helse
April 9, 2024
Minutter Å Lese: 3

Er rå mat sunnere enn kokt mat?

Det er riktignok at matlaging av mat vanligvis gjør dem mer smakfulle, men denne prosessen endrer også ernæringssammensetningen. Noen vitaminer kan gå tapt mens enzymer er deaktivert.

Basert på denne informasjonen, hevder noen at et kostholdskost, kalt rå mat, ville være et sunnere alternativ for kroppen vår.

For dem vil det mest anbefalte være å følge et kosthold som er minst 70% sammensatt av matvarer som ikke har gjennomgått noen form for matlaging eller prosessering. Preferansen er for gjæret mat, spiret korn, nøtter og frø, i tillegg til frukt og grønnsaker, selvfølgelig.

I stedet for å være litt vanskelig å følge strengt, kan et rå kosthold ha noen ulemper for kroppen vår. Lær noen fakta om rå og tilberedt mat å bestemme:

Matlaging kan ødelegge matenzymer

Deaktiver kokeprosessen noen enzymer som finnes i matvarer? Faktisk er nesten alle av dem deaktivert når temperaturen overstiger 47 ° C, slik denne forskningen indikerer. Imidlertid er det ingen holdepunkter for at matenzymer gir noen fordel for helsen vår.

Les også: 26 deilige veganske oppskrifter til din daglige meny

Vannløselige vitaminer går tapt i matlagingen

Rå matvarer kan faktisk være rikere på noen næringsstoffer sammenlignet med tilberedt mat. Dette gjelder spesielt når vi snakker om vannløselige vitaminer, for eksempel vitamin C og B-kompleks vitaminer, i følge denne artikkelen.

Kokende mat er den metoden som mest får disse næringsstoffene til å gå tapt, mens damping, steking og rørfisk er de beste alternativene.

Kokte matvarer er lettere å tygge og fordøye.

Tygging er et veldig viktig trinn i fordøyelsesprosessen, da det er på dette tidspunktet maten brytes ned i små, fordøyelige biter. Dårlig tygget mat er vanskeligere å spise, og krever mer energi og krefter fra kroppen vår.

Matlaging, i tillegg til generelt å gjøre maten mer smakfull, hjelper også til å bryte ned noen fibre og cellevegger, noe som letter prosessen med fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer.

Matlaging øker antioksidantegenskapene

Å tilberede grønnsaker kan øke tilgjengeligheten av antioksidantstoffer, som hjelper til med å bekjempe aldring og sykdommer som kreft og hjerteproblemer.

Les også: De 5 beste fruktene for å forbrenne fett

Tomat mister for eksempel 29% av C-vitaminet sitt når det tilberedes, men mengden lykopen er doblet, mens den totale antioksidantkapasiteten øker med 60%. For å gi deg en ide om hvor viktig lykopen er, er det forbundet med redusert risiko for prostatakreft og hjertesykdom.

Matlaging dreper bakterier og andre skadelige mikroorganismer

Selv med tap av noen næringsstoffer, bør visse matvarer konsumeres, helst kokte, fordi deres rå versjoner kan inneholde mikroorganismer som er skadelige for helsen vår.

Frukt og grønnsaker er ofte sikre på å spise rå så lenge de ikke har blitt forurenset og har blitt grundig rengjort. På den annen side må kjøtt, egg og fisk gjennom en kokeprosess, mens melk må pasteuriseres, siden de fleste sykdomsfremkallende bakterier ikke overlever temperaturer over 60 ° C.

Det kommer an på maten!

Sannheten er at noen matvarer er sunnere når de spises rå, mens andre er mer fordelaktige eller tryggere når de tilberedes. Sjekk det ut:

Mat som er sunnere rå

Brokkoli: Den rå versjonen inneholder tre ganger mer sulforaphane, et stoff som hjelper til å bekjempe kreft;
Kål: Kålkål ødelegger enzymet myrosinase, som bidrar til forebygging av kreft;
Løk: Matlaging reduserer sin blodplate-effekt, noe som bidrar til forebygging av hjertesykdom;
Hvitløk: Matlaging ødelegger noen svovelholdige forbindelser som har kreftegenskaper.

Matvarer som er sunnere tilberedt

Spinat: Matlaging øker tilgjengeligheten av næringsstoffer som jern, magnesium, kalsium og sink;
Tomat: Den kokte versjonen har dobbelt så mye lykopen og 60% mer antioksidantvirkning sammenlignet med den rå versjonen;
Gulrøtter: Kokte gulrøtter inneholder mer betakaroten enn rå gulrøtter;
Potet: Potetstivelse er praktisk talt ufordøyelig når den er rå;
Grønnsaker (grønne bønner, erter): Rå grønnsaker inneholder et farlig giftstoff som fjernes ved matlaging;
Kjøtt, fisk og fjørfe: Rå versjoner kan inneholde bakterier som forårsaker matforgiftning. Matlaging eliminerer disse mikroorganismer.

Som du kan se, er den endelige dommen at vi ikke kan si at et rått mat kosthold er sunnere enn et kokt mat kosthold og omvendt. Et balansert kosthold med et bredt utvalg av rå og tilberedt mat er det beste alternativet for kroppen vår.

Les også: Hvordan identifisere at du har matforgiftning?