinske bruk. Som en advarsel forklarer utøvere at inntak av mer enn 5 g muskatnødspulver kan føre til hallusinasjoner og motorisk løping, men dette utgjør å konsumere mer enn en hel nøtt om gangen. I vanlige mengder gir det ikke noe problem. Det selges i form av frukt (nøtt) og bør raspes ved bruk for å bevare aromaen og smaken. Kombineres godt med potetmos, bechamelsaus og frukt syltetøy eller sjokolademousse.
oppskrifter:
- Krydderbrigadeiro: ved å bytte ut sjokolade mot fedd, kanel og muskatnøtt, får denne brigadeiro en ny smak.
- Piamontese ris: et godt alternativ til den vanlige risen. Denne risen er ledsaget av hvit saus (bechamelsaus) og mozzarella og parmesanost.
paprika
Laget av tørket og malt paprika, er det mye brukt i ungarsk og tysk mat. Avhengig av råstoffet som brukes, kan det ha en mildere (søt paprika) eller krydret smak. Goulashs hovedingrediens er også mye brukt i spansk og meksikansk mat ?, informerer Helena og Lucio.
oppskrifter:
- Goulash: Original ungarsk oppskrift, men veldig populær i Tyskland, er en kjøttgryte som bruker både søt og krydret paprika.
- Stekt kylling med paprika og hvitløk: Bruk av lår og kyllingbryst, krydret paprika og hvitløk gir retten enda mer smak. Ideell for en lunsj på familien.
poppy
For sjefene er bruken ikke så utbredt fordi planten er relatert til opium, hallusinogent stoff hentet fra stammen (latex) av den grønne planten.Valmue frø har ingen tilknytning til opium, er hentet fra den modne planten og brukes hovedsakelig til å smake brød, kaker, kaker, paier og fruktsalater.
oppskrifter:
- Siciliansk sitronkake med valmuefrø: Kombinert med sitron beriker valmuefrø utseendet og smaken på denne kaken.
- Tagliatelle med valmuefrø og rå skinke: tilfører smak og gjør deigen mer sprø når den smakes.
Cumarí Pepper
Pepper av brasiliansk opprinnelse, typisk for de sørøstlige delstatene. De små, avrundede kornene, grønne i fargen, har moderat ild og karakteristisk smak. De er ideelle for bruk i konserver, sauser og marinader for å krydre storfekjøtt eller svinekjøtt, sier fagpersoner.
oppskrifter:
- Baked and Stuffed Kibe Recipe: Rask og enkel å lage, bare montere kibe og bake den. Coumari-pepper sammen med svart pepper gjør smaken enda mer spesiell.
- Reke-lapskaus med chayote: gjør rekesausen krydret, forbedrer kumarpepperen smaken til dette krepsdyret som blir så verdsatt i vårt kjøkken.
salvie
Skarp smak, den er mye brukt i italiensk mat, hvor den vises i den klassiske saltimboca alla Romana. Fordi det er delikat, bør det alltid brukes friskt, helst kombinert med en kilde til fett, for eksempel smør eller olivenolje. Det går bra med pasta, ost og grønnsaker. Er en fettuccine ferdig i smør med litt salvie og pecorinoost blant de mest enkle og oppsiktsvekkende oppskriftene fra italiensk mat?
oppskrifter:
- Fersk salvie og smørsaus: Denne sausen er en konstant tilstedeværelse i italienske retter, og er et flott valg for pasta.
- Kylling med salvie og appelsin: Tilsatt saus og appelsin og hvitløk gir salvie friskhet og mykhet til stekt kylling.
timian
• Aromatisk urt med en behagelig smak, finnes frisk eller tørket (dehydrert). Den kan brukes til å smake buljonger, marinader, poteter og risottos. Det fungerer også bra som et krydder for rødt kjøtt, fjærkre og tomatsauser?
oppskrifter:
- Rumpebiff med timian og hvitløk: Flott valg for å legge smaken og skjønnheten til grillen din. Det brukes under klargjøring og sluttbehandling av retten.
