I mange år har dyrefett blitt sett på som skurker med sunt å spise, så det å lage litt smult steking har blitt praktisk talt synonymt med å utvikle hjerte- og karsykdommer.
Ifølge Dr. Dayan Siebra, vaskulær og ortomolekylær lege, er dette imidlertid ikke sant. Som han forklarer, er bruk av smult på kjøkkenet mye mer anbefalt enn bruk av vegetabilske oljer.
Smult: Ung dame, skurk og ung dame igjen
Fram til begynnelsen av det tjuende århundre var ister veldig til stede i menneskemat, da det var et rimeligere og rimeligere produkt enn vegetabilske oljer.
I følge Dr. Siebra, til tross for overvekt av dette dyrefettet, hadde ikke våre forfedre så mange problemer med kolesterol og hjerte-kar-systemet som vi har i dag, noe som førte til et spørsmål om den reelle innflytelsen av ister på disse sykdommene.
Imidlertid, med fremgangen til industriell produksjon, har vegetabilske oljer blitt rimeligere og lett funnet.
Les også: 8 grunner til at du øker forbruket av olivenolje
Sammen med en stor kampanje for å spre de antatte fordelene med disse produktene, har disse oljene nesten helt erstattet ister, forklarer legen, og hun har blitt en skurk sammen med andre dyrefettstoffer.
Som det er uttalt av legen, er det ingen rapporter om hjerteinfarkt i USA før i 1911, da bare smult ble brukt? Det var fra denne tiden at vegetabilske oljer begynte å komme inn i kostholdet i landet. I 1930 var det imidlertid 300 registreringer av akutt hjerteinfarkt, et problem som overgikk 30 000 tilfeller i 1960.
Fra denne informasjonen uttaler Dr. Siebra at i nesten 60 år nå? De har prøvd å overbevise verden om at animalsk fett, spesielt smult, er dårlig for helsen din, mens vegetabilske oljer vil være gode erstatninger.
Denne utvekslingen ville imidlertid ikke være så tilrådelig. I følge legen, frigjør vegetabilske oljer giftige stoffer som kan føre til utbrudd av forskjellige kreftformer når de varmes opp ved høye temperaturer (som de som er nødvendige for steking av mat). noe smult ikke gjør eller i det minste gjør mindre.
Fordelene med ister
I tillegg til å være stabil når den varmes opp ved høye temperaturer og slipper ut mindre giftige stoffer, gir smult andre fordeler påpekt av Dr. Siebra:
Les også: Sunt kosthold: vaner og oppskrifter for et bedre liv
1. Beskytt hjertet
Mettet fett utgjør kardiovaskulær helserisiko bare når mengden er veldig forskjellig fra mengden umettet fett. For smult er fettsammensetningen henholdsvis 40% og 45%, noe som representerer en utmerket balanse.
I tillegg hjelper det høye innholdet av umettet fett mot å forhindre hjerte- og karsykdommer ved å bidra til regulering av triglyserid- og kolesterolnivået, og øker det? (HDL) og redusere det dårlige (? LDL?)? Dette forhindrer dannelse av fettplakk i blodårene.
2. Når steketemperaturen raskere
Fordi smult når den ideelle temperaturen for å steke mat raskere enn vegetabilske oljer, kan både koketid og gassforbruk reduseres, forklarer Dr. Siebra.
3. Har mer interessant næringsverdi
Smult tilbyr næringsstoffer som vitamin B, C og D, samt mineraler som kalsium, fosfor og jern.
Faktisk er dette fettet bare andre enn tran når det gjelder D-vitamininnhold, noe som gjør det til et utmerket hjelpemiddel for kroppens opptak av kalsium.
Les også: 10 matvarer med høyt fettstoff du kan (og bør) inkludere i kostholdet ditt
4. Hjelper til å bekjempe depresjon
Fordi den er rik på omega 3-oljesyrer, er ister et fett som kan fungere for å bekjempe depresjon.
De mest sannsynlige forklaringene på dette er de beskyttende virkningene av nevroner, stemningsstabilisering og reduksjon av inflammatoriske prosesser som disse fettsyrene presenterer.
Er smult tross alt bedre å lage mat?
Du vet allerede at når de utsettes for høye temperaturer, gjennomgår oljer og fett en endring i molekylstrukturen (oksidasjonsprosess) og gir opphav til farlige stoffer.Et eksempel på disse stoffene er aldehyder, som selv i små mengder allerede har risiko for hjertesykdommer og kreft.
I følge en studie fra BBC produserer oljer som er rike på flerumettet fett, som mais og solsikkeolje, mest aldehyder.
I mellomtiden gir fett og oljer som er rike på mettet og enumettet fett, som smult, en mye mindre mengde av disse forbindelsene. På denne måten er dette fettet et godt alternativ til å tilberede matvarene våre, som Dr. Siebra hevder.
Les også: HDL: Hvordan øke kolesterol bra for hjertehelsen
I følge BBC-studien er imidlertid det beste alternativet for tilberedning av stekt mat olivenolje, som bare har 10% flerumettet fett, 14% mettet og 76% enumettet, og frigjør enda mindre giftige stoffer.
Uansett er det verdt å huske at selv smult og olivenolje er veldig kaloriholdige ingredienser og at stekt mat, hvis den konsumeres i overkant, kan skade helsen vår. Derfor, selv å gi preferanse til mat tilberedt med disse fettstoffer, er det nødvendig å konsumere dem med måte.
Παστίτσιο Pastice Μακαρόνια του φούρνου Κυπριακά από την Ελίζα #MEchatzimike (April 2024)
- mat
- 1,230
