Hvordan lage jerky hjemme og tilberede deilige retter med denne ingrediensen

Det tørkede kjøttet er mye brukt i brasiliansk mat og gir unik smak til forskjellige retter, som for eksempel feijoada, skjult. Selv om det er ganske populært, risikerer ikke alle å gjøre det hjemme. Men er forberedelsen så hard ?! Tross alt, hva er dust? Hva er dets særegenheter, og hvordan skal det forberedes? Nedenfor finner du svarene på alle disse spørsmålene!

Antonio Filho, kjøkkensjef ved LC Restaurantes, et kollektiv måltidsselskap, forklarer først at det å snakke om storfekar snakker om en av de eldste bevaringsprosessene som ble brukt fra primitive folk til i dag. "Det består av nesten fullstendig dehydrering av kjøtt, vanligvis storfekjøtt," sier han.

For dette, forklarer kokken, brukes en stor mengde salt under kjøttteppene, som er lagret på tørre og luftige steder. Etter 24 timers salting endres kjøttets stilling for å hjelpe til med prosesseffektivitet. Etter operasjonen må kjøttet tas for å drenere hengende i et klimarom for å fullføre tørkeprosessen som varer 5 til 7 dager ?, fremhever.

Antonio Filho kommenterer at tidligere, ble denne prosessen utført for hånd i friluft, noe som ikke er tillatt i dag av helsemessige årsaker.

Beef x Sirloin x Beef jerky

En vanlig tvil er forskjellen mellom oksekøtt, oksehud og tullete storfekjøtt. Antonio Filho forklarer at de tre kjøttene går gjennom den samme bevaringsprosessen, men med noen særegne egenskaper, noe som gir forskjeller i tekstur, prosentandel av fuktighet, farge og aroma.

Les også: 23 Beef Steaks Oppskrift for enhver smak

Sol kjøtt: Også kjent som vindkjøtt og treved, og det er mye produsert i Nord- og Nordøst-regionen i Brasil. Saltet som brukes i saltingen er mindre og kan påføres maksimalt to salting, en prosess som sikrer et rødere kjøtt, myk tekstur og mer saftighet. Ingen behov for avsalting eller fuktighet til sluttforbruk ?, forklarer kokken.

Biff rykkete: Når det gjelder tørket kjøtt, tar prosessen en større mengde salt, slik at dehydrering er mer effektiv. Prosessen tar i gjennomsnitt 7 dager for fullstendig tørking av kjøttarkene. Kjøttet er veldig tørt med minimum luftfuktighet, og fargen gir en intens rødlig. Trenger du fuktighet for avsalting før konsum ?, fremhever kokken.

Oksekjøtt: har sin opprinnelse i Sør-Brasil. For tørking brukes en stor mengde salt, til og med tilsetning av kjemiske elementer i den industrielle prosessen som hjelper til med å fremskynde herding og konservering av kjøtt. Teppene saltes, presses og hviler i saltingen i omtrent 7 dager til de er klare til konsum. Krever det avsalting og fuktighet før bruk? Forklarer Antonio Filho.

Hjemmelaget storfekjøtt: hvordan gjøre det

Kokken Antonio Filho forklarer at prosessen er enkel og kan gjøres av alle som liker å lage mat. Sjekk gjennomgangsturen for å lage et 2 kg stykke mørbrad:

ingredienser

• 2 kg salt
• 2 kg mørbrad
• En beholder med lokk

forberedelse

1. Åpne det ribbestreite teppet;
2. Dekk begge sider med 1 kg salt. La stå i 24 timer;
3. Tøm deretter saltlaken, tørk kjøttet og dekk til med de andre 1 kg salt;
4. Vent ytterligere et døgn, fjern det fra saltlaken og la kjøttet henge på et ventilert sted for å avslutte tørking som varer i gjennomsnitt 5 dager.

Selv om prosessen ikke er vanskelig, krever den selvfølgelig tålmodighet, så det er bra å planlegge fremover for når du vil gjøre rykk hjemme.