- Timianris: Brukes til å smake ris, er en god akkompagnement til kjøtt og salater.
Slik blander du krydder
Bunnene og buljongen er grunnleggende forberedelser på kjøkkenet, da de tjener som grunnlag for så mange oppskrifter, fra sauser til marinader og infusjoner. I motsetning til den vanlige troen, er det ikke komplisert å tilberede dem, og smaken og aromaen til nystekte buljonger er uendelig mye bedre sammenlignet med ferdige buljonger. For ikke å nevne at de er mye sunnere, siden de bruker mindre natrium og ingen konserveringsmidler.
I jakten på sunnere spising og trenden mot utfasing av industrialiserte matvarer og produkter, kan det å lage din egen krydderblanding være et flott alternativ. For dette formålet lærer kulinariske konsulenter Lucio og Helena forskjellige oppskrifter som skal tilrettelegges når du krydder måltidene dine:
Oksekjøtt eller kyllingbuljong
ingredienser
- 1 kg benkjøtt (til buljong, ossobuco eller ribbe; til kyllingbuljong, kadaver og lår)
- 1,5 liter vann
- 1 grovhakket løk
- 1 grovhakket gulrot
- 1 stilk grovhakket selleri 4 fedd knust hvitløk
- 2 laurbærblad
- 1 ts svart peppercorns
- 1 bukett garni (urter som timian, rosmarin, persille, purreblader, pakket inn i en bukettform og bundet med kulinarisk streng)
Måten å gjøre på
Legg alle ingrediensene i en panne og dekk til med kaldt vann. Kok opp til kokingen begynner. På dette tidspunktet er det viktig å redusere brannen for å sikre sakte koking, da dette muliggjør bedre smaksekstraksjon og en mer gjennomsiktig buljong. Fjern en urenhet (skum) som dannes på overflaten av væsken med en spiss skje. Kok i ca 45 til 60 minutter. Sil væsken i en fin nettingssikt. Hvis buljongen ikke skal brukes umiddelbart, avkjøl i et isbad til 4 ° C og frys. Varer opptil 30 dager i fryseren.
Urtesalt
ingredienser
- 1 kopp havsalt
- 1 ss tørket basilikum
- 1 ss dehydrert persille
- 1 ss lemmonpepper (krydder med sort pepper og sitron)
Måten å gjøre på
For å tilberede urtesaltet, slå ganske enkelt alt i prosessoren (eller kvernen) til blandingen er homogen. Oppbevares i lufttett glass i opptil 30 dager.
Krydderblanding til kjøtt
ingredienser
- 1 ss tørket timian
- 1 ss malt spisskummen
- ½ ss krydret paprikapulver
- ½ ss tørket oregano
- 1 ss fersk malt svart pepper
- 1 ss tørket pepperonipeper
- 1 ss dehydrert løk
- ½ ss hvitløkspulver
Måten å gjøre på
Bland alle ingrediensene godt og oppbevar i en forseglet beholder vekk fra fuktighet. Denne blandingen kan brukes til å krydre rødt kjøtt generelt, men det går bra med storfekjøtt. Kan oppbevares i lufttett gryte i opptil 30 dager.
Kylling krydderblanding
ingredienser
- 1 tommers stykke skrellet og hakket fersk ingefær
- 1 ts korianderkorn
- ½ hakket frøfri pepper
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts havsalt
- 1 ts sukker
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- ½ appelsin (juice og glede)
Måten å gjøre på
Legg alle ingrediensene (unntatt væsker) i en stempel og stempel godt til du har en fin strukturert pasta. Tilsett væsker og bland til en homogen pasta. Bruk neste.
Disse forslagene gjør det enda enklere å introdusere disse krydderne i hverdagens måltider og risikere å oppdage nye smaker på kjøkkenet.
Epic Mexican Feast in Puerto Vallarta (April 2024)
- mat
- 1,230