Les også: 122 oppskrifter på sauser som vil turbolade tallerkenen din

Hvordan forberede: Hvordan desalk, koke og strimle det rykkete

Antonio Filho forklarer at den enkleste avsaltingsprosessen som sikrer større bevaring av smak og næringsstoffer, er 24 timer før hydrering før tilberedning. Sjekk gjennomgangsturen:

1. Kjøttet får trekke i vann under kjøling i 24 timer minst 3 ganger;
2. Kok deretter kjøttet i trykkokeren og la koke i 15 minutter etter koking;
3. Tøm kokevannet, og stans kjøttet som lett vil strimles ved hjelp av en fouet.

Dermed, forklarer kokken, vil det tørkede kjøttet være klart til å brukes i ethvert preparat, for eksempel skjult eller tradisjonell feijoada. Den kan brises, stekes, brukes i fyll og på andre måter.

Oksekjøttoppskrifter for å gjøre denne hele prosessen verdt det

Etter å ha utført hele prosedyren for avsalting av kjøttet, tilberedt det og strimlet det, må du utarbeide en spesiell oppskrift verdig denne brukte dedikasjonen. Sjekk ut 11 forslag til uimotståelige biffkrukkete oppskrifter:

1. Oksekjøtt

En enkel oppskrift som bruker få ingredienser og ser deilig ut. Det er noen få triks for å gjøre muffins tørr og sprø! Så hvis du foretrekker den mykere, våtere cupcake, er dette ikke den ideelle oppskriften for deg.

2. Braised biff jerky

Bakte kaker er alltid et godt forslag for de som ikke kan eller ikke liker å spise stekt mat, deigen blir lettere og veldig myk. For å tilsette enda mer smak, er tipset å plassere ostestykker ved siden av den tørkede kjøttstoppingen.

Les også: 15 fantastiske tips for å lykkes med matlaging

3. Pepper fylt med rykk og kremost

For å lage denne forskjellige forretten, bruker du bare kokt, avsaltet og strimlet tørket kjøtt, løk, tomat, hvitløk, kremost, persille, egg, brødsmuler og finger pepper.

4. Oksekjøtt

Enkel oppskrift som gir fra seks til åtte miniporsjoner. Du vil bare bruke okse, smør, maniokmel og løk. Perfekt å følge med på et familiemåltid!

5. Oksespyd

Et godt valg når du skal møte venner hjemme. Du vil bare bruke tørket kjøtt (terninger og avsaltet), løk, olivenolje, hvitløk og rosmarin kvist.

6. Beef Pie

Det tørkede kjøttet garanterer en god smak til den tradisjonelle blenderkaken. Til deigen bruker du melk, olje, egg, mel, salt, revet parmesan og bakepulver.

7. Potet fylt med rykk

En fantastisk kombinasjon av smaker. Du trenger bare poteter, revet parmesanost, margarin eller smør, melk, mozzarella, tørket kjøtt, olje, gurkemeie, hvitløk, salt, pepper og grønnluktende.

Les også: 20 kaftaoppskrifter for å nyte arabisk mat og krydre grillen

8. Wahoo lapskaus med rykkete

En oppskrift som ikke krever mange matlagingsevner. Den kanskje kjedeligste delen er å ta vare på wahoo, men avhenger det av hvordan du vil kjøpe det? Hvis det er "hel", skallet og alt, er det litt kjedelig å skrelle det, men du kan velge å kjøpe det allerede skrellet.

9. Ris med rykk

Det kan betraktes som en enklere versjon av Baião de Dois, fordi denne risen med tørket kjøtt bare ville trenge ostemasse, bacon og flaskesmør for å bli den nordøstlige retten. Det er verdt et forsøk!

10. Oksekjøttrisotto

For å lage denne deilige retten vil du bare bruke arboreal ris, løk, usaltet smør, cachaça, buljong, røkt rykk, revet parmesanost, persille og gressløk.

11. Beef Stuffed Mini Pumpkin

Vakkert og velsmakende, ideelt å bli servert som forretter når du tar imot besøkende. Tross alt er oksekøtt og gresskar en uimotståelig kombinasjon som gleder folk flest!

Hvis forberedelsestiden for hjemmelaget storfekjøtt lønnsom lønner seg, må hver person svare spesielt? Men at storfekjøtt er en spesiell ingrediens som gir mye smak til oppvasken, det er uten tvil!

Таранка в домашних условиях - Простой рецепт - Про Вкусняшки (April 2024)